食用菌類營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的多糖、多糖蛋白及多種生物活性物質(zhì)，可不同程度地提高機(jī)體免疫功能，如促進(jìn)白細(xì)胞和巨噬細(xì)胞數(shù)量增多，增強(qiáng)吞噬功能，促進(jìn)淋巴母細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增加特異性抗體生成等，這樣就調(diào)動(dòng)了機(jī)體內(nèi)在的抗癌能力，對(duì)預(yù)防和治療癌癥產(chǎn)生積極的影響。常見的具有抗癌作用的食用菌類如下：
(1)茯苓：本品是寄生植物茯苓的菌核。在古代，人們已認(rèn)識(shí)到茯苓的多種藥用價(jià)值，將它奉為醫(yī)病保健的珍品。清朝的慈禧太后就經(jīng)常食用茯苓作為保健長(zhǎng)壽之道。與我國鄰近的日本、朝鮮等國都喜歡將茯苓作為保健益壽的上品。
中醫(yī)認(rèn)為，茯苓味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效。臨床上用于治療小便不利、水腫脹滿、痰飲咳嗽、脾虛少食、大便泄瀉、心悸失眠和眩暈等證。茯苓藥性平緩，補(bǔ)而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，毒副作用極小。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茯苓含有豐富的多糖類物質(zhì)、維生素E和硒，在每100克茯苓中這3種物質(zhì)的含量分別為80毫克，26毫克，5．4微克。其中硒已被證明具有較強(qiáng)的防癌作用。
實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明茯苓具有抗癌作用。其中有效成分是茯苓多糖，它可明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，并可激活補(bǔ)體和多種免疫因子，有較強(qiáng)的抗癌作用，抑制癌細(xì)胞率達(dá)60％；對(duì)接種艾氏腹水癌的大鼠可延長(zhǎng)生存期23％，腹水和癌細(xì)胞總數(shù)均減少。
除抗癌作用外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，茯苓還具有增強(qiáng)心肌收縮力、保肝、降低血糖、鎮(zhèn)靜、抑菌、防輻射損傷等功能。
茯苓的食用方法有多種。現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹幾種常用方法：
茯苓汁：將茯苓研成末，用溫開水或米湯調(diào)和后服，每次6克，每日2次。
茯苓餅：以粳米60％，糯米20％，茯苓20％比例，共碾成粉，加水適量，做成薄餅食用。
茯苓粥：將大米或小米100克先煮至將熟時(shí)，加入茯苓粉20克，用微火煮熟，即可食用。
此外，還有茯苓八珍糕、山藥茯苓包子、茯苓酒等。食用者也可根據(jù)自己喜好，制成自己喜吃的食物。
(2)靈芝：本品是富含纖維素及無機(jī)鹽的食用菌。靈芝作為補(bǔ)益藥物使用有悠久的歷史。我國古代流傳著許多關(guān)于靈芝起死回生的神話。中醫(yī)認(rèn)為，靈芝味甘，性平，養(yǎng)心安神，益氣補(bǔ)血，止咳平喘，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健腦益智，適用于心悸、失眠健忘、心脾兩虛、元?dú)獠蛔?、虛勞氣喘、體弱神疲諸證。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)靈芝進(jìn)行了大量的生物化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)靈芝中含有多種生物活性物質(zhì)，如麥角甾醇、氨基葡萄糖、多糖類化合物、甘露醇、生物堿，香豆精、糖蛋白。此外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪等。
