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出來(lái)混，寶雞碎事 遲早是要關(guān)注的！
史記記載：鳳鳴于岐，翔于雍。岐山坐落于關(guān)中西部，渭水之陽(yáng)。公元三千年前，周文王的祖父古公亶父率領(lǐng)他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商興周，建立了強(qiáng)大的周王朝。勤勞淳樸的周人在這塊富饒的土地上創(chuàng)造無(wú)數(shù)瑰寶，臊子面就是其中之一。
美味可口
相傳，古代時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷徙到周原（今陜西寶雞岐山縣）。后來(lái)渭河里，出現(xiàn)了一條惡龍，大旱三年，赤地千里，餓殍遍野，民不聊生。周人不忍離開經(jīng)過數(shù)代苦心經(jīng)營(yíng)開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死。饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將惡龍殺了。然而肉少人多。為了讓大家都能享用龍肉，遂將肉切成丁用油做成臊子和湯來(lái)吃。于是產(chǎn)生了臊子面。在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來(lái)擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
選料精良
岐山臊子面制作精良，工藝考究，主要分為面、湯、配菜三部分。面選用關(guān)中平原產(chǎn)的冬小麥加工而成。關(guān)中平原冬季夏干燥，秋季多雨早就了關(guān)中小麥的勁道與醇香。小麥在經(jīng)過秋冬春三個(gè)季節(jié)的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)后已充足的吸收了大地養(yǎng)分。面在經(jīng)過關(guān)中女人的巧手后就幻化成各種形態(tài)。制作臊子面的面是由水加面粉和成面團(tuán)搟制而成。面搟到鋪在報(bào)紙上能透過紙看到字的程度，再用刀切成不同寬度的面條即可。岐山臊子面的面分為：細(xì)面、韭葉、寬面。
回味悠長(zhǎng)
湯是整個(gè)臊子面的靈魂。臊子面的湯不叫熬，岐山人叫“嗆”。聯(lián)系湯的制作過程，你不得不佩服岐山人用詞的生動(dòng)與精妙。將蔥姜蒜在熱油中炒香，加入鹽、醋、五香粉、雞精，一碗水的加入點(diǎn)燃了所有香料的激情，這種混合的香味仿佛一剎那間把你的靈魂要嗆出來(lái)。然后，主角登場(chǎng)。臊子和油潑辣子使整個(gè)湯呈現(xiàn)出一派熱烈的火紅。湯是整個(gè)面的靈魂，那臊子就是湯的命門。岐山的臊子和其地方的臊子的不同在于，岐山的臊子是貨真價(jià)實(shí)的臊子，是魯提轄口中的臊子。肉選用豬后腿肉，三分肥七分瘦最佳。岐山人做臊子叫“l(fā)an3”。肉切丁，在油中炒至透明，加入大料辣椒和熟油。一鍋熾烈的紅色翻滾著冒著泡，香氣四溢。有人說(shuō)，臊子面關(guān)在看臊子，臊子關(guān)鍵得看醋。醋的出場(chǎng)化腐朽為神奇。醋的點(diǎn)化使肉收斂了油膩，辣變得柔和，成就了臊子的酸辣美味。最后加鹽出鍋。
精美絕倫
臊子面的配菜講究黑白黃綠紅。黑：木耳，白豆腐，黃：雞蛋餅、黃花菜，綠：蒜薹，紅：胡蘿卜。將黃花、蒜薹，蘿卜炒熟，伴以豆腐雞蛋餅入湯，就像岐山人包容并蓄的性格，使湯的變得豐富。最后，撒上韭菜作為漂菜，萬(wàn)紅叢中點(diǎn)點(diǎn)綠，美極了。
一口香
臊子面已經(jīng)不僅僅作為一種汲取熱量的來(lái)源，更加融入了岐山人的生活和血液。新娘子進(jìn)門，做面的優(yōu)劣以成判斷其廚藝好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在重大的節(jié)日慶典上，第一碗面總會(huì)先奉給神明祖先，接下來(lái)才是按尊卑長(zhǎng)幼先后享用。
一碗歷史
三千年來(lái)，鍋灶里的紅油依然滾燙，碗中融入了周人的歷史，它傳承的不單是周人的飲食文化，更是傳承周人遵制守禮的美德，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
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