膳食纖維，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為第七大營(yíng)養(yǎng)素，前六大營(yíng)養(yǎng)元素分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。作為第七大營(yíng)養(yǎng)素，人們對(duì)于膳食纖維的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了幾個(gè)階段。1999年，美國(guó)谷物化學(xué)學(xué)會(huì)(AAcc)成立的膳食纖維專門委員會(huì)對(duì)膳食纖維的定義如下：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的，而在人體大腸部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分，碳水化合物以及其類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。而目前我國(guó)對(duì)于膳食纖維的定義是：不能被人體小腸消化吸收但具有健康意義的，植物中天然存在或通過(guò)攝取/合成，聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。包括纖維素、半纖維素、果膠以及其他單體成分等。
按照溶解性分類：可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可在水中溶解，吸水會(huì)膨脹，并且可以被大腸中微生物酵解的一類纖維，易形成溶膠或凝膠，具有很強(qiáng)的離子吸附性，能吸附膽酸、膽固醇及有害物質(zhì)，并可以清除自由基，還有益生元的作用，能降血糖、血脂。這種纖維素在一些常見的食物比如大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥麩等食物中含量豐富?？扇苄陨攀忱w維生理作用比不溶性膳食纖維更廣泛。不溶性膳食纖維不能溶于水，主要對(duì)食物在腸胃運(yùn)行和停留的時(shí)間、排便過(guò)程等有很大的影響。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，主要存在于植物表皮質(zhì)和未加工的麩質(zhì)、全麥、谷物、豆類、根莖類、果皮等食物中。
一般來(lái)講，膳食纖維的作用包括以下幾個(gè)方面：
降低膽固醇
人體膽固醇含量過(guò)高，會(huì)引起結(jié)石癥和冠心病等疾病的發(fā)生。人體攝入的膳食纖維素可與膽酸結(jié)合，共同排出體外。人體內(nèi)的膽固醇進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為膽酸，含量有所降低，可預(yù)防因膽固醇含量過(guò)高而引起的疾病。
預(yù)防糖尿病
腸道對(duì)糖類物質(zhì)的吸收會(huì)受到膳食纖維的影響而減緩，使餐后血糖水平穩(wěn)定，有助于糖尿病患者控制癥狀；DF還可改善神經(jīng)末梢組織對(duì)胰島素的感受性，患者對(duì)胰島素需要量會(huì)有所降低。
降低血壓
膳食纖維素具有吸附離子的特性。腸道中的鈉離子、鉀離子可以與膳食纖維素進(jìn)行交換，從而降低在血液中的含量，達(dá)到降壓的目的。
預(yù)防便秘。防治結(jié)腸癌
膳食纖維素具有高持水性，可以增加糞便的含水量，增大體積，軟化糞便。攝入膳食纖維還可以加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，可以預(yù)防便秘。食物中致癌物也減少了與結(jié)腸接觸的機(jī)會(huì)。膳食纖維素還可以被腸道中的有益細(xì)菌利用，產(chǎn)生抑制腫瘤細(xì)胞增殖、控制致癌基因的表達(dá)的丁酸，減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
排毒
膳食纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有羧基與羧基類側(cè)鏈基因，能夠起到和弱酸性陽(yáng)離子交換樹脂的作用。某些侵入人體的外源有害物質(zhì)，例如膽汁酸以及某些有毒化學(xué)醫(yī)藥品等可被膳食纖維表面的活性基因鰲合，從而消除。現(xiàn)在已報(bào)道的能清除的有Cd和亞硝酸根。
增加飽腹感
人體唾液和消化液的分泌會(huì)因?yàn)樯攀忱w維的攝人而增加，從而改善消化功能。膳食纖維還對(duì)胃具有填充作用，可增加人體飽腹感。人體部分脂肪酸還可以與膳食纖維素結(jié)合，減少了被人體吸收的幾率，利于減肥。
促進(jìn)免疫
膳食纖維被腸道微生物發(fā)酵分解利用后可生成一系列代謝產(chǎn)物。其中短鏈脂肪酸（SCFAs）為最主要的發(fā)酵產(chǎn)物。大量研究表明，SCFAs在機(jī)體代謝過(guò)程中可發(fā)揮關(guān)鍵的作用。其影響可涉及能量穩(wěn)態(tài)，免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)，癌癥，甚至腦功能等方面。
既然膳食纖維有這么多的功效，那么每天的攝入量應(yīng)該多少呢？世界衛(wèi)生組織和各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)膳食纖維的攝入給出了統(tǒng)一的建議，即每人每天攝入量在25g~35g之間。其中美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者可以適度提高到45g~55g之間。世界糧農(nóng)組織建議正常人群攝入量：每人27g/日。歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天30g。美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天30g~40g。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年頒布的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定的每日膳食纖維攝入適宜量為25g~35g，低能量飲食為25g/天，中等能量飲食為30g/天，高能量飲食為35g/天。
聽起來(lái)很多？其實(shí)按照中國(guó)膳食指南的每日攝入要求就差不多達(dá)標(biāo)了。但是，因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)的改變，我國(guó)每人每日平均攝入的膳食纖維在逐漸減少，主要是由于人們吃得越來(lái)越精細(xì)，水果蔬菜的攝入量較少，并且追求方便快捷相關(guān)。適當(dāng)?shù)脑黾右恍╊~外的膳食纖維的補(bǔ)充就很有必要了。一些額外添加膳食纖維的食物，例如富含纖維的飲料，乳制品和烘焙食品等也是很不錯(cuò)的選擇。
科耐歐貿(mào)易（上海）有限公司代理的德國(guó)CFF公司出品的SANACEL膳食纖維系列，品類豐富，非水溶性的，部分水溶性的以及兩者合一的膳食纖維，包含燕麥纖維，小麥纖維，土豆纖維，蘋果纖維等，有不同的纖維長(zhǎng)度，滿足不同的需求。膳食纖維含量高，質(zhì)量穩(wěn)定；精選非轉(zhuǎn)基因原料，無(wú)任何人工添加，無(wú)輻照；保水性、保油性、乳化性好。經(jīng)過(guò)Hala，Kosher認(rèn)證，是你膳食纖維原料的好選擇。
參考資料：
【1】 王加園 膳食纖維的功效及應(yīng)用 輕工科技2014年2月
【2】 董吉林 膳食纖維對(duì)腸道微生物及機(jī)體健康影響的研究進(jìn)展 糧食與飼料工業(yè)2019，No1
【3】 2016中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書
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