普通食材打造精致宴客菜
發(fā)表于：2012年01月19日 12:06
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這道菜是灰3周前為了參加蘇泊爾創(chuàng)意新派菜而做的。
很幸運(yùn)得到了1月4日那天的二等獎，給老媽贏得了一口她很喜歡的炒鍋。之所以要努力參加，因為對老媽來說，女兒做菜贏的鍋比花錢買的鍋更讓她開心，哈哈。之前在我的微博里和美食天下網(wǎng)站也都有發(fā)過，點擊量還很高，看樣子喜歡的人不少哈~~大家喜歡我的帖子，也不枉我忙活一場啦。
我個人認(rèn)為這個菜里用鵪鶉蛋最好?？诟泻唾u相會更佳，想想啊，吃一個就是一個雞蛋，都要吃不下其他菜啦，而且整體吃起來，雞蛋也沒有鵪鶉蛋來的更入味，視覺上，露點肉餡賣相也會更誘人嘛。
我自己很喜歡這道菜，很適合用作宴客菜，造型精致美觀操作簡單，賣相獨特也很好看，味道很鮮美，營養(yǎng)就更不用說了，蛋白質(zhì)豐富哈，我一拍完照，我家小朋友立馬吃了一個。
宴客時提前準(zhǔn)備好，需要吃時蒸一下就行了，根據(jù)家中人數(shù)來制作相應(yīng)的數(shù)量，端上桌時，不論是造型還是口感相信一定會被稱贊的哦。
和分享一下我制作時的小心得：做第一個的時候，我直接將鵪鶉蛋打在了模具內(nèi)，結(jié)果蛋黃偏在一邊了，我才突然想起來應(yīng)該在肉餡中間凹一個小洞，這樣蛋黃的位置固定了，賣相自然更好看嘍。
【祈福喜蝦】
材料：
蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）
調(diào)料：
姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內(nèi)。
8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
灰灰小貼士：
◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
◎鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
◎模具內(nèi)不需要刷油，蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模。
◎火腿末增加口感，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。
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