選題會上，大家說起最近讀者的留言，發(fā)現(xiàn)很多讀者都挺注重廚房的清潔衛(wèi)生、廚房工作的效率，就是信息太多不知道該聽哪個、哪些工具是真的實用。

作為一個曾經(jīng)的全職家庭主夫（在家自由職業(yè)一年），現(xiàn)在也經(jīng)常做飯、做家務(wù)的人，我覺得這個選題很有實用價值，于是根據(jù)讀者咨詢較多的問題以及“廚房好物”，利用我的“廚房經(jīng)驗”先幫大家看一看是不是真的可信、好用。

大家特別關(guān)注廚房清潔產(chǎn)品的安全問題，因為清潔對象要么是要吃食物，要么是盛放食物的器皿。

食用小蘇打因為可食用的特性，深得大家信賴，什么清洗蔬果減少農(nóng)藥殘留、清洗餐具干凈安全不怕殘留……簡直就是廚房清潔產(chǎn)品界的網(wǎng)紅！

不過，這些說法是不是真的可信、有用，就要一一分析了。

我國蔬果生產(chǎn)中常用的農(nóng)藥是有機(jī)磷，這類農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會分解、失效。

因此，有研究顯示，1%（1升水中加10克小蘇打）的小蘇打溶液清除農(nóng)藥殘留的效果優(yōu)于使用清水。[2][3]

但敵百蟲除外，它會跟堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為敵敵畏，敵敵畏的毒性可比敵百蟲高多了。

看到這里，先不要恐慌！

根據(jù)我國《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，蔬菜中敵百蟲與敵敵畏的殘留量都不得超過0.2mg/kg。因此只要購買的是正規(guī)渠道質(zhì)檢合格的農(nóng)產(chǎn)品，就算殘留的敵百蟲在小蘇打溶液中轉(zhuǎn)化為敵敵畏，理論上它的劑量也在人體可承受的安全范圍內(nèi)。[4]

因此，小蘇打溶液是否有助于減少農(nóng)藥殘留，取決于農(nóng)藥種類以及溶液濃度。

餐具之所以難洗，是因為上面通常附著了菜肴的油脂，油脂不溶于水，但油脂的酯類官能基與小蘇打發(fā)生反應(yīng)會生成可溶于水的醇類和羧酸根化合物，實現(xiàn)去油膩的目的。

所以，小蘇打可以替代洗潔精，清洗餐具。而且，因為大家非常熟悉它可食用的特性，完全不擔(dān)心它的殘留問題。

對洗潔精，大家就一直很警惕它的殘留問題。不過2016年新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》實施后，根據(jù)產(chǎn)品的不同用途把傳統(tǒng)的洗潔精分成了兩類：

• A類產(chǎn)品：直接用于清洗食品的洗滌劑。

• B類產(chǎn)品：用于清洗餐飲具以及接觸食品的工具、設(shè)備、容器和食品包裝材料的洗滌劑。

洗潔精產(chǎn)品的外包裝上要對所屬類別（A類、B類）進(jìn)行標(biāo)示，A類的包裝上還可直接寫明“可直接接觸食品”，這樣，就算不小心殘留一些，也不用擔(dān)心入口后的安全問題。[5]

其實，不管A類還是B類洗潔精，合理的使用情境下，都是安全可靠的。如果實在想享受現(xiàn)代制造業(yè)的便利又擔(dān)心安全問題的，可以選擇A類洗潔精清洗食品和餐具。

果蔬清洗劑其實就是A類洗滌劑。

作為直接清洗蔬菜和水果的產(chǎn)品，它的減少農(nóng)藥殘留的效果怎么樣呢？

2000年美國康涅狄格州農(nóng)業(yè)實驗站發(fā)表的一項研究表明，就減少農(nóng)藥（研究主要涉及9種農(nóng)藥，抗真菌藥百菌清、異丙威和戊唑醇，除草劑DCNA，殺蟲劑聯(lián)苯菊酯、二嗪農(nóng)、硫丹、馬拉硫磷和氯氰菊酯）殘留的效果來說，使用果蔬清洗劑與使用1%的普通洗潔精溶液或清水幾乎沒有區(qū)別。

這項研究認(rèn)為清洗時的機(jī)械運動是去除殘留農(nóng)藥的關(guān)鍵。[6]

