冬天到了，人就想著愛吃肉，不然怎么也覺得不暖和，不夠飽肚，可可我最愛吃的肉就是排骨了，有肉有骨還少肥肉，排骨除了紅燒、糖醋之外，我還試做了很多種菜譜，有和主食一起煮的排骨燜飯，還有排骨年糕，要做開胃的可以做山楂排骨，還可以煲排骨湯。如果是小朋友的話，大概最喜歡吃香甜的奧爾良口味烤排骨，想不出買什么菜的時(shí)候，就買點(diǎn)排骨吧，今天整理了9種排骨的做法，你看看喜歡哪一種？。
[奧爾良煎排骨]
腌排骨的料可以自己配制，但會(huì)比較復(fù)雜，買現(xiàn)成的方便得多，尤其適合上班族，腌好了，放到冰箱，第二天用烤箱或用鍋少油煎熟即可，這樣的菜肴最受孩子喜愛了，家長(zhǎng)也會(huì)覺得省心很多。
有一點(diǎn)要注意的是，一般腌排骨腌雞翅，時(shí)間都宜長(zhǎng)一點(diǎn)，最好冰箱里冷藏12小時(shí)，最少也要4-6個(gè)小時(shí)，沒有腌制入味的肉食，味道總是會(huì)差很多。怎么樣，心動(dòng)了嗎？快快動(dòng)手做起來(lái)，一點(diǎn)都不難！
主料：肋排400克
輔料：奧爾良烤肉料35克，鹽半小勺
步驟：1、我覺得排骨的選擇會(huì)比較重要，這樣長(zhǎng)條的手拿比較方便，肉的分布比較均勻，煎起來(lái)不至于有些熟了，有些還沒有熟
2、按調(diào)料說(shuō)明35克粉料配35克水，調(diào)勻，我喜歡腌制得入味一點(diǎn)，又加了半小勺的鹽
3、加入料汁拌勻，蓋上保鮮膜放到冷藏室4小時(shí)以上，不急著吃的話，前一天腌好，第二天吃更入味。
4、鍋里放50克左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油鍋炸當(dāng)然沒問題，又快又香，家里還是少點(diǎn)油，慢慢煎比較好。
5、一面煎2、3分鐘，翻面再煎，肉多的一面多煎一會(huì)兒，肉少的一部分少煎一會(huì)兒，這樣翻面2-3次
6、顏色煎到這樣，肉質(zhì)微縮就可以了。這個(gè)排骨也可以用烤箱，不用油，但是時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包會(huì)留味道，所以我覺得還是用鍋煎更簡(jiǎn)單方便。
小貼士：每人吃三根排骨，不要因?yàn)楹贸远澴炫叮?/p>
[紅燒排骨年糕]
休息天去買了點(diǎn)排骨來(lái)，排骨在我家是比較受歡迎的肉菜。本來(lái)正琢磨著做紅燒排骨好呢還是糖醋排骨，看到米面柜臺(tái)上有剛送來(lái)的手工年糕，立刻買了兩根，我對(duì)年糕沒有抵抗力，就跟北方人愛吃餃子和面條一樣，從小是吃炒年糕，湯年糕長(zhǎng)大的，特別愛拿年糕當(dāng)飯吃。因此立即就想今天索性來(lái)個(gè)排骨年糕煲吧，想著又濃又香的排骨年糕，熱氣騰騰上桌，年糕又軟又糯，口水都流下來(lái)了。另外再買點(diǎn)蔬菜搭配一下，今天的晚餐就齊活了。
主料：肋排250克，手工年糕250克
輔料：蔥1根，姜3片，生抽30克，老抽5克，冰糖40克，油20克，鹽半小勺約3克
步驟：1、肋排冷水入鍋先焯水后取出備用
2、熱鍋里加20克油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯過(guò)水的排骨炒上糖色
3、加生抽老抽，加兩飯碗水，燒開后改中小火燜煮20分鐘
4、年糕切成小手指細(xì)條，用清水沖洗備用
5、20分鐘后，加入年糕條，加入半小勺鹽調(diào)味，中小火煮10分鐘
6、10分鐘后，年糕軟糯，可以開大火收汁，灑綠蔥粒增香，再配個(gè)蔬菜湯就齊了。
[霉干菜蒸排骨]
我愛吃瘦肉，不吃肥肉，所以經(jīng)常買排骨與霉干菜一起蒸，排骨先腌入味，再與當(dāng)年新曬的霉干菜一起蒸，最后的湯汁勾芡淋上去，一餐吃不完，下一餐再蒸一蒸，一餐比一餐好吃，最后我把霉干菜也都吃完了，實(shí)在很下飯。江南風(fēng)味的霉干菜蒸排骨，很家常很好吃，做起來(lái)也簡(jiǎn)單。家里有霉干菜的朋友，明天就做做吧。
主料：霉干菜一把70克，排骨350克
輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，淀粉2小勺
步驟：1、一大把霉干菜，提前泡發(fā)，至少提前30分鐘。排骨洗凈瀝干水份
2、姜切細(xì)絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，腌制30分鐘。
3、找一個(gè)深碗，把腌入味的排骨排在碗底
4、蓋上泡發(fā)開的霉干菜，泡霉干菜的水我不要了，只把腌肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗里提味。
5、鍋里放水，放入霉干菜排骨。
6、上面加蓋一個(gè)碗，水燒開后，改中小火蒸100分鐘，這時(shí)間不可少，不然排骨就不會(huì)脫骨了。