近年對(duì)靈芝抗癌防癌研究取得了大量數(shù)據(jù)。日本科研人員從靈芝中提取了多糖類化合物，作用于小鼠肉瘤S-180．表明靈芝多糖具有明顯的抑制肉瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。另有研究發(fā)現(xiàn)，靈芝對(duì)實(shí)驗(yàn)條件下(體外培養(yǎng))的人癌JTC-26細(xì)胞也有明顯的抑制作用。此外，靈芝具有升高白細(xì)胞作用。因此，適用于因放療、化療導(dǎo)致白細(xì)胞降低的病人。靈芝本身還具有多種保健功能，如鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、延緩衰老、增加冠狀動(dòng)脈流量，降低心肌耗氧量、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等，對(duì)癌癥病人身體康復(fù)有多方面的促進(jìn)作用。
食用靈芝有多種方法?？梢杂?0克靈芝水煎服用，每日2次；也可以在燉肉、燉雞時(shí)加入靈芝15克～20克，吃肉喝湯；此外，有些藥店還有靈芝粉劑、片劑、糖漿等多種劑型可供選購。
(3)冬蟲夏草：本品又名蟲草、冬蟲草，是野生于四川、西藏及青海等高原及寒冷地帶的一種名貴中藥材。目前，國內(nèi)已有多家單位開展冬蟲夏草的人工培植，并取得成功。目前，有多種以冬蟲夏草為主藥的保健品投放市場(chǎng)。
中醫(yī)認(rèn)為，冬蟲夏草味甘，性溫，入肺腎二經(jīng)。具有補(bǔ)虛損、益精氣、止咳化痰之功效。臨床用于治療肺結(jié)核咳嗽、咯血、虛喘勞咳、盜汗自汗、陽痿遺精，腰膝酸痛、病后虛弱等證。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草除含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、脂肪、維生素及多種無機(jī)鹽外，還含有蟲草素、蟲草酸等冬蟲夏草獨(dú)有的具有藥理作用的活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，冬蟲夏草能擴(kuò)張支氣管，增強(qiáng)血液循環(huán)，降低血壓，調(diào)節(jié)全身功能及促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)功能，對(duì)多種老年性慢性病具有良好的輔助治療作用。
對(duì)冬蟲夏草的防癌抗癌研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草提取物可明顯延長(zhǎng)艾氏腹水癌大鼠的存活時(shí)間，抑制小鼠肉瘤S-180、乳腺癌MA-737等癌細(xì)胞株在體外條件下生長(zhǎng)，抑制腫瘤細(xì)胞，內(nèi)信使核糖核酸的合成速率。關(guān)于冬蟲夏草抗癌作用機(jī)制，一般認(rèn)為，可能與它能明顯提高血液中巨噬細(xì)胞吞噬活性，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高體內(nèi)自然殺傷細(xì)胞的功能等免疫功能有關(guān)。
目前，國內(nèi)和國外均有用冬蟲夏草治療多種癌癥的報(bào)道，如治療食管癌、喉癌、子宮頸癌、肺癌及前列腺癌等，已收到一定的療效。
食用冬蟲夏草最常用方法是用冬蟲夏草與雞或鴨共燉，吃肉喝湯。一般每次用冬蟲夏草15克～30克，與雞或鴨1只微火燉爛，分?jǐn)?shù)次食用。身體虛弱伴有貧血、白細(xì)胞減少者，可選用10克冬蟲夏草，加紅棗15枚，桂圓肉30克，冰糖適量蒸熟食1用，可促進(jìn)白細(xì)胞回升，起到改善身體一般狀況的作用。此外，還有炒蟲草、蟲草煨狗肉、蟲草燉甲魚等多種做法?；颊呖筛鶕?jù)自己的口味和飲食習(xí)慣靈活掌握。
(4)猴頭菌：本品又名猴頭菇、猴頭等，是山林中珍貴的野生食用真菌，價(jià)格較貴。目前，我國許多地區(qū)均已有人工栽培。猴頭菌營養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克干猴頭中含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4．2克，糖類45克，膳食纖維6．4克，無機(jī)鹽8．2克，以及多種維生素。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菌味甘，性平，具有補(bǔ)脾益氣、扶正固本之功效，適宜于消化不良、神疲乏力、脾胃虛弱者食用。有報(bào)道，國內(nèi)已有廠家生產(chǎn)出以猴頭菌為主要成分的中成藥，用于治療食管炎、胃炎、消化性潰瘍等疾病。
