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戀戀土豆情結(jié)——土豆特色菜肴三十一款

2010.02.11

　　喜歡這淡淡的、迷人的土豆味道，自己對土豆的這份眷戀太過癡迷。究竟我是迷戀土豆的味道還是迷戀孕育它的那份土地抑或是遠(yuǎn)去的故人還是遠(yuǎn)去的歲月？說的清又似乎說不清。也許這一切都囊括在其中，也許還有始終徘徊在外的許多連我自己都不曾覺察和明了的因緣。

　　有人說，懷念過去，不是因?yàn)槟莻€年代有多好，而是因?yàn)槟莻€時候我們還年輕。

　　我和土豆親密接觸的日子，那時候，我正年少。那個年代，我固執(zhí)地認(rèn)為的確很美好。

　　懷揣著這份對土豆的依戀和情愫，默默期待每個盛夏土豆收獲季節(jié)的到來。那將是我期盼的一年一度最隆重、最盛大的時刻。因而每一款土豆菜肴自己是那么地喜歡！

　　

　　

　　
　

　　一、咖喱土豆?jié)鉁?

　　油燒熱炒香洋蔥末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續(xù)炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手頭有什么菜就切成小丁加里面)再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點(diǎn)芡，做出來的菜意想不到的漂亮，每次請客都是湯到鍋干。

　　

　　

　　

　　

　　二、土豆牛肉卷兒

　　　　原料：土豆200 g，牛肉餡兒100 g，雞蛋3個，雞蛋薄餅若干張，淀粉、精鹽、植物油、蔥姜蒜末、面包渣、香菜適量。

　　　　制作過程：1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中蒸熟后搗成泥;香菜洗凈，切成段兒。

　　　　2.將土豆泥、牛肉餡兒放入盆中，打入1個雞蛋后加入適量水、淀粉、精鹽、蔥姜蒜末攪勻;將剩余的雞蛋打入碗中攪勻。

　　　　3.將攪好的土豆牛肉餡兒分成若干等份，然后分別倒在雞蛋薄餅上，卷成卷兒，放入鍋中蒸熟，待涼后切成段兒。

　　　　4.鍋中放油燒至六成熟，把切好的土豆牛肉卷兒裹上一層雞蛋液后再滾上一層面包渣，放入鍋中炸熟，撒上香菜段兒即可。

　　

　　三、黑胡椒土豆泥

　　制作方法:

　　主　　料：土豆黑胡椒

　　輔　　料：食鹽沙拉醬色拉油辣椒醬

　　1，材料：土豆3個；黑胡椒30g；食鹽少許；色拉油1茶匙；沙拉醬2茶匙

　　2，制作方法：把土豆帶皮煮熟（用筷子扎，土豆就自動開裂，并且脫皮）

　　切碎，像剁肉餡一樣；放入黑胡椒和食鹽，充分?jǐn)嚢?，再放入色拉油，沙拉醬，充分?jǐn)嚢?br>
　　封保鮮膜，放入冰箱片刻

　　最后依據(jù)個人口味，添加辣椒醬或者不加。

　　四、茄子燉土豆

　　原料：

　　1、長條茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊;

　　2、土豆若干，不要用刀改成規(guī)則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行

　　3、大蒜用刀拍一下剝皮。

　　4、五花肉切片

　　5、小蔥切成蔥花。

　　做法：

　　炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點(diǎn)鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準(zhǔn)備好的大蒜、香菜或者香油。

　　

　　

　　

　　五、蔥油土豆絲

　　材料：

　　土豆1個、瘦肉110克、蔥2根

　　調(diào)味料:

　　1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

　　2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

　　作法：

　　1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，再用鹽水漂過，瀝干。

　　2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末。

　　3、用2大匙油炒土豆絲，并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后，倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。

　　六、法式金沙土豆泥

　　配料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥

　　操作:

　　1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

　　2、鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可

　　

　　七、象山式烤土豆

　　主料：中等個土豆1公斤

　　輔料：蔥頭(用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了)以及汁水

　　調(diào)料：食用油(可加可不加)、鹽、味精

　　操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

　　注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。

　　

　　八、干煸黃金土豆絲

　　主料：土豆絲400克

　　輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

　　作法：

　　1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。

　　2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

　　3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

　　注：土豆絲一定要切細(xì)。

　　

　　九、洋芋擦擦

　　主料：土豆

　　配料：面粉、辣醬(老干媽或阿香婆)、蔥、辣椒油、鹽

　　作法：

　　1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。

　　2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。

　　3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。

　　4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。

　　

　　十、拔絲土豆

　　主料：土豆

　　配料：食用油、糖

　　作法：

　　1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

　　此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

　　　　