不過這項研究中無論是清水沖洗還是果蔬清洗劑處理，時間都只有1分鐘，這可能在某種程度上影響了對減少殘留農(nóng)藥效果的判斷。

我國的研究延長了果蔬清洗劑的處理時間，發(fā)現(xiàn)果蔬清洗劑在清潔農(nóng)藥殘留的效率（處理時間10分鐘）上是優(yōu)于清水的，但清水浸泡可以通過延長處理時間（處理時間20分鐘）達(dá)到跟果蔬清洗劑類似的清潔效果。[3]

圖片來自參考資料[3]

有讀者留言說她媽媽一直用一個油膩的廚房抹布洗碗、擦洗灶臺，她說了好多次也沒有效果。無奈地留言，就是想問我有沒有什么科學(xué)依據(jù)能用來勸勸她媽媽。

其實我家里也有這個問題，廚房水池子下面有超過10塊全新的抹布，可大美姥姥總是用那幾塊都已用得發(fā)黃的抹布……  

所以這里再跟大家講講依據(jù)。

《2010年家庭衛(wèi)生報告》告訴我們，在檢測了日常頻繁接觸的物品后發(fā)現(xiàn)，廚房抹布是僅次于浴室密封膠與冰箱之外，全家第三臟的地方……

2011年中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會發(fā)布的《“小抹布，大問題！”中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》，在北京、上海兩地收集了超過5萬塊廚房抹布，其中北京506塊、上海504塊抹布在4小時內(nèi)被送到北京疾控中心進(jìn)行了檢測。結(jié)果顯示，北京抹布上每平方厘米細(xì)菌總量為150個-17.76億個，上海則為62.5個-8.75億個。

在細(xì)菌種類上，共檢測出19種細(xì)菌（真菌）菌種，雖然多數(shù)都是條件致病菌，正常情況并不會讓人生病，不過大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等都是臨床常見的致病菌，一旦感染人體后會引發(fā)多種疾病。

上海、北京兩地不同抹布細(xì)菌數(shù)量。| 圖片來源：參考資料[7]

廚房抹布是會頻繁使用的工具，要保證它的衛(wèi)生，首先，是要對抹布進(jìn)行功能區(qū)分，洗碗的跟擦灶臺的要分開，其次是需要勤清洗、晾曬。

以我經(jīng)常下廚的經(jīng)驗判斷，很多人光是看到這里就已經(jīng)累了，更別說照著做了。

終于，輪到廚房紙巾登場了！作為一個一次性產(chǎn)品，它簡直是太好用了！

當(dāng)然，2、3兩步需要洗潔精的配合。這樣一套流程下來，一餐飯從準(zhǔn)備到收場剛好完成，一張廚房紙巾也完成了它的使命。

如果是廚房濕巾的話，因為自帶清潔功能，可以直接用于擦餐桌、灶臺等地方，而無需使用洗潔精。

入口的食物、相關(guān)的餐具，它們的清潔問題很重要。但飯后的清潔工作一點不能放松。

總有些殘羹冷炙要卡在廚房水槽過濾籃里，油膩膩地讓人不舒服，而且永遠(yuǎn)有那么一兩處卡緊到需要你仔細(xì)摳飭……

每次清空水槽過濾籃，必須清洗過濾籃筐，不然那層油膩的“膜”很快就能把過濾籃筐的網(wǎng)眼都堵上，讓暢快排水成為奢望。

廚房水槽過濾網(wǎng)真就是平平無奇的一個紗布網(wǎng)兜，但可以把你從清理過濾籃的油膩工作中解救出來，僅剩的那點工作還是事半功倍。

圖片來源：來自電商平臺商品詳情頁

這個是編輯同事提供的，我試用后覺得真是特別實用的一個小工具。

我還記得好幾年前，社交媒體上還認(rèn)真討論過女生到底能不能擰開飲料瓶蓋。較真的研究人員在研究了飲料瓶蓋的扭力矩（可以簡單理解為擰開瓶蓋需要的力氣大?。┖统赡昱耘ち匕俜治粩?shù)（簡單理解為不同力氣的人群比例）后得出結(jié)論，確實有22%的女性擰不開飲料瓶蓋。

而廚房里的瓶瓶罐罐幾乎每一個半徑都比飲料瓶蓋大，而開啟扭力矩是隨著螺紋半徑的增大而增大（只不過增大幅度小于螺紋半徑的增大幅度）。[8]

力氣小的單身人士怎么辦？使用工具！

圖片來源：來自電商平臺商品詳情頁

這個多功能開瓶器的設(shè)計比較好，可開瓶直徑從飲料小瓶蓋到腐乳大罐頭，適應(yīng)能力極強(qiáng)。它同時利用了摩擦力和杠桿原理，不管多難擰的瓶蓋，一擰就開，特別好用！