核心提示：用家用冰箱凍制的食物，一般需要經(jīng)過24小時或者更長時間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18攝氏度，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。這和工業(yè)化的冷凍工藝不同，“緩凍”的冰晶大，會把餃子等撐開。
頭伏吃完餃子，你有沒有發(fā)現(xiàn)，餃子是三伏天最人性化的食品之一？煮起來簡單，吃起來香，有面有菜有肉還倍兒均衡是不是？如果不用自己和餡揉面包餃子的話，那就更完美了！所以，對于忙得沒時間下廚小火慢燉但又不想頓頓只啃面包的人來說，大超市冷柜里的速凍餃子可是能夠救人于水火之中的。
可有天我在超市里，看著餃子、包子、奶昔包這些誘人的速凍食品，正在為選一袋薺菜肉餡還是韭菜豬肉的速凍水餃糾結(jié)呢，就聽有個大媽在勸阻另外一個要買冷凍食品的大爺說：“這些速凍的不健康，沒營養(yǎng)，聽說還有那個什么什么葡萄菌吶！”
唉，看來這里面還真有不少的誤區(qū)呢。
和咱家冰箱速凍食物可不一樣，現(xiàn)代工業(yè)是快速冷凍加工。用家用冰箱凍制的食物，一般需要經(jīng)過24小時或者更長時間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18攝氏度，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。這和工業(yè)化的冷凍工藝不同，“緩凍”的冰晶大，會把餃子等撐開，且失水嚴(yán)重，營養(yǎng)損失大。相比之下，工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品，要經(jīng)過原料進(jìn)廠驗(yàn)收控制、加工現(xiàn)場衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制以及快速處理、冷凍保鮮存儲流通控制等程序，這樣能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，延長食品有效期，理論上來說，比家庭自制的更為安全健康。
由于是大批量生產(chǎn)，就需要非常正規(guī)。在產(chǎn)品設(shè)計時，得由營養(yǎng)學(xué)、工藝學(xué)等各方專業(yè)人士進(jìn)行原輔料營養(yǎng)搭配，同時得綜合考慮保持風(fēng)味、速凍工藝、家庭加熱蒸煮技術(shù)條件等多方面的因素。
為了讓人們感覺到家常味道，這些食品科學(xué)家可沒少動腦子。比如，我們自己包的餃子，速凍后都容易裂，可你看買來的速凍餃子有這事嗎？有裂紋的餃子你也不買呀。可就是為了解決這樣一個“小問題”，科學(xué)家們就做了無數(shù)次的研究實(shí)驗(yàn)。
至于金黃色葡萄球菌，簡稱“金葡萄”，是一種常見的細(xì)菌，它廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤里，也廣泛存在于所有熱血動物的制品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。
由于速凍食品會用到這些原料，因此也可能存在少量金葡萄。事實(shí)上，咱們家里包餃子、包子或者做飯時使用的生肉等食材，也一樣有可能存在金葡萄菌。
不過完全不用擔(dān)心，因?yàn)榻鹌暇?3.9度時即可被秒殺。試問，誰家煮餃子蒸包子不用100度以上的開鍋水呀？！
再有，金黃色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高濃度后產(chǎn)生的毒素。而這種毒素的產(chǎn)生也需要一系列的條件：
1、金黃色葡萄球菌必須達(dá)到一定的數(shù)量（約10萬個/克）
2、這種金黃色葡萄球菌必須能夠產(chǎn)生毒素
3、含高濃度的金黃色葡萄球菌在室溫條件下存放4-5個小時才能產(chǎn)生毒素。
因此，速凍非常重要，而高溫烹飪同樣也很重要。對于速凍食品，完全放棄顯然不夠理智，只要掌握了選購速凍食品的秘笈，再加以高溫烹飪，速凍食品完全可以成為解放勞動力的“大招兒”。
當(dāng)然了，工業(yè)化食品的味道是永遠(yuǎn)都趕不上家的味道的，duangduangduang剁餡料和咕嚕咕嚕煮餃子的聲音是每個人心底的溫柔。不過，在忙碌的生活中，當(dāng)你的腸胃想念家常的味道時，健康安全的速凍水餃不也正是人類文明帶來的一種安慰嗎？
選購速凍食品秘笈
1.渠道要正規(guī)，適量才健康
首先肯定是要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)的品牌產(chǎn)品。
然后要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和“QS”標(biāo)志。產(chǎn)品包裝要密封完整，產(chǎn)品表面光潔無大量血水冰塊殘留。
最后，一次購買量不要太大，以一周食用量為宜。
2.選購之三套心法
眼觀：購買時看超市里的冷柜夠不夠“冷”：一般需要保持在-15攝氏度以下。開袋食用前，先看冷凍食品的外表夠不夠“純”：真正的冷凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時間通過0°C和-5°C的冰晶帶。所以產(chǎn)品的顏色應(yīng)與速凍前新鮮產(chǎn)品是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就表示產(chǎn)品儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程的溫度未達(dá)到要求，已經(jīng)變質(zhì)。
手捏：拿起包裝，輕捏產(chǎn)品，如果產(chǎn)品有發(fā)軟不硬現(xiàn)象，就有可能是變質(zhì)產(chǎn)品。
鼻嗅：腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品會有酸敗味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸敗味，產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。
3.如何安全帶回家？
夏日炎炎，為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)是很重要的，要記住四點(diǎn)哦：
A、為防止冷凍食品融化，應(yīng)在結(jié)賬前再從超市的冰柜中取出。
B、放入保冷袋中，有條件的注入干冰（固體二氧化碳）。
C、用報紙或包裝紙包裹2-3層，為防止吸熱可將食品放在購物袋的中央，在夏季此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態(tài)。
D、購物后馬上返回家中，立即放入冷凍柜。
4.保存也要有方法
因?yàn)樵诩彝ブ?，冰箱門頻繁開啟，溫度的變化會影響食品的質(zhì)量。當(dāng)包裝袋有破損或者需要保存多余食物時，為了避免產(chǎn)品失水或油脂氧化，要注意使用食用級包裝袋（如食品袋）包裝，并排出空氣密封，迅速放入冰箱的冷凍室。一般冷凍食品在家庭冰箱中最多可以貯存2-3個月左右。
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