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蒸蛋羹雞蛋和水的比例1:1，我不需要稱量，用雞蛋殼衡量。

【材料】

雞蛋 2只，豬肉 80克，姜少許，蔥粒 少許

鹽 適量，生抽 15毫升，料酒 少許，淀粉 5克

【做法】

1、用來蒸蛋羹的土雞蛋，我把豬肉剁成肉糜了

2、雞蛋加入鹽，加入等量的水一起打發(fā)

3、肉糜加入鹽、料酒和淀粉，拌勻

4、炒鍋燒熱油，爆香姜蓉，加入肉糜，翻炒

5、把肉糜炒出香味

6、把肉糜炒熟以后，加入一勺生抽，拌勻

7、燒開水后，放入雞蛋，用大火蒸5分鐘，如果要雞蛋羹表面細(xì)膩平滑，可以把蛋液過濾一下，去掉浮沫，我比較喜歡雞蛋羹滑溜溜的，雞蛋和水的比例就控制在1:1，如果喜歡有點(diǎn)硬的口感，可以少放一些水。蒸的時間要根據(jù)份量調(diào)整，像圖片里的碟子，用大火5分鐘就能蒸熟

8、把炒好的肉糜放在蛋羹上面，蒸1分鐘，讓雞蛋和肉末互相滲透一下，撒上蔥粒就可以上桌了。