中國八成家庭油鹽超標(biāo)，造就了“三高”人群龐大！ 衛(wèi)生部發(fā)布信息稱我國有2.6億慢性病“三高”患者，全國因慢性病過早死亡占早死總?cè)藬?shù)的75%，其中80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標(biāo)。而人們口味重，重油重鹽滿足了口舌之欲卻也為健康埋下隱患，如何在美味與健康之間找到一個微妙的平衡？
無論是家庭煮婦（夫）還是上班族，都要掌握一些營養(yǎng)大原則，比如每天的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配等，而油鹽超標(biāo)這個問題，同樣可以通過合理搭配來解決，而炒菜用油、鹽等生活習(xí)慣也可以通過使用專業(yè)油壺、鹽勺等小細節(jié)來逐步改變。
【記者調(diào)查】
多數(shù)人“吃油”超標(biāo)
同
采訪中，很多買菜的市民都表示，油用得很快，就兩口之家或三口之家，每個月都要用兩桶2升左右的桶裝油，甚至更多。而對于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日食用油攝取標(biāo)準(zhǔn)為25克，很多采訪者表示，他們不知道“吃油還有這個標(biāo)準(zhǔn)”，甚至有一些“煮夫煮婦”很疑惑：25克油都不夠做一個番茄炒雞蛋，怎么夠用一天呢？
“炒菜多放油，不僅看著菜色好看，更加美味，而且油多不壞菜，但凡炒菜，我媽媽總得倒上一兩油才覺得出來的味道夠好。” 陪媽媽買菜的大學(xué)生朱同學(xué)告訴記者，趁著還有幾天時間可以在家吃飯，媽媽總是給她做各種“看著就流油的營養(yǎng)套餐”，“她擔(dān)心我在學(xué)校里面吃得不好，油葷不夠”。很多“煮夫煮婦”都同這位媽媽一樣，炒菜時怕麻煩，憑著經(jīng)驗，每次拎著油桶就倒，不用任何測量儀或者有刻度的油壺。
【對話專家】
經(jīng)常在家吃飯不會暴肥
中國是美食大國，但很多慢性疾病的高發(fā)與不健康的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣息息相關(guān)，那我們在每日三餐中，要怎樣飲食才能吃得美味、營養(yǎng)又健康呢？周嵐給大家支招：合理搭配，葷素結(jié)合，均衡攝入，培養(yǎng)健康合理的飲食習(xí)慣，既要享受舌尖上的美味，也要營養(yǎng)和健康。
記者：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日食用油攝取標(biāo)準(zhǔn)為25克，這25克是專門指可看見油（比如，每天炒菜用油量）總量，還是包括了一些隱性油（比如，蛋糕等甜點）的總量？
周嵐：這25克油，是指可看見油的總攝入量，就是我們用于各種炒菜、涼拌菜等的油的攝入量。當(dāng)然，這25克也不是一個絕對值，它只是一個參考線，不是絕對的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)不同的人，不同的身高、體重、運動量等，25克只作為一個中間值，對油的攝入量可以適當(dāng)?shù)厣舷虏▌印?span lang="EN-US">
人體每天對脂肪的攝入量是根據(jù)人體每天所需的熱量來計算，油只是脂肪攝入量的一種。舉個例子，如果一個人每天需要2000千卡的熱量，那么這2000千卡的熱量中20%~30%的熱量是由脂肪來提供的，如果按25%來計算，脂肪將提供500千卡的熱量。若按照1克脂肪提供9千卡的熱量來計算，那么這個人每天需要攝入的脂肪是55克左右。中國營養(yǎng)學(xué)會所推薦的每人每日食用油攝取標(biāo)準(zhǔn)為25克，就是這么計算的。
記者：吃油多相當(dāng)于吃脂肪多的說法是否正確？
周嵐：油是脂肪中的一種，吃油多脂肪的攝入量肯定就多。含脂肪的東西很多，我們?nèi)粘z入的脂肪主要來自奶制品、蛋類、肉制品和堅果類等食物。
