陜西人愛吃面，大街上的面館比飯館多，但到底陜西面有多少種呢？有人粗略的統(tǒng)計了下，陜西面食大概有50種之多。biangbiang面、岐山面、擺湯面、蒜蘸面、油潑面……數(shù)不勝數(shù)。雖說都是面，但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。細數(shù)陜西的面！你最愛哪一種呢？
陜西八大怪之一，面條像腰帶，這里所說的面就是biangbiang面，面很寬，很勁道。biangbiang是個擬聲詞，在面板上搟面，拉制，下鍋，拌制以及在吃面的時候會發(fā)出biangbiang的響聲，因此得名。
媽媽的味道，最是油潑時那一聲醉人的滋啦~~~將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，香氣撲鼻。
岐山臊子面是陜西著名的風(fēng)味小吃，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯和面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的。
“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。”四十里鋪羊肉面，其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉，肉質(zhì)鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，面為揪面片。
旗花面又稱奇花面，是陜西省武功縣獨特的漢族風(fēng)味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。
耀州窩窩面，其狀五顏六色，肉沫鉆進了面窩窩，因有口蘑肉湯座莊，所以口感筋、滑、香、爽，可謂色、香、味俱佳。
乾縣的一種面食，因為面型像驢蹄子而得名。面條筋道，耐嚼抗饑。
一種以地點命名的陜西傳統(tǒng)面食。售賣地點位于陜西省咸陽市秦都區(qū)匯通十字西北角。時間固定為晚六點至十二點左右。夏季可延長至兩三點。匯通面的名號不是一夜串紅，是一批一批食客口口相傳，人人相傳積淀起來。
耀州區(qū)的漢族風(fēng)味小吃。吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。分為油面和堿面兩種，油面是水面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。
被稱為世界上最早的方便食品，可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦?/span>。
漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣而得名。酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物。
臘汁肉揪面片是屬于干拌面類型的，沒有湯，沒有菜。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉，簡單的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是這么一份簡單的面片，盡顯出關(guān)中漢子的豪爽與樸實。
削筋面在和面的時候面要揉硬，然后搟厚，切成長短均勻的細條就好了，做好后吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。
光是聽名字就感覺十分豪爽，顧名思義大刀面全在技術(shù)，要使用傳統(tǒng)大刀，切時右手提刀，左手按面，別提別落，按隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，用木杠壓成硬塊，搟成一毫米厚薄后疊起成半圓形。面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干肉臊子，吃一口想兩口啊。
馬虎面都是先將密制牛肉醬料放入碗中，將熱面煮熟后蓋在料上，吃的時候自己動手拌，經(jīng)過面的加熱，醬料的香味更能散發(fā)到面里，吃起來更有味道。面體粗而柔軟，外觀晶瑩、潔白，口感筋斗可以吃到小麥的甜香，配上佐料，十分爽口，很適合喜歡面食的朋友。
柳巷面得名于它最早開在東大街邊的一條窄窄的小巷子里，小巷子叫柳巷，面館本身并沒有什么名字招牌，但時間久了，人們相約”到柳巷吃面去“，柳巷面也就成了招牌。柳巷面屬于典型的物美價廉型，滿滿一大碗，面、菜份量都足，牛肉也燒得到位，口味雖然不是很精細，但合乎陜西人的口味，實在，吃起來過癮。
一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團面塊是兩頭尖中間圓的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒。
北方食品面條的一種制作工藝，做面條不要刀與搟面杖，用手工撕制而成，故名手撕面，產(chǎn)地澄城。
是以漿水做湯汁的一種面條，含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。
羊肉胡卜來自合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉胡餑，起源于元代，由大漠蒙古傳入中原。以油旺、味美、價廉被譽為關(guān)中四大名吃之一。
藍田苦蕎麥饸饹條細，色澤黃亮，棉軟筋韌，清香利口。因糖分含量少，粗纖維多，利于消化，對糖尿病有明顯的療效。
顧名思義就是苞谷糝+面的組合。
面條粗細均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，香辣清爽。是在煮熟的面條加入調(diào)料后澆潑上沸熱的菜籽油而成，別有特色，制法獨特。因為面條似筷子頭粗細，故名。
將蕎面糝子面用水和勻，搟成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內(nèi)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內(nèi)。再將酸菜湯入鍋燒開后連同炸好的麻油調(diào)入面碗內(nèi)即成。也可調(diào)羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
有著獨特的地方風(fēng)味，它是逢年過節(jié)、紅白喜事，麟游人招待親朋好友的風(fēng)味食品。
又稱“罐壽面”，原為唐代宮廷御宴用品，后流傳于民間，制作此面配料考究，工藝嚴謹。面為上等的刀削面制作而成，料湯中除了老雞，牛肉，龍骨之外，還加入枸杞、紅棗、長白參等18種中藥材，用文火長時間熬制而成。
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