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魚香茄子,一學(xué)就會(huì)

材料

茄子 300g

尖椒 50g

紅辣椒 50g

蔥姜蒜 共45g

豆瓣醬 10g

味精 10g

白糖 35g

胡椒粉 5g

米醋 30g

淀粉 20g

鹽 5g

料酒 10g

做法

  1. 茄子去皮,切成2-3cm厚的片,然后再切成5cm左右的長(zhǎng)條備用。

  2. 尖椒紅辣椒切成條。

  3. 再將蔥姜蒜切成沫。

  4. 將茄子倒入盆內(nèi),加入15g干淀粉攪拌均勻。

  5. 鍋內(nèi)倒入500g植物油,等油燒到六七成熱,然后將茄子倒入焯熟。

  6. 將尖椒,紅辣椒用油過一遍,取出備用。

  7. 鍋中加入少許油放入豆瓣醬再加蔥姜留5g蒜出鍋用。

  8. 加入料酒,放清水60g左右,再放入鹽,味精,白糖,胡椒粉,醋,大火燒開。

  9. 用水加入淀粉5g勾芡,在鍋中調(diào)成汁,然后放入茄條辣椒,大火翻炒均勻。

  10. 出鍋,裝入盤中,撒上香蔥,蒜末等即可。

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