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新年在即，每一家的年夜飯上總少不了一條魚，意在年年有余。魚的做法多種多樣，很多人偏愛蒸魚，原因不外乎做法簡單、味道更鮮美。讓賣魚的師傅處理好，回家洗洗再加點調(diào)料，上鍋一蒸就很鮮美。腦補下畫面是不是很簡單，但做得出彩就很有講究了。

蒸魚好吃的幾個關(guān)鍵

1.蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。

2.魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

3.清蒸魚講求一鼓作氣，一起呵成，有三忌：一忌水未開而將魚放入，二忌中途開蓋泄氣，三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。

用料

主料：比目魚500克、家樂蒸魚豉油50毫升

輔料：蔥30克、姜20克、蒜20克、鹽少量

做法

1.準(zhǔn)備食材：魚去內(nèi)臟和魚皮

2.將處理好的魚斜切三刀，用少許鹽抹在魚身上腌五分鐘

3.取一只大的平盤，將蔥，姜，蒜鋪在盤底

4.將魚放入盤子中

5.魚身上再鋪一層蔥，姜，蒜

6.盤子放入蒸鍋中蒸8分鐘

7.蒸好后將盤子取出出，全部蔥姜蒜拿出來

8.將盤中蒸出來的魚汁倒入鍋中

9.放入家樂蒸魚豉油熬制湯汁，熬得濃一些

10.將蔥，胡蘿卜切絲放在魚身上

11.將熬濃的豉油汁均勻澆在魚身上后便可食用

-開屏武昌魚-

用料

主料：武昌魚1條

輔料：紅椒1/4個

調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜4片、料酒1湯匙、小蔥2根、蒸魚豉油2湯匙

做法

1.武昌魚洗凈去鱗去鰓去內(nèi)臟去魚尾，切下魚頭，然后將魚身切分成寬度一樣的魚塊，紅椒切丁備用

2.將切好的魚塊放入大碗中，加入姜絲、鹽、料酒拌勻腌15分鐘

3.腌過的魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型

4.均勻的在魚塊上淋上蒸魚豉油

5.撒上紅椒丁和蔥姜末

6.把盤子放在蒸箱的蒸盤上，按蒸魚模式，100度10分鐘即可

-清蒸剁椒龍利魚-

用料

主料：龍利魚柳350克

輔料：油30毫升、白酒6毫升、鹽3克、剁椒2湯匙、生姜6克、小蔥5根、蒸魚豉油2湯匙、檸檬適量

做法

1.準(zhǔn)備剁椒，生姜片和小蔥

2.龍利魚柳解凍洗凈后吸干水分放入盆中

3.兩面加入鹽按摩均勻

4.兩面加入適量高度白酒按摩均勻

5.加上生姜片、蔥段，滴入檸檬汁后腌制2小時

6.之后加入剁椒

7.蒸鍋水開后加入蓋上大火蒸8分鐘

8.打開把里面的水倒出

9.去掉生姜片和蔥段，重新加上小蔥，沿著盆邊加入一調(diào)羹蒸魚豉油

10.鍋內(nèi)加入花生油燒至冒青煙

11.淋上熱油即可上桌