“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”，羊是三大肉用家畜之一，全國食用范圍廣，烹飪方法眾多，肉質(zhì)與牛肉相似，比豬肉細(xì)膩，其脂肪和膽固醇含量比牛肉、豬肉少，但是肉味較兩者更濃，屬于冬令補(bǔ)品，可御風(fēng)寒，補(bǔ)身體，最適合隆冬食用。

即將就會(huì)迎來冬季的第二個(gè)節(jié)氣“小雪”，小雪的到來也預(yù)示著天氣會(huì)越來越冷，也到了吃羊肉的旺季，冬天人體的陽氣藏于體內(nèi)，手腳容易冰冷，而羊肉性溫而不燥，在嚴(yán)寒的冬天里，一碗羊肉湯下肚，全身都暖和了。

羊肉雖然是比較常見的肉類，但是在大多數(shù)地區(qū)食用次數(shù)不及豬肉、牛肉頻繁，一般只有冬季的時(shí)候吃得比較多，因此買羊肉的經(jīng)驗(yàn)也不是那么充足。羊肉的價(jià)格并不便宜，而且不同部位的肉質(zhì)口感、價(jià)格高低、名稱叫法也是不同的，豬肉各部位肉的叫法我們都熟悉，但是羊肉的很多人應(yīng)該不是很清楚吧！有些不良商販就是利用我們的不懂，以次充好，把便宜的部位按照高價(jià)賣給我們，今天就教大家怎樣跟商販說，以為是內(nèi)行人不敢糊弄我們，買羊肉時(shí)，聰明人會(huì)說這“5句話”，老板一聽不敢糊弄你，輕松買到優(yōu)質(zhì)新鮮好羊肉。

第一句：大三叉、小三叉

三叉肉很多人應(yīng)該聽過，但是知道指哪個(gè)部位的肉嗎？

其實(shí)大三叉肉就是指羊后腿上部的臀尖肉，又叫“一頭沉”，這個(gè)部位的肉上面紋路呈“Y”形，猶如三個(gè)三個(gè)叉，因此而得名，顧名思義，小三叉就是指羊前腿上部的肉了。

大三叉的肉質(zhì)比較肥嫩，有五成肥，可以說是肥瘦相間，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后就是嫩肉，可代替里脊肉用，因此適合煎、炸、烤、炒、熘等烹飪方法，而小三叉肉脂肪少一點(diǎn)，瘦肉多一點(diǎn)，也是比較優(yōu)質(zhì)的羊肉部位。

第二句：上腦肉

說到上腦肉你可不要以為就是羊腦袋上的一塊肉，上腦肉是位于羊脖子之后，脊骨肋條前上端的那塊肉，比較靠近羊腦的位置，因此稱為“上腦肉”。

上腦肉是羊身上比較好的羊肉，其肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量適中，夾雜在肉中形成大理石紋路，吃起來肥而不膩，鮮嫩可口，適合用來涮、煎、烤、熘、炒等，比如“蔥爆羊肉”就可以用上腦肉制作。

第三句：黃瓜條

黃瓜條這個(gè)叫法相信大家并不陌生，因?yàn)樵谫I牛肉時(shí)經(jīng)常會(huì)聽到這個(gè)詞，其實(shí)羊身上也有“黃瓜條”這個(gè)叫法。

黃瓜條是指羊后大腿內(nèi)側(cè)部位的肉，因此一頭羊只有兩條“黃瓜條”，這個(gè)部位的肉可以說是肉中極品，以瘦肉居多，吃起來一點(diǎn)不柴，反而細(xì)嫩爽口，口感嫩滑，是用來涮火鍋的經(jīng)典部位。

第四句：磨襠肉

聽到這個(gè)稱呼應(yīng)該大概就知道是指羊身上那個(gè)部位的肉了吧！

沒錯(cuò)，就是指羊兩后腿襠相磨處的臀部肉，與“黃瓜條”相連，肉質(zhì)雖然沒有“黃瓜條”那么鮮嫩，有點(diǎn)粗糙，而且肥多瘦少，帶有薄薄的肉筋，但是吃起來鮮嫩中帶有一點(diǎn)嚼勁，用來做羊肉串和烤羊肉的最佳部位之一。

第五句：羊蝎子

羊蝎子火鍋大家都吃過吧！一到冬天，街上的大小酒店都會(huì)推出冬季特色菜品，而羊蝎子火鍋更是菜譜上少不了的一道傳統(tǒng)特色菜。

羊蝎子很多人以為就是指羊脊骨，這是不準(zhǔn)確的，其實(shí)羊蝎子是指帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其看起來猶如蝎子般，因此稱為“羊蝎子”，羊蝎子上面的肉是里脊肉，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，加上吃的時(shí)候還可以食道脊髓，味道比起一般羊肉更加鮮美，因此想買羊脊骨時(shí)最好跟別人說買“羊蝎子”。

綿羊肉和山羊肉怎樣區(qū)分？

到了冬天，誰家還不燉上幾鍋羊肉，學(xué)會(huì)了上面“5句話”，買羊肉時(shí)老板也不敢糊弄你。在生活中，我們吃的羊肉以綿羊肉和山羊肉居多，但是這兩種羊肉的肉質(zhì)和價(jià)格是不一樣的，綿羊肉脂肪含量高一點(diǎn)，山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，因此我們買羊肉時(shí)要弄懂綿羊肉和山羊肉的區(qū)別。

1.看顏色，買肉時(shí)第一眼肯定是看肉色，優(yōu)質(zhì)肉的顏色也必然看起來比較正常，綿羊肉的顏色一般呈暗紅色，肌肉間夾有白色脂肪，而山羊肉的顏色則偏淺一點(diǎn)，一般只在腹部有較多的脂肪。

2.摸手感，綿羊肉的肌肉纖維細(xì)短，且?guī)в休^多脂肪，因此摸起來手感比較粘手，而山羊肉的纖維粗長，肉質(zhì)中脂肪少，摸起來比較干爽不黏手。

3.看肋骨，山羊一般生活在山上，運(yùn)動(dòng)量比較大，因此長出來的肌肉比較結(jié)實(shí)，而且肋骨比較寬大且長，而綿羊的肋骨則比較短小。

4.看羊毛，有時(shí)羊毛處理得不是很干凈，在買羊肉時(shí)可以看到羊皮上的些許羊毛，如果羊毛是比較卷的，說明就是綿羊肉，如果羊毛筆直且硬，說明就是山羊肉。

水墨話語

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”，羊肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，最適合冬季食用，現(xiàn)在馬上迎來小雪，天氣越來越冷，燉羊肉的頻率也多了，多學(xué)一些買羊肉的技巧沒壞處，不僅能買到優(yōu)質(zhì)的好羊肉，還能少花冤枉錢，收藏好了告訴家人吧！