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陽春面又稱光面、清湯面，湯清味鮮，清淡爽口。是揚(yáng)州的一大特色美食，古時此面每碗售錢十文，故稱陽春面。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。

陽春面為姑蘇的特色美食，就像大餅、油條、豆乳、粢飯四大金剛一樣與姑蘇人的生活息息相關(guān)。作為面中最廉價的光面，仍然堅持著姑蘇人的作風(fēng)，那就是若即若離，不偏不倚的中庸之道。

做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的滋味更是香，炸出的蔥油滋味十分濃重，而炸成金黃色的洋蔥酥也十分可口，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，滋味霎時就變得很是特別了！

做陽春面很重要的一點(diǎn)就是放的是豬油，只有用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看著一般，實際上精髓都在蔥油里，要想做好一碗陽春面，蔥油的調(diào)制萬萬草率不得！

炸好的蔥油還能夠拌涼菜、拌米飯吃，或?qū)⒀笫[酥撈走后，用多余的油炒蔬菜吃，滋味不比蝦油差。不要怕豬油的熱量，我們吃面時淋上小小的一勺，滋味已是濃重了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕比起來實在算不了甚么。