俗話說“無魚不成席”，鱸魚因為味道鮮美、肉多刺少成為很多家庭，過年過節(jié)的首選，但是市面上的鱸魚，不但分淡水鱸魚和海水鱸魚兩個品種，也有“大肚子”和“小肚子”兩種體型，品質(zhì)和口感也有明顯的優(yōu)劣，一不小心就容易花大價錢買到差鱸魚！

那到底怎樣才能挑選到品質(zhì)高的好鱸魚呢？下面，我就給大家做一個詳細講解，鱸魚不要專挑“肥”的買，掌握好以下技巧，弄懂再買品質(zhì)高、味道鮮、不花冤枉錢。

買鱸魚，挑“肚子大”的還是“肚子小”的？

鱸魚生活在河流下層，平時以小魚小蝦為食，是生性比較兇猛的魚類，因為需要掠食，運動量多、活動量大，所以動作迅速、身形修長，即便肥也是全身圓潤，不會只有肚子鼓、肚子大。

市場上經(jīng)常出現(xiàn)的“大肚子”鱸魚，大多是人工喂養(yǎng)的，為了加速生長，大量喂食，吃得多、運動少、肉質(zhì)不緊實、脂肪也較多，難吃口感差，大家在購買時，盡量買“小肚子”的，避開“大肚子”鱸魚。

三種鱸魚不要買：

1.超過一斤半的不要買，肉不鮮、還發(fā)柴；

2.尾部發(fā)紅的不要買，大多是受傷魚、容易感染細菌；

3.眼睛渾濁的不要買，將死沒死、不新鮮。

學(xué)會了鱸魚的挑選方法，下面，給大家分享幾種鱸魚的好吃做法，優(yōu)質(zhì)蛋白高，冬天常吃強身健體。

一、澆汁鱸魚

1.處理好的鱸魚，先從中間切一刀，再分別往魚頭和魚尾兩個方向把魚肉片開，姜絲、蔥段擺放在盤中墊底，把鱸魚放在上面，擺成翹頭翹尾的造型。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后把鱸魚放進去，旺火蒸8分鐘就熟了，然后取出來，控掉盤底的汁水。

3.小米椒切成圈，紅線椒破開切成粒，香菜切成小段，生姜切成末，小蔥切成蔥花全部放在一起，加入白糖、生抽、東古醬油、蒸魚豉油、少許清水稀釋一下攪拌均勻。把料汁均勻澆在鱸魚上，再激上200度的熱油激發(fā)出料汁的香味、美味即成。

二、番茄鱸

1.鱸魚宰殺干凈后洗凈血水，把魚肉片下來，魚頭和魚骨斬成段，分別抓洗干凈；在魚片中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味，打入一個蛋清增加滑嫩感，放入一小撮淀粉鎖住水分，拌勻腌制10分鐘。

2.魚骨中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻后腌制10分鐘；兩個番茄、切成小塊；再切點蔥段、姜片、小蔥花備用。

3.熱鍋涼油，放入魚塊小火煎炒1分鐘，魚塊煎香以后倒出控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜爆香，加入番茄醬30克、倒入番茄一起炒出紅汁，然后倒入半鍋清水，加入料酒5克去腥，白糖少許，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克調(diào)味，倒入煎好的魚骨大火燉煮2分鐘，然后撈出放在盤中墊底。

5.繼續(xù)把鍋中的湯燒開，放入魚片小火煮30秒左右，魚片煮熟變白后撈出和魚骨放入同一個盆中，淋上湯汁、撒上蔥花美味即成。

三、紅燒鱸魚

1.新鮮的鱸魚一條，去除內(nèi)臟魚鰓，在魚身兩側(cè)改上花刀，然后清洗干凈，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均勻腌制10分鐘；大蒜切成小塊，蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片，泡椒兩根剁碎備用。

2.鍋內(nèi)燒油，把魚身上的料汁控干，薄薄的撒上一層淀粉，吸干水分防止濺油，油溫5成熱時轉(zhuǎn)小火，把鱸魚放入鍋中炸3分鐘，經(jīng)常把熱油澆在魚身上讓魚均勻受熱，魚身兩面都炸成金黃色時撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油。

4.然后加入適量的清水，放入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋6克攪拌均勻，把炸好的鱸魚放入鍋中開小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚身上，這樣魚才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。

5.5分鐘以后輕輕地撈出鱸魚擺放在盤中，把剩余的湯汁均勻淋在魚身上、美味即成。

第一美食編輯：小雅