自制手搟面版川味名吃【擔(dān)擔(dān)面】開胃重口味拌面
嘛?？丛诼獒u拌面很多人喜歡的份上
把壓箱底的擔(dān)擔(dān)面也發(fā)出來吧。
我不是四川人也不是名饕客
所以說沒有什么立場(chǎng)去評(píng)論正宗與否
這次的做法是參考了很多人所謂的正宗擔(dān)擔(dān)面做法
再結(jié)合我去四川玩的時(shí)候天天吃面留下的印象做出來的
即使是四川本地的面館。做法也會(huì)有多多少少的差別
在家DIY。圖的個(gè)就是好吃。合自己的口味。
那幾味常用的材料都用上了。也可謂做的不是別的。就是這樣?xùn)|西
所以說所謂正宗到底應(yīng)該怎么去界定呢。而到底應(yīng)該追求到何種地步呢
川味名吃擔(dān)擔(dān)面
面團(tuán)：面粉，水，鹽
肉臊：豬肉末，碎米芽菜，醬油，料酒，面醬，辣椒油，糖
面醬：復(fù)合醬油，辣椒油，芝麻醬，花椒面，雞精，雞湯
表面：熟花生碎，香蔥
擔(dān)擔(dān)面的做法
做肉臊
1.豬肉剁成末
2.起油鍋。放入肉末煸炒
3.至煸出油分。顏色金黃
4.加入醬油，料酒，面醬，辣椒油，糖調(diào)味
5.加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用
做面條
1.面粉和水加入少許鹽（大概兩三百克面粉1茶匙鹽）揉成比較硬的面團(tuán)。為了表現(xiàn)面團(tuán)的硬度專門拍了左圖。揉成團(tuán)后看得出比較干燥
2.多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我習(xí)慣提前準(zhǔn)備面團(tuán)第二天直接用。如果當(dāng)天做就醒1-2小時(shí)吧）
3.把醒好的面團(tuán)搟開
4.撒一些干粉。裹在搟面杖上
5.將面皮搟大。重復(fù)幾次（每次都撒干粉）
6.搟成厚約2MM的面片
7.面片撒干粉。四折疊起來
8.切成寬約3MM的面條
9.把面條抖開來
10.面條先放在籠屜上蒸10分鐘
（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方找正宗培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，想學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào) hqxcpx（長(zhǎng)按可復(fù)制）
11.然后再下鍋煮熟。
調(diào)面醬
1.準(zhǔn)備復(fù)合醬油（這個(gè)要提前準(zhǔn)備好）：
醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，草果1個(gè)，小茴香1小撮和
蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用
2.1湯匙芝麻醬，1湯匙復(fù)合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用
3.調(diào)好的面醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可
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