　　十一、椒鹽小土豆

　　主料：小土豆

　　配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

　　作法：

　　1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。

　　2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

　　3、可根據(jù)個人口味灑少許椒鹽。

　　

　　十二、老奶洋芋

　　解釋一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆

　　主料：土豆

　　配料：蔥、辣椒面(有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好)、鹽、蘑菇精、蔥

　　作法：

　　1、不管大小土豆一律放到鍋里煮(根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好)

　　2、小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テ?要是你不怕燙的話也可直接去皮)，用小刀將土豆分解成丁備用

　　3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上)，加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

　　特點(diǎn)：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募页２?，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋(老太太土豆)

　　　

　　十三、　俄式土豆沙拉

　　主料：土豆

　　配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

　　作法：

　　1)土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用

　　2)將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒(一種香料，家里做不放也沒關(guān)系)炒香冷卻備用

　　3)在1)、2)的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可

　　

　　十四、土豆南瓜湯

　　主料：土豆、南瓜

　　配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

　　作法：

　　1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

　　2、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

　　3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛)即可

　　此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~

　　　　

　　十五、香菜土豆泥(渝味)

　　主料：黃土豆若干(白土豆做出來味道有點(diǎn)差哈)

　　輔料：香菜

　　調(diào)料：紅辣子，大花椒、鹽、食用油、味精、香菜

　　操作：

　　1)將土豆放入沸水中煮熟后撈起搗爛備用。

　　2)在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟，將搗爛的土豆倒入鍋中，配以紅辣子，大花椒、鹽、味精，中火翻炸至有焦黃鍋巴。

　　3)取出裝盤，撒上切碎的香菜。

　　　

　　

　　十六、咖喱土豆雞　　　

　　制作方法:

　　主　　料：雞腿,土豆

　　輔　　料：洋蔥,蒜,辣椒,咖哩醬,椰奶

　　　　材料：雞腿兩只（斬小塊），迷你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片／蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。

　　　　做法：

　　 1.油燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色后撈起備用;

　　 2.加入洋蔥片／蒜粒炒香／辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出;

　　 3.倒進(jìn)椰奶／清水，上蓋燜煮至湯汁轉(zhuǎn)稠且將收干即可。

　　

　　　　十七、西紅柿土豆條

　　主料：土豆

　　配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸(酸也可)、糖

　　作法：

　　1、土豆洗凈切條(所謂條，是因?yàn)榻酉聛淼呐胫筮^程比較長，細(xì)絲很容易爛掉)，土豆用冬土豆為宜，因?yàn)楸容^面，洗凈去淀粉

　　2、鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油(即油炸)，至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點(diǎn)檸檬酸(醋也行)

　　3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡(呈粘稠狀)，出鍋。

　　特點(diǎn)：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

　　注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因?yàn)楸緛硎菛|北菜，但是口味原來太單一，所以調(diào)整一下。

　　　　

　　十八、辣白菜五花肉土豆片

　　做法：

　　1 準(zhǔn)備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)

　　2 鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行

　　3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

　　4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

　　5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒

　　6 大火收干湯汁，出鍋盛盤。

　　　　

　　十九、土豆家常沙拉

　　材料：培根100g 土豆6個洋蔥半個歐芹菜葉少量

　　調(diào)料：橄欖油3大匙　黃油1大匙　鹽、胡椒少量

　　做法：

　　1)將土豆皮洗凈，鍋中加水和土豆(水蓋過土豆)，加少量鹽煮20分鐘

　　2)土豆稍冷后切成厚片

　　3)鍋中加入橄欖油，中火炒香培根，撈出

　　4)鍋中加入洋蔥和土豆煎炒，用鹽、胡椒調(diào)味，待土豆成金黃色后再放入培根和黃油，炒勻

　　5)盤中盛放上4)，再撒些芹菜葉即可

　　　　

　　二十、韓國土豆湯

　　1，把買來的骨頭洗凈，最好是脊骨，把水燒開然后將脊骨放里面

　　2，將土豆去皮，等放入排骨后水再開的時候放入土豆(不要放太多，3個就差不多了)，韓國人喜歡吃大塊的土豆，很多人都不切放一個進(jìn)去，大土豆不容易散味。

　　3，就這樣一直燉，直到燉到你自己認(rèn)為可以吃了，放入蘇子葉，辣椒醬

　　4，最后一步就是放入茼蒿，金針磨，鹽

　　

　　

　　

　　

　　　二十一、椰子馬鈴薯牛肉湯

　　原料

　　椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。

　　做法

　　1、將椰子肉切塊。

　　2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。

　　3、洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。

　　4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。

　　
　　

