一、茉莉花茶概況
茉莉花茶通常是用綠茶茶坯經(jīng)茉莉鮮花窨制而成的一種再加工茶。其以香氣濃郁、滋味醇厚回甘而深受消費者的喜愛。
茉莉花茶按配花量和窨花次數(shù)分為一窨一提、二窨一提、三窨一提、四窨一提、五窨一提、六窨一提等，原料較細嫩、下花量和窨花次數(shù)足，其成品茶品質(zhì)好。根據(jù)茶坯質(zhì)量及配花量窨花次數(shù)，目前市場上銷售的茉莉花茶有特種茉莉花茶和分級茉莉花茶之分。特種茉莉花茶的茶坯原料細嫩或肥壯嫩勻，芽毫顯露，有些又有特殊的造型如做成球螺形、全芽銀針形等等，窨花次數(shù)一般都在五窨一提及以上，配花量足，茶坯吸收茉莉花香充足，沖泡后茉莉花香鮮靈濃郁持久，花香與茶香結(jié)合得好，滋味鮮爽濃醇，既有茶的濃爽味又透出濃郁茉莉花香，是茉莉花茶中的極品。分級茉莉花茶按茶坯原料從嫩到老，分為特級至五級，各級茶的窨花次數(shù)分別由四窨一提減少至一窨一提，配花量也漸次減少，茶坯吸收茉莉花香的程度隨之減少，品質(zhì)由高到低。
二、茉莉花茶選購要點
選購茉莉花茶時，先觀其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；級別茶中特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊或肥嫩緊結(jié)，芽毫稍顯露；二、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶黃片、莖梗，抓一把茶掂在手中感覺很輕。
選購時有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。
茉莉花茶的香氣主要是鮮靈度、濃度和純度。鮮靈度是指花香，仿似盛開的茉莉花香；濃度是指花茶香氣的持久性和耐泡度；純度是指花香、茶香的純正度，是否有其它異雜氣味。茉莉花茶香氣高銳，鮮靈濃郁。高檔花茶比較強調(diào)鮮靈度，一般用高品質(zhì)的茶坯經(jīng)精細的、多窨次的窨花工藝，制出的花茶鮮靈度、濃度都好，香氣鮮靈濃郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。第1泡熱嗅最易辯認異劣氣，鑒別香氣的純度。如有陳霉、煙焦、油墨、水悶、酸餿等異劣氣味則為香氣不純。第2泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第2泡花香濃度仍表現(xiàn)突出，說明該茶耐泡、持久，這種茶在窨花時往往是多窨次、下花量足才具有的底香。
茉莉花茶的湯色應(yīng)以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘干不及時等都會影響湯色。
茉莉花茶的滋味主要看純度、濃度及鮮靈度。第1泡主要評滋味的純度和鮮度。茶湯一入口應(yīng)先細細品嘗是否有異常味道，如“餿酸味”等，如果品不出異常味道說明滋味純度好；接著品嘗滋味是否鮮醇爽口，若窨花時，堆溫太高，提花不及時，會產(chǎn)生悶熟味，致使滋味失去鮮活感，這是欠鮮的表現(xiàn)。第2泡主要評滋味的濃度，好的花茶滋味濃厚回甘，若第2泡花香淡薄，說明“吃香”不夠，是欠濃的表現(xiàn)。
三、紅茶概況及選購要點
紅茶是一種全發(fā)酵茶。根據(jù)加工方法的不同，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。工夫紅茶是條形紅毛茶經(jīng)多道工序，精工細做而成，因頗化工夫，故得此名。紅碎茶是通過揉切工序，將茶條切細成為顆粒狀。小種紅茶條粗壯重實，因加工過程中有薰煙工序，形成其特有的松煙香味。目前市場常見的紅茶有福建的正山小種紅茶、云南的滇紅，安徽的祁紅，湖北的宜紅，江西的寧紅等。
紅茶被認為是溫性的，對于腸胃較弱的人，可以選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如果選擇大葉種紅茶，茶味較濃，可在茶湯中加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。
高檔紅茶的茶芽含量高，條形細緊（小葉種）或肥壯緊實（大葉種），色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。中檔茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕，色澤烏稍枯，缺少光澤，無金毫；香氣帶粗氣，滋味平淡。
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