金槍魚(yú)沙拉紫菜包飯
材料：（具體分量和處理方法見(jiàn)詳細(xì)過(guò)程）
大米，水浸金槍魚(yú)罐頭，卡路里減半蛋黃醬
白醋，白糖，鹽
雞蛋，黃瓜，胡蘿卜，壽司大根，蟹肉棒，火腿肉，肉松，
壽司海苔
做法：
壽司醋
市售的壽司醋往往標(biāo)明是日本原裝進(jìn)口的，其實(shí)還真的不如自己做的壽司醋好吃。
自己做很簡(jiǎn)單：白醋:糖:鹽=10:5:1
醋要用釀造白醋。
還可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，比如喜歡吃甜可以稍多加點(diǎn)兒糖，喜歡酸可以稍多加點(diǎn)兒醋。
1、將白醋、糖和鹽一起放進(jìn)小鍋，開(kāi)小火慢慢煮，期間不斷攪拌；
2、煮到鹽和糖全部融化即可。千萬(wàn)不可煮沸，否則醋味就揮發(fā)掉了；
3、放涼就可以用了。
可以一次多做點(diǎn)兒，冷藏保存，下次可以直接用。
壽司飯
完全沒(méi)必要用什么日本進(jìn)口的所謂壽司米。質(zhì)量好一點(diǎn)兒的普通大米即可，尤以東北的珍珠米口感效果最好。
如果米質(zhì)量不好，蒸出的米飯加入壽司醋后，一攪拌米粒就會(huì)碎。
用電飯鍋蒸飯，如果有壽司飯功能最好，沒(méi)有的話水量比平時(shí)蒸飯稍微少一點(diǎn)兒即可。盡量不要用隔夜的剩米飯。
蒸好的米飯馬上翻松，散去多余的水汽，冷卻到和手的溫度差不多；
放進(jìn)大碗，加入壽司醋，一碗飯大概放2到3大勺。根據(jù)自己的口味，最好少量多次，拌勻的過(guò)程中嘗一嘗，適當(dāng)調(diào)整；
剛剛加入壽司醋的米飯會(huì)變得非常松散，所以要用米勺不停攪拌：翻、切，再翻、再切……
直到每一粒米都均勻吸足壽司醋，米飯?jiān)俅巫兊梅浅Ｕ耻洠瑝鬯撅埦蜏?zhǔn)備好了。
餡料：
今天這款用了：雞蛋條，壽司大根，黃瓜條、胡蘿卜條，火腿條、蟹肉棒，水浸金槍魚(yú)配蛋黃醬，肉松。
其中，雞蛋和壽司大根是必不可少的，其余但憑自己喜歡，任意搭配。我的好朋友leizhuzhu老師就曾經(jīng)用過(guò)紫甘藍(lán)葉的梗，口感營(yíng)養(yǎng)好得不得了。
不喜歡金槍魚(yú)罐頭的話，炒個(gè)牛肉末、豬肉末、雞肉末等等都是可以的。當(dāng)然，新鮮的金槍魚(yú)、三文魚(yú)或者章魚(yú)刺身、蟹肉刺身等等名貴高檔的食材亦無(wú)不可。
至于肉松嘛，可以不用，但會(huì)損失不少口感。如果用的話，什么口味的肉松都是成立的。
喜歡韓式風(fēng)味，還可以加點(diǎn)兒韓式辣椒醬。
其中幾樣材料的處理——
炒雞蛋卷：
一般家庭做一次1個(gè)雞蛋就夠了。
1、雞蛋中加入少許鹽、白糖和干淀粉，用蛋抽攪勻，盡量不要打進(jìn)空氣，攪勻即可；
2、小鍋中加入少許食用油，能薄薄鋪滿鍋底即可，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，小火煎制；
3、待一面凝固后，用鍋鏟將雞蛋卷起來(lái)；
4、繼續(xù)小火煎熟即可。
處理配料：
1、備好肉松；
2、蟹肉棒要蒸一下，一般沸水上鍋，蒸1、2分鐘即可；
3、雞蛋卷切成條；
4、金槍魚(yú)罐頭瀝干水分取肉，加入適量蛋黃醬，攪拌均勻待用。
至于黃瓜、胡蘿卜、火腿等切成細(xì)長(zhǎng)條，就不用說(shuō)了。有些配方會(huì)將蔬菜類的配料用鹽腌一腌，完全沒(méi)必要，腌過(guò)的蔬菜不僅損失營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)失去脆嫩的口感。
準(zhǔn)備工作做完了，就該卷飯卷了！
1、取1片壽司海苔鋪在壽司簾上，光滑的一面朝下；
2、均勻平鋪上一層壽司飯，并略壓緊；（帶上一次性手套，下手）
3、在近身的一頭鋪上適量金槍魚(yú)沙拉，距離邊緣留出1cm到2cm的空隙；
4、再鋪上其它餡料：黃瓜條、胡蘿卜條、大根、火腿、雞蛋條、蟹肉棒等等；
5、最后撒上一層肉松，喜歡韓式口味還可以抹上一條韓式辣椒醬；
6、同時(shí)提起壽司簾和飯卷，壓下去完成第一道卷，并往近身的方向略收緊；
7、拉起壽司簾，順勢(shì)將飯卷卷起；
8、卷好后順勢(shì)用壽司簾將飯卷包起來(lái)，輕輕緊一緊；
9、一個(gè)飯卷就卷好了。
唯一有點(diǎn)兒技術(shù)含量的一步就是第7步，看側(cè)面——
黑色箭頭方向拉起壽司簾，紅色箭頭方向順勢(shì)將飯卷卷起——
最后，找一把利刃，將飯卷切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?/p>
裝盤(pán)——
開(kāi)搓——
可以搭配醬油辣根，但即使不用也很好吃了——
沒(méi)啥可說(shuō)的了，唯有一點(diǎn)：如果失敗，往往是因?yàn)樘澬亩帕颂嗟酿W料。新手的話一定要少加餡料，米飯也不可鋪得太厚。
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