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醬牛肉

醬牛肉的做法

• 1．用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
• 2．將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、八角、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上。最后揭開(kāi)鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味，
• 3．撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
• 4．牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤(pán)即可。

特色

小貼士

• 1．牛腱購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意選擇個(gè)頭小的，太大的肉塊不容易入味。
• 2．用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉可以節(jié)省不少時(shí)間（約20分鐘左右），不過(guò)有時(shí)間的話還是建議用普通的鍋小火慢燉，滋味更佳。
• 3．牛肉其實(shí)不應(yīng)該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的片。
• 4．黃醬最好買(mǎi)“六必居” 或“王致和” 牌子的，在超市里有小袋包裝，用起來(lái)非常方便。
• 5．醬牛肉的燉煮時(shí)間可以這樣計(jì)算：500g牛肉燉1小時(shí)，超過(guò)1000g后每500g多燉半小時(shí)（例如1500g牛肉需燉2.5小時(shí)），依此類(lèi)推。