蜂蜜的等級(jí)劃分
蜂蜜的等級(jí)是根據(jù)蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的質(zhì)量而確定的，分為一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。
1．一等蜂蜜
此類蜂蜜呈水白色或淺琥珀色，黏稠透明，味甜潤(rùn)，不易結(jié)晶，如荔枝蜜、柑橘蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、刺槐蜜等。
(1)荔枝蜜：淺琥珀色或略深，有荔枝果酸味和荔枝花香味，芳香馥郁，甘甜，質(zhì)軟黏稠，結(jié)晶細(xì)膩，為優(yōu)質(zhì)蜂蜜。
(2)柑橘蜜：品種繁多，白色或淺琥珀色，有柑橘芳香氣味，甘甜微酸，鮮潔爽口，結(jié)晶粒細(xì)呈油脂狀。
(3)草木樨蜜：淺琥珀色，濃稠透明，氣味芳香，結(jié)晶細(xì)膩呈乳白色。
(4)紫云英蜜：特淺琥珀色，微帶青色，氣清香，味鮮，甜潤(rùn)而不膩，不易結(jié)晶，若結(jié)晶呈乳白色細(xì)粒狀。
(5)刺槐蜜(槐花蜜、洋槐蜜)：水白色或白色，清澈透明，氣味清香，有槐花香味，味鮮，甜而不膩。純槐花蜜一般不結(jié)晶，若結(jié)晶其粒細(xì)呈油膩狀。
(6)荊條蜜：特淺琥珀色，鮮蜜色淺漸向橙紅色轉(zhuǎn)變，有荊條花香味，不易結(jié)晶，若結(jié)晶其粒細(xì)、色白。
(7)柃蜜(山桂花蜜或野桂花蜜)：水白色，近似無(wú)色透明，氣味清香，沁人心脾，味鮮，甜潤(rùn)爽口，不易結(jié)晶，若結(jié)晶其粒細(xì)膩呈乳白色。
(8)毛水蘇蜜(水蘇子蜜)：水白色，透明，有濃郁的水蘇花香味，結(jié)晶粒細(xì)而潔白。
(9)椴樹(shù)蜜：特淺琥珀色，有濃郁玫瑰花香味或薄荷香味，結(jié)晶潔白細(xì)膩。
(10)黨參蜜：淺琥珀色，黏稠，波美度在40度以上，濃度高，封蓋蜜可達(dá)42度，不易結(jié)晶。
2．二等蜂蜜
此類蜂蜜質(zhì)量較一等蜂蜜稍次，香味淡，易結(jié)晶，如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、棗花蜜等。
(1)油菜蜜(菜子蜜)：淺琥珀色，略混濁，有油菜花香味，略具辛辣味，久貯辣味減輕，味甜潤(rùn)，但不適口，極易結(jié)晶呈乳白色細(xì)粒或油脂狀。
(2)棉花蜜：淺琥珀色，透明，有乳酸和蔗糖味，無(wú)香味，不成熟的棉花蜜有澀口感，極易結(jié)晶呈白色粗粒。
(3)紫苜蓿蜜：白色或琥珀色，氣味芳香，甜潤(rùn)適口，新蜜較易結(jié)晶呈白色油脂狀，蔗糖含量偏高。
(4)棗花蜜(紅棗蜜)：琥珀色，半透明，黏稠，有中草藥芳香味，甜味濃，略感辣喉，久貯不壞，結(jié)晶為粗粒狀。
(5)葵花蜜(向日葵蜜)：淺琥珀色或琥珀色，濃稠，芳香，甜度較高，易結(jié)晶細(xì)粒油脂狀，乳白色或淺黃色。
(6)老瓜頭蜜：淺琥珀色，濃稠，芳香，甘甜，甜度大，結(jié)晶呈乳白色，略有澀口。
(7)胡枝子蜜(苕條蜜)：淺琥珀色，味清淡爽口，結(jié)晶粒細(xì)膩潔白。
(8)苕子蜜(藍(lán)花草子蜜)：淺琥珀色，清香，甜潤(rùn)，結(jié)晶粒細(xì)膩潔白。
(9)白刺花蜜(狼牙刺蜜)：淺琥珀色，甘甜，芳香，結(jié)晶粒細(xì)膩質(zhì)硬，近似白色。
(10)野坎子蜜：淺琥珀色，有清香味，極易結(jié)晶呈乳白色。有兩種結(jié)晶狀態(tài)，一種結(jié)晶較粗，酷似砂糖，稱為“砂蜜”；另一種結(jié)晶細(xì)膩，似油脂狀，稱為“油蜜”。由于結(jié)晶后質(zhì)硬，故有“云南硬蜜”之稱。
3．三等蜂蜜
此類蜂蜜甜而帶酸，易結(jié)晶，如烏柏蜜、龍眼蜜等。
(1)烏柏蜜(柏子蜜)：淺琥珀色，氣味濃香，有輕微的酵酸味，甜而微酸，回味較重，易結(jié)晶，粒粗，色黃略暗。
(2)龍眼蜜(桂圓蜜)：琥珀色，氣味濃郁，有龍眼干香氣味，甘甜微酸，易結(jié)晶，粒細(xì)，但濃度偏低，波美度常在39度以下，極易發(fā)酵。
(3)芝麻蜜：淺琥珀色，氣味淡香，甜而微酸，結(jié)晶呈乳白色或淡黃色。
4．等外蜂蜜
此類蜂蜜色澤深，氣味特殊，口感欠佳，如蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜等。
(1)蕎麥蜜(養(yǎng)子蜜)：深琥珀色，味甜而膩，回味重，有觸鼻刺激味，易結(jié)晶，粒粗，鐵含量高于淺色蜜。營(yíng)養(yǎng)和藥用效果好，含有蕓香苷，對(duì)軟化血管有益。
(2)桉樹(shù)蜜：深琥珀色，桉醇味較濃，甜膩辣喉，略帶咸味，易結(jié)晶，粒較粗，色暗黃。
(3)鵝掌柴蜜(鴨腳木蜜或八葉五加蜜)：琥珀色，苦味較濃，貯存長(zhǎng)久后苦味減輕，結(jié)晶粒細(xì)，呈乳白色?！菊浴斗涿鄣谋＝」δ芘c藥用便方》金盾出版社2008年5月版劉強(qiáng)/編著】