記者：食用油超標(biāo)有哪些危害，可導(dǎo)致哪些慢性?。?span lang="EN-US">
周嵐：食用油分很多種，脂肪也分好幾種，其中對人體危害較大的是飽和脂肪。危害和脂肪的總量有關(guān)系，如果食用油超標(biāo)會引起很多慢性病，比如引起高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病，同時血液里的血脂過多，也會引起代謝綜合征。
記者：市面上有各種食用油，超市里光種類就有七八種：大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、山茶油、調(diào)和油等，哪種油更好，食用了更健康？
周嵐：動物脂肪在室溫下成固態(tài)，含飽和脂肪酸較多，含有膽固醇；植物油在室溫下是液態(tài)，含有不飽和脂肪酸較多，不含膽固醇。動物油脂攝入過多，會增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入量，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險?？傮w來看，植物油比動物油好，最好的食用油是橄欖油和山茶油，這些食用油主要含有多種人體必需脂肪酸，如亞油酸和“阿爾法”-亞麻酸等，有利健康，特別對心腦血管較好。我們大部分食用的是調(diào)和油，所謂的調(diào)和油，也就是按照一定比例把單不飽和脂肪、多不飽和脂肪、飽和脂肪進行調(diào)和，相對而言它營養(yǎng)較豐富。
記者：一些降油法，比如“這個菜太油了，用開水涮一下可以減少吃油量”、“只吃菜，少喝油菜湯、火鍋湯”等說法是否靠譜，是否真的能減少對油的攝入量？
周嵐：這些方法都是可行的，可以減少油的攝入量。對于太油的菜，開水涮涮，確實能減少吃油量。關(guān)于喝湯，可以多喝一些淡菜湯、少喝一些油膩的菜湯和火鍋湯。特別對于火鍋湯，要喝也要盡早喝。
記者：“下館子”、吃外食時，如何減少油的攝入量？在家里又如何減少油的攝入量？
周嵐：為了追求口味、美觀，菜館里很多菜的烹調(diào)，都會先過油，然后再炒。一般情況下，飯店的油量與鹽量都會嚴(yán)重超標(biāo)。對于那些經(jīng)常不在家吃飯的人，身材是很容易失控的，反之經(jīng)常在家吃飯的人，體重變化不會太大。因此，我們在外面吃飯時，點菜要葷素搭配得當(dāng)。一般情況下，點1/3的葷菜，2/3的素菜，這些素菜也可以有串葷，只要葷菜總量不超過1/2就好。
在家里吃飯也是一樣的，我們都知道，一些菜只有油多了才好吃，比如茄子、腌菜扣肉等。為了減少油的攝入量而減少一些菜烹調(diào)時的用油量，從而享受不到美味的食物，這是沒有必要的。我覺得重在搭配，比如我們吃腌菜扣肉時，可以搭配涼拌苦瓜、苦菜湯等一些素菜。
【服務(wù)帖士】
少油少鹽10條金準(zhǔn)則
1. 多在家吃飯，少出門吃飯。
2.多用天然食材自己烹飪，少吃加工成品，后者常常使用了大量的油鹽，你卻毫不知情。
3.多用醋、胡椒、蔥姜等來協(xié)助調(diào)味，少用鹽、醬油等。
4.加鹽步驟盡量往后放，“入味”的背后意味著你多吃進去不少鹽。
5.外出點菜，先點幾道蔬菜，然后再點葷菜，這樣可以讓你少吃點油脂。
6.多點湯、燉、清炒的菜，少點麻辣煎炸，少吃幾道重口味菜，你的油鹽攝入也會少不少。
7.一切點心、甜食都僅供品嘗，內(nèi)藏大量脂肪你都是看不到的。
8.超市買食物請先看標(biāo)簽，這樣你就知道自己將吃下多少熱量，多少脂肪和鹽。
9.沒事研究研究食譜，你可以不會做，但知道一道菜怎么做可以讓你不會在不知情的情況下，吃下一堆過量的脂肪和鹽。
10.使用專業(yè)油壺、鹽勺，千萬別憑感覺，感覺通常都靠不住。
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