來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶家里都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油t飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣子油，可以讓一份涼菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制作辣子油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣子油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作辣子油時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界。
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重慶油辣子的做法步驟：
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1、把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里
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2、放入茴香20克
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3、干花椒粒50克
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4、再加入200克四川的二金條辣椒粉
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5、中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個、桂皮2塊、香葉5片、草果5個、八角5個、丁香5個
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6、把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以開始關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時。
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7、把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝好的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味調(diào)出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來隨吃隨取咯。
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8、色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡。
小竅門：
1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。那么如何才能把油溫控制的恰到好處了？最簡單的方法就是在熱油里放入一篇生姜，如果姜片的表面在熱油里慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。
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