雞蛋是生活中非常常見的美食，一般每天早上建議吃一個(gè)雞蛋，一天吃雞蛋不要超過三個(gè)，因?yàn)槿齻€(gè)雞蛋可以滿足全部的營養(yǎng)需求，同時(shí)也能讓身材變得更加均勻，關(guān)于雞蛋的吃法有很多種，水煮蛋油煎蛋，雞蛋湯等等，但是更多人希望吃出雞蛋中的花樣，下面給大家介紹一道肉餡雞蛋羹，做法簡單還特別美味。
主料
雞蛋4個(gè) 肉末適量
生抽適量 鹽少許
蔥適量 油少許
淀粉適量 雞精少許
溫開水雞蛋打破后同等量
肉末雞蛋羹的做法步驟
1. 瘦肉剁成末，加鹽、雞精、生抽、淀粉、油用手輕輕抓勻。
2. 4個(gè)雞蛋打在盆里，加入同等量的溫開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3. 用篩子過篩兩次。(過篩之后蒸出來的蛋才細(xì)膩光滑)
4. 過篩兩次之后的蛋液。
5. 用勺子舀出表面氣泡。
6. 套上保鮮袋(有保鮮膜的套保鮮膜)
7. 鍋里放冷水，大火燒開，把蛋液放進(jìn)去蓋鍋大火蒸20分鐘。
8. 20分鐘后蒸好的雞蛋。
9. 切蔥花，備用。
10. 鍋里熱油，放入肉末炒至微硬發(fā)白段生。
11. 放入蔥花翻炒均勻。
12. 加入適量的生抽翻炒一會(huì)兒。
12. 最后將肉末倒在蛋羹上，完成。
鮮雞蛋四個(gè)， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水）， 將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）， 經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個(gè)人覺得有點(diǎn)老，所以建議您做的時(shí)候可以再多放一點(diǎn)兒清水。好了，如果這個(gè)能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
制作關(guān)鍵
雞蛋羹
雞蛋羹(9)
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個(gè)人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
作者:zhang2
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