近年來對(duì)猴頭菌的防癌抗癌效果進(jìn)行了廣泛的研究。有報(bào)道，用從猴頭菌中提取的多糖類物質(zhì)作用于接種肉瘤S一180及艾氏腹水癌的小鼠，產(chǎn)生明顯的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。國內(nèi)有用猴頭菌治療食管癌、賁門癌、胃癌等患者多例，取得一定的療效。由于猴頭菌具有一定的抗癌作用，又沒有放療、化療的毒副作用，而且本身具有改善胃腸道功能，促進(jìn)消化等作用。因此，適合作為多種癌癥病人的輔助治療。
猴頭菌食用方法多種多樣。若是鮮品，可炒食或燒湯做菜食用；也可在燉肉或燉雞、鴨時(shí)加入猴頭菌50克～100克。另有以猴頭菌為主的食療方介紹如下，供參考：①猴頭菌、白花蛇舌草、藤犁根各60克，水煎服。可用于消化道癌癥患者。②猴頭菌150克，黃芪30克，當(dāng)歸15克，雞肉250克，加適量清水入沙鍋，用微火慢燉至熟軟，吃肉飲湯。
(5)銀耳：本品別名為白木耳，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為其味甘淡，性平，入肺、胃兩經(jīng)，有滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃的作用，用于虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴等證。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測(cè)定表明，每100克銀耳含蛋白質(zhì)10克，脂肪1．7克，糖類36．2克，膳食纖維33．7克，鉀1 254毫克，鋅4．11毫克，硒2．9微克。此外，還含有一定量的水溶性維生素包括胡蘿卜素及脂溶性維生素E。
腫瘤免疫學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳可以促進(jìn)機(jī)體淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高細(xì)胞免疫功能。銀耳中多糖類物質(zhì)對(duì)小鼠移植肉瘤(一種惡性腫瘤)具有抑制作用。80年代早期，我國多家研究單位對(duì)銀耳多糖抗癌機(jī)制進(jìn)行了探討，觀察到移植惡性腫瘤的小鼠應(yīng)用銀耳多糖后腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)，認(rèn)為抗癌主要是通過提高細(xì)胞免疫功能實(shí)現(xiàn)的。北京醫(yī)科大學(xué)林志彬教授報(bào)告，銀耳多糖可減輕60鈷、r射線及化療藥物環(huán)磷酰胺對(duì)小鼠和狗的放療和化療反應(yīng)，加速受損造血系統(tǒng)的恢復(fù)，減少放射死亡率。以上研究結(jié)果提示，銀耳是通過改善細(xì)胞免疫功能抑制癌癥的，并且適合放療和化療病人食用，可減少因放療和化療導(dǎo)致的副作用。
第二軍醫(yī)大學(xué)第一附屬醫(yī)院曾以銀耳、生薏仁、土茯苓、人參、三七等中藥共研末內(nèi)服，作為肝癌手術(shù)后用藥，收到一定的療效。
接受放療的病人或有陰虛表現(xiàn)者，如口干咽燥、嗆咳痰少，可選用銀耳10克，水煎加冰糖或蜂蜜適量，一日內(nèi)分2次食完。若病人身體明顯虛弱，可選用銀耳15克，豬瘦肉100克，大棗10枚，燉熟服食。
(6)黑木耳：本品營養(yǎng)豐富，干品每100克中含蛋白質(zhì)10．6克，脂肪1．2克，膳食纖維33．4克，鐵11．9毫克，鋅1．7毫克，銅0．28毫克，錳6．5毫克，硒2．5微克。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑木耳味甘，性平，有滋養(yǎng)益胃、活血止血、養(yǎng)陰潤燥之功效，可用于治療高血壓、月經(jīng)過多、痔瘡出血、產(chǎn)后虛弱、血虛便秘。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳與銀耳抗癌作用機(jī)制相似，都是通過提高機(jī)體免疫功能達(dá)到抗癌目的。研究中觀察到，黑木耳可對(duì)抗化療所引起的白細(xì)胞下降。
