所需食材：豬肉420克 普通面粉500克 糖15克 溫水270-280克 鮮酵母15克或干酵母5克 大蔥150克 姜3克 黃豆醬25克 生抽20克 料酒10克 花椒粉0.2克 雞精2克 清水100克 食用油35克

制作步驟：

1.面粉中加入糖和酵母攪拌均勻，再倒入溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿喑晒饣拿鎴F(tuán)覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

2.利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間來(lái)調(diào)餡料，豬肉切成小塊放入料理機(jī)中打成肉糜，用刀剁也可以，但一定要細(xì)膩。

3.將100克清水分少量多次地加入到肉餡中，加入清水后要用筷子一個(gè)方向攪拌，直到水分與肉餡完全融合再加入下一次的水。這一步很關(guān)鍵，也是使肉餡嫩滑多汁的原因。

4.接著放入切碎的蔥、姜、生抽、料酒、花椒粉、蠔油、雞精、黃豆醬和食用油。

5.將豬肉和所有調(diào)味料攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏備用。

6.待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀就基本發(fā)酵好了。

7.操作臺(tái)撒干面粉防粘，取出面團(tuán)揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子。我是將面團(tuán)分兩次操作的，總共分了18個(gè)面劑子。

8.再用搟面杖搟成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮。

9.取一張餅皮在中間放適量餡料，用右手的拇指和食指沿著餅皮一圈捏出褶狀。

10.直至收口完成，也可以按照個(gè)人的習(xí)慣手法來(lái)包包子。

11.將包子生胚排放進(jìn)蒸籠內(nèi)，再次醒發(fā)至體積明顯變大。

12.冷水上鍋開大火，水沸后開始計(jì)時(shí)蒸約15分鐘，關(guān)火后等兩分鐘再打開鍋蓋。

13.香噴噴的豬肉大蔥餡包子就做好了，剛出鍋就忍不住吃起來(lái)了！

小貼士：

面團(tuán)的吸水率不同，和面時(shí)水分預(yù)留出一些，然后再根據(jù)實(shí)際情況添加，加入糖會(huì)幫助面團(tuán)更好的發(fā)酵，也可以不放。餡料中的生抽、蠔油和黃豆醬都有咸度，鹽的分量就省略了。