一直在學(xué)習(xí)蒸饅頭，但是蒸的總是不如人意，一個(gè)個(gè)像歪瓜裂棗似的。有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)一鍋塌了的饅頭，就是俗稱的“鬼捏饃”，非常苦惱。后來看到一份蒸饅頭的食譜才發(fā)現(xiàn)，自己10年來一直都蒸錯(cuò)了。
分享一下我看的蒸饅頭全教程，相信你看完一定會(huì)說好！
蒸饅頭首先是面粉的選擇。現(xiàn)在市場上面粉的種類有很多，該怎么選擇呢？
先來看看面粉的種類：
自發(fā)粉是不用添加酵母，可以直接加溫水和面的面粉，自發(fā)粉加溫水揉成面團(tuán)后醒發(fā)至2倍大就蒸饅頭了。
餃子粉，這種面粉比較適合做面條、餃子皮、混沌皮、餅皮之類，這種面粉口感勁道，經(jīng)煮不爛，拉伸的時(shí)候延展性也比較好，不會(huì)很容易斷掉。但是蒸包子和饅頭是就會(huì)感覺不夠虛，不好吃。
富強(qiáng)粉就比較精細(xì)，面筋含量高，雜質(zhì)少，算是高筋面粉了，加上適量酵母，用來蒸包子很不錯(cuò)！
普通面粉比較粗，也就是低筋面粉了，普通粉是很適合用來做饅頭和包子的，一般家里自己磨得面粉就是這一種，并且個(gè)人認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值也更好一點(diǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)粉介乎兩者之間，可以隨意制作各種美味面食。
另一種是麥心粉，通常用來做精致的饅頭包子、中式點(diǎn)心這些，畢竟量很少。
最后是全麥粉，全麥面粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。全麥粉也可以做饅頭包子，多吃粗糧對身體也有好處。
這些面粉，除了第一種自發(fā)粉，其他的在做饅頭時(shí)都要經(jīng)過酵母的發(fā)酵。
來看看我是怎么用普通面粉制作饅頭的吧！
美食饅頭的做法：
加酵母攪拌均勻靜置15分鐘，倒入面粉中和面團(tuán)，揉至表面光滑，靜置15分鐘，面團(tuán)上蓋上濕麻布，
靜置后開始揉面，切小塊，揉成饅頭的形狀，揉好以后上鍋醒面到1.5倍，鍋里加溫水，蓋上鍋蓋醒面。
開火蒸15分鐘即可，關(guān)火后靜置3分鐘再起鍋，看看發(fā)的多好，不過還是有點(diǎn)小坑。
但是比起之前蒸的簡直不要好太多。
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