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辣味指數(shù)排行榜第一名：印度魔鬼辣椒:

特點：巨辣，江湖人稱斷魂椒。此辣椒僅需一根，只要在湯里搖一搖喝起來你的胃粘膜都受不了。

辣味指數(shù)：6-8萬

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辣味指數(shù)排行榜第二名：朝天椒

特點：色澤美艷、辣味高、皮厚、久煮不爛、香味濃郁實乃火鍋炒料上上之選。

辣味指數(shù)：5.3萬

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辣味指數(shù)排行榜第三名：貴州滿天星別名石柱紅

特點：特辣中有微微的香味，在火鍋領(lǐng)域應(yīng)用的比較多。

辣味指數(shù)：4萬

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辣味指數(shù)排行榜第四名：內(nèi)黃新一代

特點：辣度高、顏色油量、上色程度強，耐久煮，據(jù)說這廝馬上要取代滿天星的位置。特別是火鍋及麻辣燙領(lǐng)域，這廝近幾年折騰的不小啊。

辣味指數(shù)：4萬（據(jù)說不屬滿天星）

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辣味指數(shù)排行榜第五名：河南天鷹小椒（實在找不到更好的圖了，只好淘寶搜我們老板說如果再去淘寶找圖就把我的頭按在鍵盤上，吹dwadsadwfdfeghgfcv）

特點：用于火鍋領(lǐng)域比較廣泛

辣味指數(shù)：2萬

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辣味指數(shù)排行榜第六名：河南子彈頭

特點：外形酷似子彈，在油辣子領(lǐng)應(yīng)用較為廣泛，香澤漂亮，辣度醇香。

辣味指數(shù)：1萬

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辣味指數(shù)排行榜第七名：貴州二荊條

特點：這廝可不僅僅是辣椒，因為它椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，適合川菜、火鍋底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度適中、色澤好看、香味舒服。

早期是“老干媽”辣椒油的不二之選，后期因為成本和地域推廣問題老干媽漸漸用其他辣椒來取代它江湖的地位。

因為此辣椒辣度舒服，回味甘甜，色澤漂亮。所以應(yīng)用最為廣泛。

川菜靈魂的郫縣豆瓣醬知道吧？現(xiàn)在是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，郫縣豆瓣醬的靈魂就是二荊條辣椒。

辣味指數(shù)：8000

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辣味指數(shù)排行榜第八名：貴州燈籠椒

特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關(guān)鍵，它的特點并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

辣味指數(shù)：5000

       對于川味的食材在辣椒的應(yīng)用上而言多數(shù)都是取二荊條的香甜與回甘，以及石竹紅的辣味，小米辣椒的辛烈制作出色香味俱全的川味風(fēng)格。