轉(zhuǎn)眼間，已經(jīng)到了深秋，大量蔬菜上市，價(jià)格也是比較便宜，這個(gè)季節(jié)最適合腌咸菜了，咸菜是北方人秋冬季餐桌上，離不開的開胃小菜。
很多人喜歡吃咸菜不會做，腌咸菜不用愁，6種咸菜做法，開胃下飯，一學(xué)就會，從秋吃到冬，而且自己做的咸菜無添加，干凈衛(wèi)生，吃著放心。下面一起看看都有哪些咸菜做法：
【麻辣蘿卜條咸菜】所需材料：青蘿卜2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步驟：
1.把青蘿卜切去頭尾，洗凈，用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下，刮去蘿卜的根須。
2.把蘿卜先切成片，再切成筷子頭粗細(xì)的條。
3.把切好的蘿卜條，放在盆內(nèi)，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿卜的水分腌出來。
4.腌制蘿卜期間，準(zhǔn)備調(diào)料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。
5.鍋內(nèi)加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關(guān)火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。
7.蘿卜條腌制到時(shí)間后，把蘿卜條放在紗布內(nèi)，卷緊，用力把蘿卜條的水分?jǐn)D出來。蘿卜條的水分少，腌制后容易入味，吃著脆，而且，保存期也長
8.把擠好水的蘿卜條放在盆內(nèi)。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套，把調(diào)料和蘿卜條充分拌均勻，放進(jìn)玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了，麻辣蘿卜條咸菜就做好了。
【脆皮酸辣黃瓜咸菜】所需材料：黃瓜5斤、紅椒300克、大蒜200克、鹽150克、白糖150克、蘋果醋190克、蜂蜜150克、醬油250克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步驟：
1.首先是黃瓜的選擇，進(jìn)行腌制的黃瓜要選擇嫩的，一般頂端帶有黃花的就可以。把黃瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干凈，把黃瓜的刺都洗掉，瀝凈水分待用。
2.把黃瓜切去頭部和尾部，把黃瓜順長切成兩半，再把每半黃瓜平均切成3條，再從中間切成兩段，把黃瓜都依樣切好。
3.把切好的黃瓜條放在盆內(nèi)，加入150克鹽，拌勻。
4.把拌好鹽的黃瓜條放在盆內(nèi)。
5.拿一個(gè)同樣大小的盆，放在壓在黃瓜上面，再拿一個(gè)重些的石頭壓在上面的盆內(nèi)，壓制幾個(gè)小時(shí)，把黃瓜內(nèi)一部分的水分腌出來。
6.到時(shí)間后，拿出石頭和盆，這是黃瓜腌制出的水分，這樣的黃瓜吃著才會脆皮脆嫩還入味，腌的黃瓜好不好吃，這一步很重要。
7.把黃瓜撈出，攥凈水分，放在盆內(nèi)。黃瓜不用投水，那樣腌制好的咸菜容易變質(zhì)。
8.把紅椒切成條，大蒜切成片，芝麻要選用白熟芝麻。
9.把切好的紅椒條和大蒜片放在裝黃瓜的盆內(nèi)，再加入白糖150克、蘋果醋190克、蜂蜜150克、醬油250克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黃瓜條和調(diào)料都一起翻拌均勻，按平，封上保鮮膜，第二天就可以吃了，把咸菜裝進(jìn)帶蓋的玻璃瓶內(nèi)或者保鮮盒內(nèi)，放在冰箱內(nèi)冷藏保存，隨吃隨取。
【香辣芥菜疙瘩丁】所需材料：鮮芥菜疙瘩5斤、鹽210克、辣椒油200克、大蒜100克，白糖50克，熟芝麻10克，雞精10克，
做法步驟：
1.把芥菜疙瘩莖部和根須部位，用刀切掉，放在盆內(nèi)，用清水清洗干凈。
2.把芥菜疙瘩先切成1.5厘米左右的厚片。
3.再切成條狀，最后切成1.5厘米左右大的丁。
4.把切好的丁，放在盆內(nèi)，加入210克的鹽，拌勻。
5.拌好后，放入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放上一塊大石頭壓上，壓制擠水，壓半小時(shí)左右，如果石頭比較輕，再多壓半小時(shí)。
6.期間，準(zhǔn)備好調(diào)料，把大蒜切成末。
7.把腌制好的芥菜丁，再攥下水，放在盆內(nèi)，芥菜丁不要用涼水洗，容易滋生細(xì)菌，保存不了太久了，盆內(nèi)加入100克蒜末，50克白糖，10克熟芝麻，10克雞精，200克辣椒油。