　　二十二、番茄土豆牛肉湯

　　配料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。

　　特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補(bǔ)養(yǎng)人。

　　操作:

　　1、土豆去皮洗凈，切小丁。

　　2、卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切小塊。

　　3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。

　　　
　

　　二十三、土豆家常燒牛肉

　　主料：鹵好的牛肉土豆塊

　　做法：

　　1，將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn)。

　　2，鍋內(nèi)放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了。

　　3，鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了。

　　　　

　　二十四、土豆鴨塊湯

　　主料：光鴨300克配料：土豆150克

　　調(diào)料：紹酒15克蔥15克胡椒粉0.5克生姜10克精鹽3克味精1克

　　制法：

　　1.將光鴨用刀斬成3厘米長的四方塊，洗去血水。土豆去皮切成滾刀塊，泡入清水中。蔥打成結(jié)，生姜拍松。

　　2.炒鍋加清水1000克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。

　　3.取一只鋼精鍋，加入清水1000克，放入鴨塊、蔥、生姜、紹酒，加蓋，上火燒沸后改用小火燜至鴨塊成熟時，再放入土豆塊繼續(xù)用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然后放入精鹽、味精，揀去蔥和生姜，裝入大碗，撒上胡椒粉即可。

　　特點(diǎn)：湯清味美，鴨肉酥爛。

　　操作要點(diǎn)：

　　1.鴨塊焯水后血沫要去盡，土豆不宜早放入。

　　2.加熱時不宜用大火，否則湯汁不清。

　　　
　

　　　　二十五、土豆燒兔肉煲

　　做法：

　　1、兔腿切小塊洗凈，焯水備用;土豆去皮切塊。

　　2、鍋加熱放油，放入蔥、姜、蒜炒香，然后將兔腿下鍋大火翻炒。放入煲中。

　　3、放老抽、鹽、糖少許、八角等(喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒)，翻炒片刻，加水浸沒兔腿，大火燒開改小火慢慢燉。

　　4、兔腿七成熟時放入土豆，繼續(xù)小火燉至熟爛。

　　5、最后大火收汁即可，食用時可撒些香菜或蔥花。

　　
　　

　　二十六、土豆燉羊肉煲

　　【原材料】土豆250克、羊肉250克

　　【調(diào)味料】醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量

　　【制作過程】

　　1、羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水;

　　2、土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊;鎮(zhèn)置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油;

　　3、凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調(diào)味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入煲里，用小火燉至熟爛即成;

　　4、準(zhǔn)備：8分鐘，烹飪：40分鐘

　　【特色介紹】此菜營養(yǎng)豐富，特別適合冬天吃

　　

　　

　　
　　

　　二十七、蚵仔煎?。ㄅ_灣小吃）

　　制作方法:

　　主　　料：牡蠣韭菜土豆粉雞蛋

　　輔　　料：蕃茄醬2匙。豆瓣醬2匙。辣醬2匙。糖3匙。味噌少許

　　

　　材料是這些：牡蠣8只左右。韭菜切成細(xì)丁一小把兒。土豆粉。雞蛋一個。小青菜幾棵。如果有豆芽加一點(diǎn)兒會更好。。

　　醬汁的材料：蕃茄醬2匙。豆瓣醬2匙。辣醬2匙。糖3匙。味噌少許（如果有的話）。一點(diǎn)兒鹽（我今天沒加）留一點(diǎn)兒土豆粉汁勾欠。。

　　 1 按2：1的比例調(diào)土豆粉（2）水（1）一小碗就夠加入韭菜丁兒

　　 2 少油小火略煎牡蠣。倒入土豆粉水。剩一點(diǎn)做勾欠用

　　 3 開始起皮的時候加雞蛋抹均

　　 4 放幾棵小青菜菜軟后一面合到另一面上略煎就可以拉

　　醬汁：醬料材料全部放到一個小鍋里加200CC水小火煮開就好（最后才勾欠）

　　

　　

　　　　　　

　　　　

　　二十八、番茄馬鈴薯泥鰍湯——小兒盜汗多吃

　　做法：

　?、倌圉q洗凈去鱗，抹干水份。

　?、诜?、馬鈴薯去皮，切角塊。

　?、垡杂?湯匙，爆香姜片，取出，放下泥鰍煎至兩面金黃，盛起，放人經(jīng)滾水消毒的煲湯魚袋內(nèi)。

　?、軣凉L清水6杯，下魚袋，馬鈴薯，滾約1小時至湯呈奶白色，加入番茄，再滾起即成，下鹽調(diào)味。

　　　　