7、另找個(gè)盤子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，家里這樣吃也可以了。
8、把蒸出來(lái)的肉湯汁倒進(jìn)鍋里，用2小勺淀粉和半碗水調(diào)勻，勾個(gè)芡。
9、芡汁燒開，淋到排骨上面。
10、再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。
[豉香排骨燜飯]
做這個(gè)燜飯，首先選用的大米好一點(diǎn)比較重要，最近剛買的米，質(zhì)量真是不錯(cuò)，長(zhǎng)長(zhǎng)的，煮出來(lái)非常香，當(dāng)然，不那么麻煩的話，家常大米也可以用。第二是做這個(gè)排骨燜飯的時(shí)候，中以加一勺豆豉醬，這鍋米飯就又香又辣，非常讓人開胃有食欲。米飯燜出來(lái)，揭開蓋子的那一剎那，廚房里飄滿了排骨香氣，而其它幾個(gè)菜也都妥妥地準(zhǔn)備好了，可以一起上桌開吃啦！
主料：排骨300克，大米300克
輔料：油20克，豆豉醬20克，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，生抽35克，老抽5克，料酒30克，糖10克
步驟：1、食材，排骨盡量選仔排，口感好一點(diǎn)，豆豉醬微辣，不怕辣的人可以多加一點(diǎn)，更香。
2、大米洗干凈備用，小蔥分蔥白、蔥綠，蒜拍扁，姜切片備用。
3、排骨洗凈，如果時(shí)間充裕，可以多浸泡一會(huì)兒，把血水泡出，洗干凈瀝干備用。
4、熱鍋里加少許油，加入豆豉醬、蔥白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。
5、加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一會(huì)兒，炒2分鐘左右。
6、2分鐘以后，炒到這樣肉質(zhì)微微干縮，這樣的肉燜飯會(huì)比較香。
7、排骨里加生抽、老抽、料酒，少許糖，加一碗水燒開后，中火燜煮15-20分鐘關(guān)火。
8、把淘洗過(guò)的米放進(jìn)電飯煲，加入排骨和湯汁，再加一點(diǎn)水，總量和平時(shí)煮米飯的水差不多就行了。然后按下煮飯鍵。
9、等米飯煮熟，打開鍋就是這么一鍋排骨飯啦！
10、用勺子把米飯和排骨挖松，灑下蔥花，排骨飯香極了。
[栗子燒排骨]
栗子用來(lái)入菜的話，適合紅燒紅燜，葷的與五花肉搭，素的與香菇搭，都極好，今天看到有精制的排骨賣，連忙買了幾根，燒成栗子排骨，香濃入味，是秋之福利。
主料：排骨300克，栗子300克
輔料：大蔥1段，小蔥1根，姜1小塊，八角1個(gè)，香葉2片，油30克，白糖2小勺10克，料酒20克，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽適量
步驟：1、在栗子背部劃一刀，口可以劃得長(zhǎng)一點(diǎn)，放入鍋里煮5分鐘撈出。
2、給排骨焯個(gè)水，這個(gè)時(shí)候可以剝栗子，焯過(guò)水的排骨和剝了皮的栗子肉，蔥姜切片備用；
3、熱鍋加30克油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和蔥姜炒出香味，加熱開水與食材平
4、再加入栗子，一起燒開后改小火燒30分鐘，開大火收汁
5、香濃入味的栗子排骨，最后灑點(diǎn)綠蔥花。
[山楂燒排骨]
山楂這種水果因?yàn)樘?，似乎不太適合單吃，我們最常見的吃法是冰糖葫蘆或糖霜山楂，定要借了外面的那一層甜來(lái)中和。要么用來(lái)做成山楂片或山楂條，也要加了大量的糖，酸甜開胃，是我小時(shí)候常吃的零食。山楂更是我們中醫(yī)常用的一味中藥，消食化滯，活血化痰，說(shuō)白了它是解膩消脂的佳品，可以幫助減肥，但是脾胃虛弱者不宜多食。買幾個(gè)山楂燒排骨，酸甜可口，解膩消脂。
主料：肋排360克，山楂果4個(gè)
輔料：油30克，姜4片，大蔥1段，八角1個(gè)，桂皮一片，香葉3片，冰糖30克，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升
步驟：1、肋腓改刀，可以請(qǐng)店家?guī)兔?。冷水入鍋，燒開后煮至變色，給排骨焯水后撈起。
2、另起鍋，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黃色，入排骨炒上糖色。
3、加入蔥姜蒜及各種香料翻炒一下，加入開水與食材平，加入生抽、老抽和料酒。
4、燒開后加入洗干凈的山楂果，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。
5、排骨酥軟后，改大火收汁至湯汁濃稠。
小貼士：山楂果開胃解膩的效果非常好，這道菜酸甜可口，不怕酸的朋友吃軟糯的山楂果味道也不錯(cuò)。
[蝦醬蒸排骨]
