好久不曾發(fā)菜譜，不是因?yàn)闆]做，而是享受的樂趣有了轉(zhuǎn)移，每天沉浸在個(gè)人的小快樂里，便將與朋友們分享快樂的事情給耽擱了。日子重復(fù)著，家里的菜也不是每天的花樣翻新，同樣的菜做過一次，第二次便不再拍了，今天做的鯽魚，屬于第一次嘗試，但是很成功，拿出來分享勞動(dòng)快樂。
食材
主料：鯽魚10條
輔料：味極鮮醬油50g、料酒適量、老抽1勺、花椒15g、白糖100g、
丁香4粒、白芷4片、麻椒適量、香葉4片、香沙2個(gè)、肉蔻1個(gè)、大茴4瓣、食鹽適量、香醋適量、蠔油適量、草蔻適量、草果適量、孜然粒適量、小茴香適量
五香酥鯽魚的做法步驟
1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖里打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒。
2.準(zhǔn)備蔥姜蒜。
3.香料。也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以。
4.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
5.鯽魚逐個(gè)收拾干凈，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時(shí)候，不能保持魚的完整。
6.取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒。端起盆，簸動(dòng)盆內(nèi)的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。
7.鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)?。下入蔥、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據(jù)口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。
9.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調(diào)整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了。
10.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型后再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。
11.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時(shí)就不用擔(dān)心魚刺會(huì)扎喉嚨了。
12.將復(fù)炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用。
五香酥鯽魚的做法小貼士
1.熬湯汁的時(shí)候，鄰居跑來我家了，問在做什么，味道這么好聞，并猜測(cè)我的鍋內(nèi)放了什么調(diào)料，她把熟悉的現(xiàn)成鹵味猜了一遍，都沒猜到，最后直接看我家鍋里放了什么，那個(gè)時(shí)候，雖然還沒吃到，就知道了味道一定錯(cuò)不了，所以，湯汁是做好魚的關(guān)鍵。
2.魚身劃花刀，一定不要太深，我的體驗(yàn)是，太深了，魚經(jīng)過兩次炸制，便的很酥脆，輕輕一碰就斷掉了。切花刀是為了入味方便，事實(shí)上，魚不大，即使不劃花刀，也容易入味。
3.這次制作湯汁，里面用了極少的鹽，糖是很大量的使用，最后還加入了蜂蜜，這道菜，感覺最關(guān)鍵的是甜味，可以稍微甜點(diǎn)沒關(guān)系。
4.浸泡時(shí)間，自我感覺越長(zhǎng)久越好，因?yàn)轸~經(jīng)過兩次炸制，時(shí)間短的時(shí)候湯汁很難短時(shí)間入味，不過浸泡短時(shí)間有一個(gè)好處是，魚酥的厲害，可以直接連骨頭帶刺的給吃掉，時(shí)間長(zhǎng)了，肉和骨頭脫節(jié)，能輕易的吐出骨頭，對(duì)于要給孩子補(bǔ)鈣的家長(zhǎng)來說，可以選擇浸泡的時(shí)間短一些。
