其實(shí)炸豬排不需要過(guò)多復(fù)雜的腌制，假如擔(dān)心會(huì)有肉腥味的話用料酒腌15分鐘左右就可以了哦，我平時(shí)給家人做炸豬幾乎不用什么調(diào)味料腌制，炸出來(lái)也香脆多汁，外焦里嫩的哦，炸好蘸著番茄醬或者沙拉醬味道就很棒了哦
所需材料：豬排肉，淀粉，面包糠，雞蛋一個(gè)
先將雞蛋打散撒入少許鹽備用，然后將豬肉清洗干凈，切成一指厚的肉片，用錘子錘打肉，將肉拍松，
將肉放入打散的蛋液中，兩面都蘸滿蛋液
然后放入淀粉里裹滿淀粉
再放回蛋液中讓其二次裹上蛋液
最后再放入面包糠里沾滿面包糠，用手把面包糠壓緊實(shí)，將豬排全部做好后放入盤中備用
鍋中倒油燒至八成熱，放入豬排兩面炸至金黃后撈出
控油后切條方便食用
蘸著番茄醬或者沙拉醬特別的香哦
【香酥炸大排】
圖文/ 薄灰
小朋友都喜歡吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，內(nèi)部的肉質(zhì)軟嫩多汁，雖然油炸食物不宜多吃，但是面對(duì)如此美味，我也忍不住一塊下肚啦。
做這道香酥炸大排有兩點(diǎn)最重要，一是一定要將大排肉質(zhì)拍松，可以用刀背或者松肉錘，力氣稍微大一些，這樣才能將肉筋敲斷，大排炸出來(lái)口感才會(huì)更軟嫩。第二點(diǎn)需要注意的就是火候，火力不能太大，否則大排外面糊了厘米還沒(méi)熟，也不能太小，火太小的話久炸會(huì)導(dǎo)致水份缺失口感變老拍哦。
材料：
大排3塊、雞蛋2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒少許、料酒1/2湯匙、淀粉適量、面包糠適量、植物油適量
做法：
1、 準(zhǔn)備好所需材料。
3、 正反面均勻的抹上料酒、鹽、黑胡椒。
4、 再加1湯匙蛋清拌勻腌30分鐘。
5、 腌好的大排正反面裹上薄薄一層淀粉。
6、 最后裹上面包糠，用手按壓一下再靜置一會(huì)，讓面包糠軟化回潮，這樣炸的時(shí)候不容易脫落。
7、 鍋里倒油燒至七成熱，放入大排中火油炸。
8、 炸到兩面金黃色后撈出，用廚房紙吸去表面多余油脂，切塊享用即可。
薄灰小貼士：
吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味搭配番茄醬、蛋黃醬或者生抽醬油，或者撒些椒鹽直接吃也不錯(cuò)。
炸大排時(shí)火不能太大，不然大排一放進(jìn)去面包糠就焦糊了，而里面可能還沒(méi)熟。
大排比較容易炸熟，切忌不要炸的太久導(dǎo)致肉質(zhì)變老影響口感。
面包糠有金黃色和白色的兩種，隨便用哪一種都可以。
炸豬排表面酥脆，里邊軟嫩多汁，是一道大家都十分喜歡的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人還是要有一定的技巧的，下邊我們來(lái)大概看一下。
做什么菜的第一步就是對(duì)食材的選擇是否正確，如果不正確，那么肯定達(dá)不到想要的效果，這個(gè)菜在選肉上要求就很嚴(yán)格，一般是要用到最嫩的部位，里脊肉是首選，但是還有一個(gè)部位個(gè)人感覺更棒，那就是豬的前肩肉，也就是梅花肉，里邊的脂肪呈雪花狀分布，口感更好更嫩，這個(gè)看個(gè)人喜好了。
