香煎大黃花
食材
大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。
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做法
1、備黃花魚一條，青紅椒末，姜末，蒜末。
2、魚處理好，去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈，兩面都劃上花刀。
3、放鹽，胡椒粉，料酒摸勻腌制一會。
4、然后將魚沾薄薄一層脆皮炸粉。
5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。
6、翻另一面煎制，兩面金黃熟透，將魚先鏟出裝盤。
7、煎魚鍋中有底油，放青紅椒，姜末，蒜末小火炒香。
8、調(diào)醬油，糖，炒勻，醬汁就好了，將醬汁淋在魚身上就完成了。
香煎河鯽魚
食材
河鯽魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽適量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。
做法
1、河鯽魚去內(nèi)臟洗凈。
2、劃花刀后撒上少許食鹽腌制十分鐘左右。
3、不粘鍋中放油放入姜片燒熱，滑入鯽魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。
4、碗中調(diào)入生抽，陳醋，蒜頭和干辣粉，加小半碗清水一起倒入鍋中
5、兩面都稍微燜兩分鐘左右。
6、最后放入蔥段收汁出鍋。
7、鯽魚皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，開胃下飯。
清蒸鳊魚
食材
鳊魚適量、青椒適量、紅椒適量、蒜適量、大蔥適量、花椒適量、八角適量、姜適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。
做法
1、把配料先切好，放一旁備用。
2、鳊魚去集市買的時候，可以讓老板把魚處理好，拿回家后清洗干凈，然后處理鳊魚。在放點鹽腌制魚5分鐘左右，裝盤。魚身上放一些姜片，在淋一點料酒。
3、起鍋燒水，我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鐘左右。蒸好的時候，盤子里會有很多蒸魚的湯汁，這個湯汁我們需要把它倒掉，然后把魚起鍋放一旁備用。
4、鍋里燒油，油溫三成熱的時候，放入輔料，在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然后放入適量高湯（清水也行），把湯汁煮沸。
5、湯料做好后，我們把他淋在蒸好的魚身上，撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鳊魚就做好了?。?/p>
紅燒羅非魚
食材
羅非魚一條、姜適量、蔥適量、小米辣適量、八角適量、淀粉適量、面粉適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、料酒適量、糖適量、老抽適量。
做法
1、羅飛清理干凈，加入鹽，料酒，醬油，姜，蔥抹勻腌制半個小時。
2、魚腌制好后，用淀粉，面粉混合抹勻。
3、鍋里熱油，放入羅飛炸至金黃鏟起。
4、留底油爆香小米辣，姜，八角，加入適量水，加入鹽，醬油，耗油，老抽，糖。
5、放入羅飛大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮至湯汁濃稠。
6、加入蔥段再煮半分鐘即可。
辣炒魚塊
食材
草魚一條、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、淀粉適量、雞蛋清適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、豆瓣醬適量。
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