關(guān)于蒸排骨，無(wú)論用什么調(diào)料搭配著一起蒸，都只要兩個(gè)竅門，一個(gè)是肉一定要腌制入味，不要只用了30分鐘，里面的肉都是淡的，蒸出來(lái)肯定也沒有味道；二是蒸制的時(shí)間要足夠久，40分鐘以上，最好60分鐘，骨肉脫離的蒸排骨才好吃。稍稍加點(diǎn)淀粉，可以使肉質(zhì)更加脆嫩。
主料：肋排300克，蝦醬50克（沒有蝦醬的朋友可以用別的豆豉，醬油都可以，只不過(guò)蝦醬蒸出來(lái)的排骨別有風(fēng)味）
輔料：生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蠔油），淀粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升
步驟：1、食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以腌制入味，蒸熟的時(shí)間也會(huì)比較均衡。
2、排骨先斬成容易腌制的小塊，大蔥切細(xì)絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。
3、在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蠔油，再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，容易上色。
4、充分地抓捏均勻，讓排骨與調(diào)料均勻融合。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，時(shí)間能長(zhǎng)一點(diǎn)更好，比如4個(gè)小時(shí)，排骨會(huì)更入味。
5、幾個(gè)小時(shí)后，取出已經(jīng)腌制入味的排骨，另取一個(gè)空盤。把排骨夾到空盤里，蔥姜等調(diào)料就棄去不用了。
6、大鍋里放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸40-60分鐘。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來(lái)脫骨為止。
7、取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點(diǎn)蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個(gè)碗代替。
蒸排骨有鮮蝦的香味，真的是別具一格的風(fēng)味，試試就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分離，也要當(dāng)心不要把鍋里的水煮干了。
我這個(gè)買汰燒的家庭主婦，就會(huì)琢磨著晚上吃點(diǎn)什么好呢？又要營(yíng)養(yǎng)好，又要味道好，還要吃了人暖和，那就煲個(gè)雜菇排骨湯吧，買了各色菌菇，再加一把紅棗，燉起來(lái)滿屋甜香。外面再冷都不怕，只要家里暖和就好了！
主料：排骨400克，香菇80克?？谀?00克，秀珍菇80克，蟹味菇70克
輔料：油20克，紅棗6粒，姜一小段，鹽適量
步驟：1、菌菇的種類可以自由搭配，沒有紅棗也可以換成枸杞，但放的時(shí)間要晚些。
2、排骨清洗干凈以后，入油鍋翻炒，炒至四面焦黃。炒過(guò)的肉再燉湯，比較香，肉質(zhì)緊實(shí)。
3、炒好后的排骨放到燉鍋里，加三分之二以上的開水，加入姜片，加入洗干凈的紅棗
4、燒開后有浮沫，撇清一下，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘
5、菌姑洗凈，肉質(zhì)肥厚的切大塊，先加口蘑和香菇，燉10分鐘后，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入適量的鹽，再小火燉煮20分鐘即得。
小貼士：
[海帶排骨湯]
其實(shí)我不太愛吃海帶，但我愛喝海帶煨出來(lái)的湯，冬天里煲一鍋暖暖的湯，讀一本暖暖的書，誰(shuí)也不會(huì)拒絕。
主料：排骨400克，1根干海帶50克（泡發(fā)后350克）
輔料：姜4片，醋10毫升，八角1個(gè)，鹽適量
做法：1、海帶提前一晚泡發(fā)，至少泡發(fā)4小時(shí)以上。清洗干凈備用。
2、排骨冷水入鍋，煮開5分鐘，會(huì)有浮沫。
3、撈出排骨放到燉鍋里，加入1500毫升的熱開水，1個(gè)八角，燒開后改小火燉60分鐘。湯汁會(huì)變白色。
4、海帶切成自己喜歡的形狀，如菱形，也可以切長(zhǎng)條，打海帶結(jié)，再次徹底洗凈。
5、加入海帶，大火煮開后，中小火再煮30分鐘，加點(diǎn)醋，可以去腥，也可以使海帶易軟，醋會(huì)揮發(fā)，最后不會(huì)有醋味。
小貼士：冬天有一盅暖暖的海帶排骨湯，非常美味，而且海帶可是瘦身的好食物。
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