第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右為好，用刀背或者是松肉錘把肉片兩面敲松，這樣口感更好，用蔥姜切碎泡少許水制成蔥姜水，把部分蔥姜水打進(jìn)肉中，讓肉變得更嫩，再放少許料酒，胡椒粉，鹽和香油腌上，至少得腌一個(gè)小時(shí)，讓味兒入的更透，記得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。
第三步，雞蛋打散，把腌好的肉兩面沾一層薄薄的干淀粉，再沾雞蛋液，這樣可以最大程度的保持水分不流失，最后沾面包糠，要輕輕的按壓一下，讓面包糠更好的粘在表面。
第四步，油鍋燒至四成熱，下豬排，炸到表面金黃就可以了，注意油溫不能太高，這樣面包糠很快會(huì)糊掉，而肉還沒(méi)熟，但是油溫太低的后果就是表面的面包糠不能上色，而且會(huì)吸收更多的油，吃起來(lái)十分膩人。
炸完后放在吸油紙上，沾蕃茄醬或者是沙拉醬就可以吃了。
希望能幫到您
炸豬排是很有特色的上海特色小吃，從小吃到大，沒(méi)吃厭過(guò)，大排通過(guò)腌制后拍上面包屑，油炸后外脆里嫩，鮮香美味。
食材
豬大排600g
油適量
鹽適量
生抽適量
雞蛋1個(gè)
檸檬片適量
料酒適量
番茄沙司適量
生粉適量
制作時(shí)間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：
步驟
1
豬排開薄片。洗凈，瀝干水分。
2
用刀背，輕輕的把大排敲松。最好刀背后一點(diǎn)的，我用的是砍刀。
3
橫豎都敲遍，敲成這樣，千萬(wàn)不要敲斷咯哦。
4
然后，放在容器里，加一個(gè)雞蛋，生粉2調(diào)羹，料酒一調(diào)羹，生抽2調(diào)羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天。
5
面包屑
6
把面包屑倒入大一點(diǎn)的盆里，把腌制好的大排，一片片的處理，兩面都沾上面包屑，使勁的按幾下。
7
處理好的大排表面看不見肉了。
8
鍋內(nèi)放油，有多一點(diǎn)，待5分熱時(shí)，放入大排，轉(zhuǎn)中火。
9
炸著兩面金黃色瀝干油撈起。
10
裝盆，淋上番茄沙司。孩子特別喜歡吃番茄沙司，不放也可以。
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炸豬排在上海是一道非常受歡迎的美食，無(wú)論是家庭還是飯館，炸豬排的出場(chǎng)率都非常高。傳統(tǒng)的炸豬排上海人喜歡搭配辣醬油食用，既美味又營(yíng)養(yǎng)，是一道非?？煽诘男〕?！
炸制一塊美味的豬排首先要準(zhǔn)備一塊新鮮的瘦肉，一般是選擇豬大排，如果有小孩子吃可以選擇里脊肉，豬肉買回家改刀切成一厘米的厚片，用松肉錘把改好刀的豬排肉輕輕敲打，沒(méi)有錘子可用刀背代替，這樣可以使豬肉的口感更加細(xì)膩，腌制的時(shí)候也會(huì)比較入味。
敲打好的豬排放到一個(gè)大碗中，加入料酒、花椒鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、食鹽、生姜抓勻，腌制40分鐘入味。
接著將生粉、面包屑、雞蛋分別裝入3個(gè)容器中，雞蛋打散。把腌制好的豬排正反面沾一層淀粉，然后放入蛋液碗中沾一層蛋液后快速撈出裹上面包屑，小編這里用的是白色面包屑，如果有黃色的面包屑，炸出來(lái)的顏色更漂亮。
面包屑輕輕裹上一層就好，盡量不要看見紅肉露出。
鍋中放入起酥油燒至7成熱，放入裹好的豬排炸制金黃色撈出，沒(méi)有起酥油可用食用油代替，但是沒(méi)有起酥油炸出來(lái)的香脆，金拱門等快餐店炸雞用的油全部都是起酥油。
