中飲協(xié)功能飲料分會(huì)官方平臺(tái)
來來源：根據(jù)“2019中國功能飲料發(fā)展研討會(huì)”上的報(bào)告整理，僅供交流
報(bào)告人：賀天文（PB Leiner比利時(shí)普邦）
國標(biāo)公布之前膠原蛋白肽的名字很多，比如水解膠原蛋白，膠原蛋白水解物，膠原蛋白，膠原蛋白多肽，膠原三肽，小分子膠原蛋白等等，給大家?guī)砗芏嘁苫蟆?/span>那什么是膠原蛋白肽？《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽》（GB 31645-2018）規(guī)定膠原蛋白肽是以富含新鮮動(dòng)物組織（包括皮，骨，筋，腱，鱗等）為原料，經(jīng)過提取，水解，精制生產(chǎn)的，相對(duì)分子量低于10000的產(chǎn)品。膠原蛋白肽具有易消化和吸收；具有保健功能；冷水可溶；低粘度且無凝膠性等特點(diǎn)，利于產(chǎn)品開發(fā)利用。
其實(shí)在皮膚中70%、骨骼中30%、肌腱/韌帶中80%是膠原蛋白，也就是說膠原蛋白占人體總蛋白質(zhì)的含量超過30%，在我們的眼睛、耳朵、鼻子、軟骨、血管中都含有豐富的膠原蛋白。可以說膠原蛋白是人體的一個(gè)架構(gòu)，提供了組織力量、穩(wěn)定性、結(jié)構(gòu)支撐，充當(dāng)了人體的粘合劑。膠原蛋白肽是一種天然的，具有生物活性的蛋白質(zhì)，是一種食品原料，通過酶解膠原蛋白得到。
膠原蛋白肽含有18種不同的氨基酸，含有人體必需的8種氨基酸中的7種，其中羥脯氨酸作為膠原蛋白肽的標(biāo)志性氨基酸，在牛奶制品和大豆制品中不含有。同時(shí)色氨酸含量幾乎為零。
膠原蛋白肽主要有四個(gè)方面的功能作用：第一是從內(nèi)到外的美麗，對(duì)皮膚光滑、彈性、保濕有作用；第二是局部護(hù)理作用，如皮膚護(hù)理、護(hù)發(fā)、護(hù)甲等；第三是骨和關(guān)節(jié)健康，對(duì)骨密度和強(qiáng)度的作用，對(duì)關(guān)節(jié)強(qiáng)度、疼痛和腫脹的作用；第四是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)，膠原蛋白肽是蛋白質(zhì)的來源，對(duì)肌肉再生、體重管理、骨和關(guān)節(jié)功能有作用。
膠原蛋白肽在皮膚中的運(yùn)動(dòng)機(jī)制是，攝入膠原蛋白肽經(jīng)胃消化，隨后會(huì)在血管中遷移，活化皮膚的纖維細(xì)胞，從而促進(jìn)細(xì)胞的分裂和基因表達(dá)，合成膠原蛋白、彈性蛋白及透明質(zhì)酸。膠原蛋白構(gòu)建基礎(chǔ)，彈性蛋白增加彈性，透明質(zhì)酸鎖住水分。2017年在法國的臨床試驗(yàn)驗(yàn)證口服膠原蛋白肽10克/天，持續(xù)56天能明顯的改善皮膚彈性，強(qiáng)度及保濕型。目前從臨床文獻(xiàn)來看，2.5克到10克的使用量都會(huì)對(duì)皮膚、眼角皺紋、保濕性方面有幫助。
另一方面，膠原蛋白也有助于骨骼健康和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。我們知道人體含有破骨細(xì)胞和成骨細(xì)胞，破骨細(xì)胞含量多的時(shí)候會(huì)抑制骨吸收，成骨細(xì)胞會(huì)有助于細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)膠原合成，維持細(xì)胞外的機(jī)制。膠原蛋白肽有利于成骨細(xì)胞生成。骨骼主要由礦物基質(zhì)和有機(jī)基質(zhì)組成，其中膠原蛋白占有機(jī)基質(zhì)的85%-90%，所以我們攝入足夠的膠原蛋白肽是有助于骨骼健康的。因?yàn)樾迯?fù)骨的周期比較長，所以臨床研究顯示，膠原蛋白肽用量會(huì)達(dá)到10克/天，服用周期是12至24周，對(duì)于骨骼關(guān)節(jié)的健康有幫助。
