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軟熘草魚段

1.草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。

2.粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底。

3.鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上。

4.起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調(diào)味料燒開，淋在魚片上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用。

糖醋草魚塊

1、將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

2、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

紅燒草魚

1.鍋中加入適量油 燒至七八分熱 將于放入煎炸 雙面炸至金黃 取出；

2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入蔥姜蒜跟魚同煎，待出香味后，加小碗水；

3.開鍋后，蓋上鍋蓋小火燜；

4.等到湯快干時放入蒜苗和雞精，翻炒勻后即可出鍋。

麻辣草魚

1.魚切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；

2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；

3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；

4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精；

5.煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。