經(jīng)歷了六七年代的人大都對粗糧厭惡至極，因?yàn)樗麄円荒甑筋^基本都吃口感粗糙的雜糧，可現(xiàn)在粗糧重返餐桌卻是一種健康時(shí)尚，還特別推薦老人吃點(diǎn)粗糧，這是為什么呢？

能不能不吃細(xì)糧只吃粗糧呢？那建議老人每天吃多少粗糧？粗糧怎么烹調(diào)口感更好？

一、老人吃粗糧，健康益處多

粗糧是指白米和白面以外的各種雜糧和雜豆，另外加工精度低的谷物如糙米、全麥也是粗糧；

與細(xì)糧相比，粗糧膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)都更豐富；

另外個(gè)別粗糧還含有特定保健成分如燕麥富含β-葡聚糖，常吃能改善血脂異常；

另外研究表明，增加粗糧攝入可降低二型糖尿病、心血管疾病和結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還可以減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

所以建議老人吃點(diǎn)粗糧，不僅營養(yǎng)更全面，還正好降低老人高發(fā)的這幾種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

二、粗糧完全代替細(xì)糧有風(fēng)險(xiǎn)

老人消化功能和造血功能降低，更易便秘和貧血，而過量攝入粗糧會(huì)使糞便干硬，加重便秘；

過多攝入粗糧還會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收，加重貧血；另外完全吃口感粗糙的粗糧老人可能難以下咽；所以雖然粗糧有各種健康益處，也不能過量食用。

三、粗細(xì)搭配才健康，粗糧占1/4~1/3為佳

粗糧最健康的吃法是搭配細(xì)糧吃，建議每天粗糧吃50~150克，大約占一天谷物的1/4~1/3。具體的搭配非常靈活。

餐次搭配：

1天3頓飯可以1頓完全吃粗糧另外2頓完全吃細(xì)糧，也可以1頓完全吃粗糧1頓粗細(xì)搭配1頓完全吃細(xì)糧，還可以頓頓粗細(xì)搭配；

做法搭配：

粗細(xì)糧搭配起來做成粥、米飯、饅頭、面條、餅、水餃等都行，如大米小米粥、白面玉米面饅頭，白面蕎麥面面條、白面小米煎餅、白面黑米水餃等等。

種類搭配：

哪種細(xì)糧與哪種粗糧搭配，與一種粗糧搭配還是與多種粗糧搭配特別靈活。

比如傳統(tǒng)八寶粥用到的粗細(xì)糧基本是粳米、糯米、黑米、紅豆，改成黑香米、薏米、白扁豆、燕麥或其他粗細(xì)糧組合也完全沒問題。

四、改善粗糧口感的4個(gè)烹調(diào)技巧

把粗糧做出細(xì)糧的口感更適合牙口不好的老人吃，具體怎么才能做出松、軟、糯的口感呢？

1、做到粗糧占1/4~1/3，這樣細(xì)多粗少搭配才能改善粗糙口感。

2、加入口感柔軟的薯類如地瓜、南瓜來改善口感，如小米地瓜粥，南瓜燕麥粥。

3、紅豆、綠豆等雜豆表皮質(zhì)地硬，提前泡幾個(gè)小時(shí)，再和各種米一起煮粥或蒸飯。

4、巧用現(xiàn)代炊具。用豆?jié){機(jī)磨五谷豆?jié){，用料理機(jī)打五谷糊糊，用電飯煲或高壓鍋熬八寶粥都可以改善粗糧口感。

掌握粗糧吃的量，學(xué)會(huì)粗糧搭配原則，實(shí)踐粗糧烹調(diào)技巧，讓粗糧重返餐桌，助力老人健康。