膠原蛋白肽對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)也起到重要作用，蛋白質(zhì)是運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)中眾所周知的營養(yǎng)素，而膠原蛋白肽對(duì)于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)來說是高效的蛋白質(zhì)，易于消化吸收，又具有獨(dú)特的氨基酸組成。肌肉功能取決于能量的產(chǎn)生，膠原蛋白肽通過獨(dú)特的氨基酸混合來幫助肌肉收縮和運(yùn)動(dòng)性能。肌酸由甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸組成，其在高強(qiáng)度的訓(xùn)練中可以幫助肌肉收縮。對(duì)比于現(xiàn)有運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品中使用較多的乳清蛋白，膠原蛋白肽能夠提供高濃度甘氨酸和精氨酸，有利于肌酸的形成。
關(guān)于飽腹感開展了相關(guān)臨床研究，早餐攝入膠原蛋白肽產(chǎn)品、肉蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白，測三小時(shí)后中餐能量的攝入。研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白肽產(chǎn)品的飽腹感比較明顯，延遲了饑餓感，在同濃度下和其他蛋白相比減少了約20%的能量攝入，降低了40%的食欲，可以用來進(jìn)行體重管理。
總的來說，膠原蛋白肽在美容、骨關(guān)節(jié)、骨骼、傷口修復(fù)、飽腹感和肌肉等方面有作用。
近幾年膠原蛋白的熱度是逐年增加的，通過Google搜索中的關(guān)注度發(fā)現(xiàn)，谷歌趨勢中蛋白質(zhì)原料的流行程度，膠原蛋白肽呈明顯上升的趨勢。同時(shí)從全球市場來看，美國、北美、歐洲和南美更關(guān)注于全面健康、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)和骨骼、關(guān)節(jié)的健康，這也是未來中國市場的趨勢。
根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，2013年運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品中添加膠原蛋白肽的產(chǎn)品只占7%，到2018年上升到41%。膠原蛋白肽在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品的流行趨勢越來越大，與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品的結(jié)合會(huì)越來越密切。
Source:Innova Market Insights
由于膠原蛋白肽具有天然風(fēng)味、較廣的pH穩(wěn)定性、完全澄清、極佳的溶解性和低粘度、熱穩(wěn)定性等特點(diǎn)，被越來越多的應(yīng)用在飲料產(chǎn)品中。但在產(chǎn)品開發(fā)中也需要注意：一是產(chǎn)品中含有多酚類物質(zhì)，如開發(fā)葡萄果汁，莓類，茶類飲品時(shí)，應(yīng)多加注意，膠原蛋白易與產(chǎn)品中的多酚產(chǎn)生絮凝（多酚類物質(zhì)如花青素類、花物質(zhì)類）。二是產(chǎn)品中含有還原糖或羥基化合物，如開發(fā)含葡萄糖，果糖等蛋白質(zhì)飲品，易在加工或保藏過程中因?yàn)槊览路磻?yīng)發(fā)生褐變。
膠原蛋白肽水（含5g膠原蛋白肽/330mL）
膠原蛋白肽果汁飲料（含10g膠原蛋白肽/250mL）
膠原蛋白肽運(yùn)動(dòng)飲料（含10g膠原蛋白肽/份）
膠原蛋白肽冷萃咖啡（含20g膠原蛋白肽/325mL）
編 輯：康曉斌
技術(shù)支持：中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)功能飲料分會(huì)
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