材料
茄子 300g
尖椒 50g
紅辣椒 50g
蔥姜蒜 共45g
豆瓣醬 10g
味精 10g
白糖 35g
胡椒粉 5g
米醋 30g
淀粉 20g
鹽 5g
料酒 10g
做法
茄子去皮,切成2-3cm厚的片,然后再切成5cm左右的長(zhǎng)條備用。
尖椒紅辣椒切成條。
再將蔥姜蒜切成沫。
將茄子倒入盆內(nèi),加入15g干淀粉攪拌均勻。
鍋內(nèi)倒入500g植物油,等油燒到六七成熱,然后將茄子倒入焯熟。
將尖椒,紅辣椒用油過一遍,取出備用。
鍋中加入少許油放入豆瓣醬再加蔥姜留5g蒜出鍋用。
加入料酒,放清水60g左右,再放入鹽,味精,白糖,胡椒粉,醋,大火燒開。
用水加入淀粉5g勾芡,在鍋中調(diào)成汁,然后放入茄條辣椒,大火翻炒均勻。
出鍋,裝入盤中,撒上香蔥,蒜末等即可。
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