傳承自然療法，傳遞健康理念
姜（ginger），學(xué)名Zingiber officinale Rose.
古稱疆，繁體字“薑”，別名生姜、姜黃，為姜科（Zingiberaceae）姜屬能形成地下肉質(zhì)根莖的栽培種，為多年生訴根草本植物，在我國作一年生蔬菜栽培。
染色體數(shù)：2n=2x=22，其食用器官為肉質(zhì)根莖。
初生嫩者其尖微紫，名紫姜、子姜；宿根謂之母姜；新鮮者稱生姜（即當(dāng)年收獲者）；干燥者為老姜（即姜種）。
生姜辛、微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。生姜的功效與作用：發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。
圍繞本期生姜和紅糖的搭配上，主要側(cè)重于生姜解表的功效。
一、生姜的主要成分及營養(yǎng)分析
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的'姜油酮'。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
（一）生姜的營養(yǎng)成分：
可食用部分95%，每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當(dāng)量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg；鉀295mg、鈉14.9mg、鈣27mg、鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg；尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分。
二、生姜的種類及作用
姜在中醫(yī)里面用處很多，有生姜、干姜、煨姜、炮姜等。
（一）生姜
生姜中醫(yī)認(rèn)為：生姜味辛、性溫。歸脾、胃經(jīng)。功效解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳。
干姜，味辛、性溫。主胸滿咳逆上氣、溫中止血、出汗、逐風(fēng)濕痹、腸澼、下利。
（二）干姜
干姜并不是生姜直接曬干就是干姜。
民國期間著名的中醫(yī)張錫純說過，姜最早的根莖叫母姜，這個母姜曬干叫干姜，如果母姜放入地下，發(fā)芽，長出其他的根莖，這些當(dāng)年生的莖塊，叫生姜，所以生姜不是母姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一點，而以發(fā)散為主。
干姜和生姜不同，生姜發(fā)散的性質(zhì)比較大，有發(fā)汗的作用，干姜這個作用就不大了，它的作用在里面，是一味溫里的藥物。
干姜溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風(fēng)寒濕痹，陽虛吐衄、下血。
（三）炮姜
即干姜炒黑，姜的性能改變，可止痛、止痛、止血。民間上生產(chǎn)后的婦人，常服生化湯，其中含炮姜，就是這個意思。
（四）姜粉
干姜粉沖服，可以起到暖中的作用。一般超市就有賣，多在佐料柜臺，一般沖服一次就可以了。同時用熱水泡泡腳，腹痛會很快緩解掉的。
（四）姜皮
姜皮本身就是一味中藥，絕非可有可無之物。
去皮吃還是帶皮吃要根據(jù)情況而定：
1、保留姜皮的幾種情況
有人認(rèn)為刮掉姜皮是衛(wèi)生，實際上有了衛(wèi)生，卻沒了文化，也沒了健康。
（1）姜皮在中藥里利尿消腫的功效特別好，可用于治療水腫，小便不利，泄瀉等癥。有類似病癥的朋友，千萬不要將姜皮去掉。
（2）平時喝生姜紅棗茶驅(qū)寒，則不去皮。
（3）一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。
2、何時應(yīng)該去姜皮
（1）因為姜皮性涼，所以受了風(fēng)寒，喝姜湯發(fā)汗，自然是去皮為好。
（2）吃大閘蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯后再喝上一碗熱熱的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。
聯(lián)系客服