　　二十九、香辣土豆蝦

　　蝦剔腸洗凈后用料酒、淀粉腌10分鐘后過油

　　配料：蔥姜蒜花椒辣椒，土豆

　　先炒香配料，再放入土豆翻炒。

　　土豆炒透入味后放入蝦球翻炒片刻出鍋。

　　　　

　　三十、土豆燒豆腐——美女減肥菜

　　配料: 豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。

　　特色：口味濃厚，營養(yǎng)成分互補(bǔ)。

　　操作: 土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。炒鍋再次上油少許，放入蔥、姜末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘，撒上香菜末，即可出鍋食用。

　　

　　

　　

　　三十一、肉餡土豆餅

　　

　　材料：牛肉沫、芹菜、辣椒、洋蔥、蒜、土豆、鹽、黑胡椒、番茄醬；

　　1、將土豆削皮煮20分鐘左右，搗成泥漿。

　　2、將牛肉沫炒到出油，瀝干多余油膩（炒鍋內(nèi)不能放油，因?yàn)榕Ｈ饽旧砭陀泻芏喾嗜猓?br>
　　3、將芹菜、芹菜、辣椒、洋蔥、蒜切成?。ㄟ@一步可以在你炒牛肉沫時進(jìn)行）。

　　4、將芹菜、辣椒、洋蔥、蒜丁放入炒鍋里加入鹽、黑胡椒、番茄醬，翻炒，盛盤鋪平；

　　5、將搗碎的土豆泥蓋在肉餡上，表面再涂一層黃油；

　　6、放入烤箱（200度）烤15-20分鐘（只要看到土豆泥表面有一點(diǎn)焦黃就可以出爐）

　　　　

　　土豆美味小點(diǎn)心六款

　　

　　

　　

　　【土豆煎餅】

　　將土豆洗凈，去皮，在沸水中煮熟。土豆放在大碗中，用湯勺壓爛成泥狀，再放入面粉和少許食鹽、蔥花，加入清水拌勻。平底鍋放油，待油熱后放入拌好的土豆泥，用勺壓平成一個圓形的餅，用中火煎至兩面呈微黃色即可。將土豆餅裝盤，用刀切成大小一樣的6塊，每塊餅?zāi)ㄉ蠠捜楹头厌u，即可食用?？僧?dāng)點(diǎn)心或佐餐食。常食有益氣健脾，促進(jìn)食欲，潤腸通便的食療效果。

　　【蠔油土豆泥】

　　土豆去皮洗凈，切成小塊，放入碗中隔水蒸至酥爛，用勺子把它壓成泥，拌入極少的鹽和味精，使其有微微的咸味。炒鍋入少許油，放入蠔油翻動幾下，加水和糖攪勻，勾芡后澆在土豆泥上即成。

　　【土豆面小麻團(tuán)】

　　將土豆洗凈，上籠蒸爛去皮，搓碎攪勻，涼后倒入面粉拌勻，揉透和成面團(tuán)。將紅果醬加熟面粉拌勻。芝麻加水搓濕。將面團(tuán)揉成條狀，揪成小塊兒按扁，包入少許紅果醬捏緊收口摶成圓團(tuán)，滾上芝麻，制成麻團(tuán)生坯。將鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，把麻團(tuán)生坯下入鍋內(nèi)，炸至浮起，表面呈金黃色即熟。注意：熟土豆泥與面粉和成團(tuán)，如面團(tuán)破，可加少許溫水。

　　【土豆燒烤】

　　土豆預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不可切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎粒及撒上少許鹽即可食用。

　　

　　

　　【奶香土豆餅】

　　洗干凈土豆，上屜鍋蒸，將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、白糖、味精（雞精就更好啦?。?。然后將蒸好的土豆去皮，弄碎倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪，將加過面粉（定型）后捏成的土豆餅坯放進(jìn)平

　　底鍋里炸，記著用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤?？蓯酆贸杂旨?xì)膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢！

　　

　　

　　【印尼咖喱土豆球】

　　新鮮土豆500克煮熟，去皮并立即搗成土豆泥，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉少許及小麥淀粉，拌勻并待其涼后放入冰箱置放2小時。精牛肉200克及洋蔥200克剁碎，加油炒熟，放入鹽、糖、咖喱粉制成土豆球餡，待其涼后放入冰箱置放2小時。如同做湯團(tuán)，用土豆泥把咖喱牛肉包成雞蛋般大小的球，外面抹以面包粉，入油鍋用中火炸至黃色即可。印度尼西亞人很喜歡吃這個菜。

　　TOP：（做土豆菜時應(yīng)該注意點(diǎn)）

　　1、做菜削皮時，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失；

　　2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的；

　　3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會消失；

　　4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；[美食中國]

　　5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

　　6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。

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