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豬肉直接煮會(huì)感覺特別的老，炒吃多了也沒有感覺，如果來(lái)一個(gè)香辣的水煮肉片那是不是會(huì)更加好，水煮肉片肉質(zhì)滑嫩，香辣下飯，是道不錯(cuò)的家常菜。

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜，其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

備料：豬肉、干辣椒、花椒、蒜末、青紅辣椒、香菜、火鍋底料、蔥姜片

香料

第一步、準(zhǔn)備干辣椒、花椒、麻椒、蒜末、青紅辣椒圈、香菜末、火鍋底料、姜片、蔥片

豬肉

第二步、豬肉切成片放入水中浸泡雪水

豬肉片

浸泡

控干水

加入鹽

第三步、豬肉控干水加入鹽、雞精、蛋白、淀粉抓拌均勻

雞精

加入蛋清

加入淀粉

豆芽、金針菇

第四步、鍋中加入水燒開倒入金針菇與豆芽，再加入鹽小煮2分鐘

水煮金針菇、豆芽

控干水

第五步、金針菇與豆芽撈出控干水

鍋加油加香料炒

第六步、鍋中加油，放入蔥姜片炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒香

火鍋料

第七步、炒香后加入水、鹽、雞精

加水

加鹽、雞精

加入金針菇、豆芽

第八步、湯煮開把金針菇、豆芽倒入鍋中小煮1分鐘撈出

放入肉片

第九步、鍋中的湯大火燒開小火一片片放入肉片，煮熟撈出

小火煮

撈出

第十步、金針菇、豆芽放底部、肉片蓋上面，再把湯汁倒入，撒上青紅辣椒圈、芝麻

撒芝麻、辣椒

炒辣椒、花椒

第十一步、鍋中油加熱倒入干辣椒、花椒炒香，炒香的料倒放肉片上即可

倒入辣椒花椒油

水煮肉片其時(shí)也就這么簡(jiǎn)單而已，想要做好做好幾步，腌制肉片和香料配比，做好這幾步一道美味可口的水煮肉片不在話下。