當(dāng)豬排炸制成金黃色的時(shí)候用筷子扎一下，如果可以很輕易的扎透，豬排就可以出鍋了。
炸好的豬排切成1.2厘米的長(zhǎng)條裝盤，上海人喜歡蘸?jiǎn)种秤?，又稱辣醬油或英國(guó)黑醋，小編喜歡搭配番茄醬或泰式甜辣醬一起吃，孜然、芝麻、辣椒粉也是不錯(cuò)的選擇。炸好的豬排外皮金黃，咬上一口外酥里嫩，回味無(wú)窮。
做炸豬排的豬排腌制的話 去腥還有就是提味就可以了
因?yàn)橐话愠哉ㄘi排都會(huì)搭配著其他的調(diào)味品一起吃嘛
所以去腥比較重要
另外就是 豬肉 加上油炸 感覺吃多了就會(huì)很膩
所以怎么讓豬排變得清爽起來(lái) 也是很重要的哦
下面就是具體步驟啦~
首先是要用刀背拍打豬排 讓豬排的組織變得疏松 吃起來(lái)口感比較好
依次加入鹽 黑胡椒 黃酒 姜片和檸檬汁 加上蛋液抹勻 腌制20分鐘
取原味蘇打餅干 用搟面杖磨碎備用（也可以直接使用面包糠）
將腌制好的豬排均勻的裹上蘇打餅干碎
鍋中放油 開始炸制 等油到了六成熱就放入豬排
待豬排變色后就撈出放置
放入鍋中 開大火等油溫達(dá)到了九成熱就放入豬排進(jìn)行炸制 炸至兩面金黃即可
完成！配辣醬油或者是沙拉醬吃 都是非常好吃的！
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵刪）
炸豬排外酥里嫩，是一種很受歡迎的美食，在家就完全可以做的出來(lái)，一點(diǎn)都不麻煩，想要腌制的好吃，可以試試下面的做法啊。
炸豬排
首先準(zhǔn)備材料：豬里脊，面包糠，面粉，蔥，將，雞蛋，生抽，胡椒粉，料酒，白砂糖，油，準(zhǔn)備好后將主力機(jī)清洗干凈，切成大片，將肉用刀背或者其他的拍松備用，將老姜切成絲，蔥切小段，雞蛋打碎攪拌均勻備用，在盛放豬排的碗里里放入生抽，白砂糖，料酒，蔥，姜，腌制大約半個(gè)小時(shí)左右，取出腌制好的豬排，沾上一層面粉，再放到蛋液中浸濕，再放到面包糠中沾上一層面包糠，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入豬排，炸至兩面微黃后撈出控干，在另起鍋加油燒熱，等到油溫6成熱的時(shí)候放入豬排炸至金黃色后就可以了。
免炸豬排
首先準(zhǔn)備材料：里脊肉，雞蛋，面包糠，面粉，食鹽，黑胡椒，料酒，準(zhǔn)備好后將里脊肉洗干凈，用淡鹽水浸泡大約30分鐘左右，取出后切成大小均勻的塊，用刀背拍松，放到碗里，在碗里放入料酒，食鹽和黑胡椒，攪拌均勻后腌制大約2個(gè)小時(shí)左右，將腌制好的豬排放到面粉里裹上一層面粉，再放到雞蛋液中浸濕，再放到面包糠里裹上一層面包糠，用手壓實(shí)面包糠，準(zhǔn)備烤箱預(yù)熱上下火190度，放入豬排，烤25分鐘后就可以了。
蒜香炸豬排
首先準(zhǔn)備材料：豬排，大蒜，油，鹽，香酥炸粉，雞粉，準(zhǔn)備好后將豬排洗干凈切成厚片，用刀背拍松，放到碗里，放入雞精，鹽攪拌，將大蒜去皮洗凈，切成蒜蓉放在豬排上，蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏入味，取出后放在微波爐中叮5分鐘，在香酥粉中放入水調(diào)成糊狀，放入豬排，裹上一層炸粉，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入豬排炸熟后撈出就可以了。
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