牛肉中含有非常豐富的鐵含量，對(duì)人們的身體健康有極大的好處，生活中很多人都喜歡吃牛肉，而牛肉的吃法更是多種多樣。法式料理中也會(huì)用上牛肉這類食材，比較出名的就是法式紅酒燴牛肉。法式紅酒燴牛肉的做法是非常講究的，最正宗的做法也要考慮到食材和原料的選擇。
1.原料
勃艮第是法國(guó)中部的行政大區(qū)，在它的南部夏洛萊地區(qū)，那里牧草肥美。法式紅酒燴牛肉所使用的，就是著名的夏洛萊牛肉——肉質(zhì)鮮美柔軟，且脂肪含量低，燉煮后略帶奶油香氣。據(jù)說夏洛萊牛只用天然的草料和谷物喂養(yǎng)，才能保證其品質(zhì)。同樣重要的還有燉煮時(shí)使用的紅酒，傳統(tǒng)上所使用的是勃艮第紅葡萄酒——在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過程中，酒精和果酸不僅能夠使牛肉變得綿軟，成品保留的酒香和果香更使這道菜獨(dú)具風(fēng)味，牛肉的顏色也更為誘人。
2.制法
為什么是燴牛肉？因?yàn)樵跓踔笾?，處理牛肉的第一步是煎，將過多的脂肪逼出，并且鎖住內(nèi)部的肉汁。這樣再經(jīng)過第二階段長(zhǎng)時(shí)間的小火燴煮，與蔬菜、香料、湯水融合，味覺層次才會(huì)更加豐富濃郁。牛肉塊煎過之后再去慢燴。
3.做法
預(yù)熱烤箱至230℃。牛肉塊撒鹽，稍稍腌制。培根切塊，煮10分鐘后撈出，瀝干水分。平底鍋燒熱1湯匙橄欖油，培根煎2分鐘至淺棕色，置于廚房紙上吸去多余油脂。中高火熱油，將牛肉塊放入鍋中，每面都煎至棕色取出。鍋中放入洋蔥和胡蘿卜煸炒。取一個(gè)鑄鐵鍋，放入牛肉塊，撒上面粉抓勻，烤箱中層烤4分鐘，取出后翻面再烤4分鐘。加入培根和蔬菜，倒入紅酒和牛肉湯，略蓋過食材即可。加入大蒜、百里香、月桂葉和番茄醬，混合均勻。置于烤箱160℃烘烤3小時(shí)。此時(shí)平底鍋燒熱1.5湯匙黃油和0.5湯匙橄欖油，放入珍珠洋蔥，中火加熱10分鐘均勻上色后，倒入適量棕色高湯，加蓋煮40分鐘至洋蔥綿軟。高火燒熱2湯匙黃油，將蘑菇煸炒至棕色，加入鹽和胡椒調(diào)味。牛肉烘烤后取出，瀝出湯汁后將其加熱至濃稠。將牛肉、培根、蔬菜取出裝盤，放上蘑菇和洋蔥，淋上醬汁撒上香草，完成。
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