母親的廚藝是出了名的，是三十年的老廚師。這周末邀請朋友來家里吃飯，母親做了一道大盤雞。因為土豆放的太多了，友誼的小船說翻就翻，朋友差點翻臉……
雞肉，營養(yǎng)豐富、價格便宜，尤其是蛋白質含量高、腥味小等特點優(yōu)于其他肉類。雞肉的做法有很多，這其中的大盤雞是一道經(jīng)典菜肴。中國的大盤雞做法分兩類：一類是，新疆大盤雞；另一類是，其他大盤雞。
主要食材
新疆大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配一些辣椒烹飪而成。大盤雞的土豆軟辣可口，但是土豆放多少、土豆塊切多大，很多人都不清楚。按常識，很多人覺得既然是大盤雞，那就得突出雞肉，所以土豆塊切的跟蘿卜丁一樣，出鍋以后土豆都爛成泥了。
公布母親做的大盤雞的食材：土雞500g，土豆500g，青椒100g，紅尖椒50g，姜蒜若干。
母親做的新疆大盤雞，所準備的土豆，竟然和雞肉一樣多，而且切得很大一塊。朋友一瞧都是又大又多的土豆，瞬間臉色不好了。平時吃酸辣土豆絲都知道，這土豆如果切的又粗又大根本吃不成。
再看這雞肉，由于母親把家里冰箱里的土雞拿出來招待客人。土雞肉少、個頭小，所以顯得肉塊也小，沒什么肉。朋友平時也會做飯，比較大大咧咧，一對比雞肉和土豆，感覺我們家有點摳門。雖然是無意，還是看著又大又多的土豆小聲抱怨了一句“太坑了”。
輔料上也有講究，姜片切的很大塊，不喜歡吃姜方便挑出，辣椒幾乎都是半個一切的，蒜也是整個或者半個的。母親特意買了新蒜，做大盤雞的時候，新蒜由于辛辣作用是提鮮、提辣，老蒜則是去腥、增味?；旧弦槐P新疆大盤雞，土豆和輔料就占了三分之二，難怪朋友會不理解，不過我吃過母親做的大盤雞，那味道是一絕，所以就賣個關子，等出鍋了再做評價。
做法步驟
油熱鍋后放入少許砂糖，炒出糖色后，放入雞塊大火翻炒至雞肉沒有水分，注意：一定要把雞肉中的水分炒干，否則后面雞肉不容易出味，吃起來口感不差。
雞肉炒干后放入干辣椒和老蒜，繼續(xù)大火翻炒2分鐘。
3.先加入半瓶啤酒，半分鐘后加入足量的水，水量以沒過雞肉為宜，然后放入土豆。
4.放入土豆后，翻炒一下，保證土豆和雞肉充分混合并且全部在湯中，不蓋鍋蓋燉上26分鐘。
5.這時候差不多湯就見底了，然后加入青椒、姜、新蒜和少許的鹽，充分的翻炒2分鐘。
6.再把剩下半瓶啤酒加入，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘。
最后一道正宗的新疆大盤雞就出鍋了。這時候由于充分燜燉、翻炒，土豆塊已經(jīng)軟爛融化，塊頭和雞塊差不多。提前準備好的皮帶面，兩勺大盤雞澆上去，給朋友吃。
這碗色彩鮮艷的新疆大盤雞皮帶面，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，朋友驚呼：太好吃了。瞬間，剛才的一切不愉快一掃而空。
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