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竹筍燒鴨:

 

主料:鴨子600克,竹筍350克;

配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量；

 

做法：

1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;

3.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

5.下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;

6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可.

 

 

 

 

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.竹筍的處理方法會因?yàn)樗I的竹筍不同而有所差異(我買的竹筍是袋裝已去殼的),具體請根據(jù)包裝上的說明來操作;

2.鴨肉內(nèi)的水分要炒干炒至出油,以免會有腥味.

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