8.把調(diào)料和芥菜丁，一起翻拌均勻，放入帶蓋的玻璃瓶內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱內(nèi)冷藏保存，或者放在陰涼處保存，2天后就可以吃了，咸菜就做好了。
【香辣黃瓜錢咸菜】所需材料：旱黃瓜5斤、大蒜150克、辣椒片60克、油150克、鹽200克、白糖30克、蠔油50克、陳醋40克、味精10克、高度白酒20克、
做法步驟：
1.黃瓜要選用嫩黃瓜，腌的咸菜比較好吃，不要用老黃瓜，籽多，吃著口感不脆。把黃瓜沖洗干凈，瀝凈水分待用。
2.把黃瓜切去頭尾，再把黃瓜頂?shù)肚谐?~4毫米的厚片，把切好的黃瓜片放在盆內(nèi)。
3.加入200克鹽，翻拌均勻。
4.把黃瓜片放到紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。
5.把紗布袋放在盆內(nèi)，上邊壓上一個(gè)重一些的石頭，壓制1小時(shí)左右，如果壓的物品比較輕，多壓制1-2小時(shí)，把腌制后的黃瓜，一部分的水分壓出來，這樣做出的黃瓜吃著口感脆嫩，保存期長。
6.到時(shí)間后，把石頭拿出來，再把紗布袋內(nèi)的黃瓜攥一下，去除黃瓜片一部分的水分。
7.把大蒜切成末，準(zhǔn)備好辣椒片。
8.把黃瓜片放在盆內(nèi)，加入白糖30克、蠔油50克、陳醋40克、味精10克、高度白酒20克、放入蒜末、最后把辣椒末放在最上面。
9.鍋內(nèi)加入150克油，燒熱，將熱油分次淋在干辣椒末上，把辣椒末炸出香味，油的溫度要掌握好，不要把辣椒炸糊了。
10.把黃瓜片和調(diào)料充分拌勻，咸菜就可以吃了，把咸菜放到帶蓋干凈的玻璃瓶內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，密封好，放在冰箱內(nèi)冷藏保存，幾個(gè)月都不變質(zhì)。
【腌香菜咸菜】所需材料：香菜2斤、胡蘿卜1根、紅辣椒4-5個(gè)、大蒜100克、海鮮醬油150克、鹽10克、白糖20克、味精3克、香油5克、辣椒末50克、芝麻2湯匙、
做法步驟：
1.把香菜沖洗干凈，瀝凈水分，放在通風(fēng)處，把洗香菜的水晾干，這樣腌出的香菜不容易變質(zhì)，如果香菜是帶根的，要把根保留，香菜根也很有營養(yǎng)，吃著味道也不錯(cuò)。
2.把香菜切成段待用。
3.胡蘿卜用擦絲器，把胡蘿卜擦成絲，紅辣椒切成絲，大蒜切成末。
4.把香菜和胡蘿卜絲，紅椒絲放在盆內(nèi)，加入20克鹽，拌勻，腌制10分鐘。
5.把辣椒末和芝麻放在碗內(nèi)。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油分次淋在裝辣椒末的碗內(nèi)，把辣椒末炸出香味，這樣辣椒油就炸好了，把辣椒油晾涼。
7.腌制到時(shí)間后，把蒜末和炸好的辣椒油放入盆內(nèi)，再加入海鮮醬油150克、鹽10克、白糖20克、味精3克、香油5克。
8.用筷子翻拌均勻，裝進(jìn)玻璃瓶內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱內(nèi)冷藏保存，第二天就可以吃了腌好的咸菜放冰箱隨吃隨取。
【老式憋芥菜絲】所需材料：鮮芥菜疙瘩、油、鹽、花椒、
做法步驟：
1.挑選個(gè)頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土軟化，去掉根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗凈，擦去表面的水分。
2.把薺菜先切片，再切成粗細(xì)均勻些的絲，手工切絲要比用擦板刨出的絲，口感好很多，吃著脆。
3.鍋加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。
4.下入芥菜絲，加入鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發(fā)苦。
5.把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒里，壓實(shí)，蓋上蓋子，放一天就可以吃了。
6.到時(shí)間后，打開蓋子，用筷子夾出一些，按個(gè)人口味，加入，鹽，醬油，醋，香油，香菜段，拌勻就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通竅開胃。因?yàn)樽龊玫慕娌私z鹽味比較輕，要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱內(nèi)冷藏保存，否者容易變質(zhì)。
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