黑木耳可在做菜、燉肉時(shí)加入，也可水煎服，食用方法多樣。也有人推薦用黑木耳15克～30克，紅棗20～30枚，水煎服，每日1次，治療腫瘤病人的貧血。
(7)金針菇：本品以前是一種稀有的蔬菜，近年來由于人工栽培的增加，已逐漸成為百姓餐桌上的家常菜了。金針菇含有一定的營養(yǎng)成分，據(jù)測(cè)定，每100克中含維生素B10．13毫克，維生素B20．12毫克，尼克酸3．7毫克，鉀386毫克，硒0．29微克。此外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等。
金針菇的抗癌作用最初由日本研究人員報(bào)道，因?yàn)槿毡救朔浅Ｏ矚g食用金針菇。他們從金針菇中提取出一種叫做樸菇素的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)正是這一物質(zhì)可對(duì)癌細(xì)胞產(chǎn)生抑制作用。金針菇除抗癌作用外，還具有降血脂和降低血糖的作用。
金針菇可先用水焯一下再與黃瓜絲涼拌食用；也可與其它蔬菜炒食；還可以作湯飲用。
(8)平菇：本品又名側(cè)耳，因其形狀像側(cè)立的耳朵得名。平菇鮮品含水量多，每100克中水分占90％，蛋白質(zhì)3．5克，脂肪0．7克，膳食纖維1．5克，糖類3．1克，維生素B20．16毫克，尼克酸4．1毫克，鉀326毫克，鐵18毫克，硒2．07微克。
我國醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，平菇中多糖類物質(zhì)對(duì)小鼠肉瘤S-180具有抑制作用。有人推薦平菇作為胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等患者的食療品種。
平菇食法很多，其中以炒食和燒湯最為常見，也有先將平菇在沸水中焯一下，再加調(diào)料涼拌。經(jīng)常食用一些平菇，除具有防癌抗癌作用外，還可以降血壓、降膽固醇，故可作為高血壓、冠心病患者的保健食品。
(9)香菇：本品也是一種“山珍”，因其具有特殊的鮮香氣味，故得此名。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性味甘平，入肝、胃兩經(jīng)，具有益?a target='_blank'>鈣⑼卸徽鈧π?，可用又u瘟破⑽感槿鹺橢琢觥?br />
香菇營養(yǎng)豐富，據(jù)營養(yǎng)學(xué)測(cè)定，每100克干香菇中含蛋白質(zhì)13．2克，脂肪1．3克，膳食纖維29．4克，糖類45．8克，胡蘿卜素20微克，維生素B1O．19毫克，維生素B2 0．83毫克，尼克酸12．9毫克，鐵6．9毫克，錳5．9毫克，鋅4．27毫克，硒2．63微克。此外，香菇中還含有一些獨(dú)特的生物活性物質(zhì)。
國外醫(yī)學(xué)研究人員用香菇提取液作用于移植肉瘤的小鼠，表明對(duì)腫瘤有抑制作用，對(duì)體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞也有相似的抑制作用。對(duì)香菇抗癌有效成分研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖為主要有效物質(zhì)，它可提高機(jī)體免疫功能，增加細(xì)胞免疫活性，并可誘生干擾素。有人觀察到，香菇多糖與抗癌藥物絲裂霉素、環(huán)磷酰胺、阿糖胞苷等合用，可加強(qiáng)藥物的抗癌療效。手術(shù)后堅(jiān)持食用香菇有利于防止癌癥復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移。
香菇食用方法很多，炒、燴、燉、煨、燒均可，既可素食，也可同肉類食品共烹。對(duì)癌癥患者來說，可同時(shí)配以其它抗癌食物，如銀耳、甲魚、海帶、牡蠣等食用。也有人推薦將干香菇研粉，裝入膠囊，每次服5粒，每日3～4次，用于食管癌和胃癌的輔助治療。
