這些豆很多人搞混 2招區(qū)分、吃對(duì)才養(yǎng)身
紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、豌豆等食物，雖然名稱(chēng)都有「豆」，卻可分為不同的「派別」：五穀雜糧類(lèi)、「豆蛋魚(yú)肉」類(lèi)及蔬菜類(lèi)。它們各自屬於哪一類(lèi)？對(duì)健康又有哪些不同的好處？
豌豆、皇帝豆等屬五穀雜糧類(lèi) 2特徵區(qū)分
屬於五穀雜糧類(lèi)的豆子有非常多種，如：花豆、紅豆、綠豆、皇帝豆、蠶豆、豌豆仁等等。
不同的豆子所屬的食物類(lèi)型，取決於營(yíng)養(yǎng)成分的差異。紅豆、綠豆等豆子，因蛋白質(zhì)含量低，碳水化合物相對(duì)高，被歸為五穀雜糧類(lèi)，也就是澱粉類(lèi)。
很多民眾會(huì)搞錯(cuò)不同豆子的分類(lèi)。例如由紅蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒組成的三色蔬菜（三色豆），其中的豌豆仁就屬於澱粉，而非蔬菜?？砂璩础⒅鬁幕实鄱?，儘管有綠色的外表，卻不是蔬菜，而是澱粉類(lèi)食物。
如果將它們當(dāng)成配菜，主食的份量應(yīng)減少一些。需要控制血糖的患者，吃這類(lèi)豆子時(shí)要留意份量，避免造成血糖波動(dòng)。
要判斷澱粉類(lèi)的豆子，有2個(gè)簡(jiǎn)單方法：
1. 吃起來(lái)有粉粉的口感。
2. 會(huì)被做成甜品，例如豆沙包、綠豆湯、紅豆湯圓等。
五穀雜糧類(lèi)的豆子，不僅可提供身體能量需求，在中醫(yī)看來(lái)還有不同的作用。
紅豆可利水，只是效果沒(méi)有赤小豆好。在「五色入五臟」的養(yǎng)生概念中，紅色入心，因此紅豆被認(rèn)為可補(bǔ)心脾、行水消腫?；ǘ褂址Q(chēng)為大紅豆，同樣有行水消腫的作用，但效果比紅豆弱。
綠豆可清熱、解毒、消暑，在夏天特別適合喝綠豆湯。但是綠豆味甘性寒，脾胃虛寒、容易拉肚子的人要少吃。另外，用綠豆製成的綠豆粉敷臉可消粉刺。
有些人會(huì)吃綠豆解酒，應(yīng)吃帶皮的綠豆芽才對(duì)。因米酒、高粱屬濕熱之品，而綠豆皮可清熱，綠豆芽可祛濕，「有意思的是，韓國(guó)人是喝辣黃豆芽湯解酒毒，但古醫(yī)書(shū)裡記載，解酒效果最好的是綠豆芽?！?/span>
皇帝豆又稱(chēng)扁豆，有白、綠之分。白扁豆具藥用效果，可治脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏等。常出現(xiàn)在餐點(diǎn)中的綠扁豆，也有相似功效，但效果較差。
蠶豆甘平、微辛，可寬腸健胃，調(diào)和五臟六腑。加工製成蠶豆酥後，性質(zhì)變得燥熱，不宜多吃，會(huì)上火。
大豆屬於豆魚(yú)蛋肉類(lèi) 可增肌、補(bǔ)腎、健脾
蛋白質(zhì)含量高、被歸在「豆魚(yú)蛋肉類(lèi)」的豆子有3種：毛豆、黑豆、黃豆，也就是人們常說(shuō)的「大豆」。
素食者容易缺乏蛋白質(zhì)，嚴(yán)重會(huì)造成肌肉流失。這3種豆子及其製品，適合當(dāng)素食者的蛋白質(zhì)來(lái)源。
依據(jù)顏色不同，這三種豆在中醫(yī)裡的功效也不同。
毛豆又叫青大豆，青色入肝，可補(bǔ)肝養(yǎng)胃，只是效果弱。很多市售毛豆採(cǎi)冷凍保存，應(yīng)加熱後再食用，避免退冰即食，吃下帶有冰氣的毛豆，不利脾胃健康。
黑色入腎，因此黑豆能補(bǔ)脾腎，煮成黑豆水可潤(rùn)腎燥、止盜汗。吃黑豆有益健康，但十歲以下的小孩不宜多食。
黃色入脾，黃豆能健脾潤(rùn)燥，少量食用有助消化吸收，幫助排便；但吃多易脹氣、生痰濕，造成咳嗽。感冒有痰的患者，就暫時(shí)不要吃黃豆及黃豆?jié){。
蔬菜類(lèi)的豆子 可控血糖、助排便
口感較好、膳食纖維較多的豆類(lèi)，屬於蔬菜類(lèi)，例如：四季豆、豇豆及帶有豆莢的豌豆、甜豆等等。
膳食纖維能延緩飯後血糖上升，還可刺激腸道蠕動(dòng)，減少糞便在腸道停留的時(shí)間，有助改善便祕(mì)。
四季豆可溫暖腸胃、讓腸胃蠕動(dòng)順利排空，並具止打嗝的作用。外形較長(zhǎng)的豇豆，閩南語(yǔ)稱(chēng)為菜豆，因種子形狀像腎臟，中醫(yī)認(rèn)為可能有微補(bǔ)腎的作用，但主要作用是改善食積腹脹和噯氣。
豇豆在古醫(yī)書(shū)裡評(píng)價(jià)較高，可化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之食材，可改善女性白帶多的癥狀。
依豆莢性質(zhì)，豌豆可分為軟莢、硬莢。軟莢種的豆仁、豆莢皆可食用，屬蔬菜類(lèi)。被歸在澱粉類(lèi)的豌豆仁，則是硬莢品種，豆莢是不吃的。豌豆夾煮熟食用可調(diào)和脾胃，生津止渴。豌豆仁製成的豌豆粉，擦臉可去黑斑。
吃豆迷思 會(huì)脹氣的是哪些豆？
有些人吃豆子易脹氣，造成名稱(chēng)有「豆」的食物都不敢多吃。大部份的豆子都是性滯壅氣，容易造成脹氣，會(huì)胃脹氣的人確實(shí)不能吃太多豆子。但豆類(lèi)蔬菜，如四季豆、豇豆等，就沒(méi)有脹氣的問(wèn)題，反而可改善食積腹脹。
綠豆、紅豆、黃豆、黑豆等造成脹氣的原因，在於豆子有棉子糖、水蘇糖等寡糖，會(huì)被腸道菌消化成氣體，引起打嗝、排氣。要避免脹氣，可先將豆子泡水，並在烹煮前換水，再久煮數(shù)十分鐘，或是將豆子發(fā)酵、催芽。這些方法都可減少豆子裡的寡糖，尤其是發(fā)芽後更不會(huì)引起脹氣。
豆子發(fā)芽後，甚至增加了散身體水濕的功效。例如，中藥裡的「大豆黃卷」就是曬乾的黑豆芽，可宣散體中濕鬱。
不同豆子雖各有其益處，但不足藥用，當(dāng)作一般食物均衡攝取即可，不宜過(guò)度食用。
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