蒜泥白肉
用料：五花肉500克 花椒油半勺 蒜4個(gè)（蒜瓣適當(dāng)增量）
生抽3勺 檸檬汁適量（可用醋代替） 辣椒油5勺 白糖2勺 鹽適量 清水適量
步驟：1 起鍋燒熱水，加入 兩片檸檬，少許花椒，幾片姜片（無檸檬可換2勺料酒）
2 小蔥打結(jié)放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮，蔥能有效去除肉腥味
3 肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可
4 煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表皮油脂，也能迅速有效的降溫。
5 再將肉片切薄片擺好
6 姜蒜 稍剁碎并加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入2勺清水調(diào)勻，再依次加入油辣椒
5勺 、生抽3勺、花椒油半勺、白糖2勺、檸檬汁適量調(diào)勻。檸檬 也可用醋替代。
7 制作好的調(diào)料淋入肉片上，撒上點(diǎn)蔥花裝飾一下，就完成了。
蒜泥白肉
毛血旺
用料： 半熟牛百葉 半熟牛肚 半熟牛舌 方火腿 鴨血 黃豆芽 金針菇 黑木耳
白菜 香菜 小蔥 蒜泥 生姜 郫縣豆瓣醬 火鍋底料 花椒 干辣椒
鹽、雞精、白糖、食用油
步驟：1 豆芽、金針菇去根、木耳、白菜切段、小蔥、香菜 洗凈待用
2 香菜切段，小蔥切段，干辣椒切段，生姜、蒜瓣切碎。
3 鴨血切3mm.3mm片，鍋內(nèi)加清水燒開，下鴨血、適量的鹽和料酒（除去鴨血的腥味更容易入味） 煮三五分鐘，撈起瀝干待用。
4 鍋內(nèi)加入適量清水，加少許的食用油、鹽和 少許雞精，大火煮沸，放雜蔬焯水后盛出待用。
5 鍋內(nèi)倒入 適量的油，五成熱放姜蒜、干辣椒、 三勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出 香味，加入 適量的白糖，料酒和適量高湯(或者白開水+高湯精），大火煮沸，小火 繼續(xù)煮5分鐘。
6 加入百葉、牛肚、豬舌、香腸，繼續(xù)煮兩分鐘，關(guān)火。
7 然后帶湯一起裝進(jìn)原先蔬菜盆子里，上面撒上花椒粒，擱蔥段。
8 鍋內(nèi)倒入少量食用油，待油七八成熟，將油均勻的澆至 菜肴上面，最后放上香菜點(diǎn)綴即可。
毛血旺
回鍋肉
用料：豬肉 400克連皮五花 青蒜（北方叫蒜苗）2根 青椒1顆 紅椒1顆
姜片5片 郫縣紅油豆瓣醬1大匙 料酒1大匙 生抽1大匙
步驟：1 連皮豬肉，去皮洗凈，放入冷水鍋中煮至熟透，變硬身。
2 將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片
3 鍋內(nèi)放一茶 匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金
黃色。
4 加入1匙半紅油豆瓣醬
5 翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可 免放生抽，不然會(huì)太咸）
6 投入青蒜白及紅、青椒。
7 翻炒至青蒜白及紅 、青椒斷生即可。
8 最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉
紅燒肉
用料：五花肉 500克 土豆 500克 豆瓣醬一小勺 干花椒一小把 干辣椒七八根
八角1個(gè) 香葉五六片 冰糖5顆 料酒 老抽 生抽 姜蒜
步驟：1 上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽去腥，腌制30分鐘。
2 調(diào)味品A ： 干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜備好待用。
3 調(diào)味品B ： 八角一只，冰糖五六顆，香葉 五六片
4 土豆切成小塊備用，
5 鍋內(nèi)倒入適量油，四成熱，調(diào)至小火，加入調(diào)料品A及一勺豆瓣醬， 煸炒出 香 味；調(diào)至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現(xiàn)出 焦黃色。
6 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時(shí)；此時(shí)，加入調(diào)味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。
7 紅燒肉燜至半小時(shí)后，水 已 收干大半，加入土豆及一點(diǎn)鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成
8 裝盤出鍋，享用美味。
紅燒肉
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