自己做豆腐，首先是因?yàn)楹猛妫倬褪怯X(jué)得自己家出品，感覺(jué)很放心。雖然我也控制不了黃豆的質(zhì)量，不知道是哪里進(jìn)口來(lái)的，但至少豆腐的制作過(guò)程是自己清楚的。自己安慰自己哦。呵呵。
言歸正傳，說(shuō)說(shuō)做豆腐。
我這次還是用了內(nèi)脂，沒(méi)嘗試用白醋。等這包巨大的內(nèi)脂用完，再實(shí)踐那不太好控制的白醋點(diǎn)豆腐的方法吧。
首先，取300克黃豆，簡(jiǎn)單挑一下，把不好的豆子剔出來(lái)扔了。然后加水，泡黃豆。豆子都泡大后，過(guò)水清洗一下，開(kāi)始磨豆?jié){。
這里要說(shuō)明一下，磨豆?jié){有兩種方法：
一是用食物料理機(jī)，把泡好的黃豆加水打成漿；這樣磨出來(lái)的是生豆?jié){，但出漿率比豆?jié){機(jī)要高，也更細(xì)膩些。
一是直接用豆?jié){機(jī)，打完的豆?jié){是煮熟的?？梢酝岛纫豢?。哈哈。
要注意的是，這些黃豆不是一次性全部磨成豆?jié){的，要根據(jù)自己家的機(jī)器容量，分2-3次操作才行。做豆腐需要的豆?jié){比我們平時(shí)喝的要濃，所以水量要減少。
然后用紗布口袋或者其它能過(guò)濾的東西把豆?jié){里的漿汁與豆渣分離。濾的越細(xì)，最后的豆腐就越嫩，不會(huì)是粗糙而木渣渣的口感。我這次只濾了一次，豆腐是正常的口感。不像上回濾了兩次，做出的豆腐嫩的被自來(lái)水一下子就沖破了。濾出的豆?jié){倒在一個(gè)大鍋里。豆渣是黃白色的一團(tuán)，很可愛(ài)。留用，可以炒菜，可以做餅，還能做面膜或者漚花肥。
把濾完的豆?jié){重新煮開(kāi)，不管是生豆?jié){還是豆?jié){機(jī)出品的熟豆?jié){都要煮。因?yàn)辄c(diǎn)豆腐需要高溫，而豆?jié){又是分批打磨過(guò)濾的，即使是豆?jié){機(jī)里出來(lái)的熟豆?jié){，溫度也不夠了。
煮豆?jié){時(shí)要小心在一旁看著，因?yàn)樗鼤?huì)假沸?？粗鼭L了吧，冒出大量的泡泡來(lái)，其實(shí)這才達(dá)到80-90度，還沒(méi)煮開(kāi)呢，要攪拌著再煮幾分鐘，等它真正煮熟。攪拌是為了防止它溢出來(lái)，所以煮豆?jié){那會(huì)兒，別離人啊。
點(diǎn)豆腐可以用石膏，內(nèi)脂和白醋。我圖省事，用的內(nèi)脂。待煮開(kāi)的豆?jié){略略降溫至90度后，取幾克內(nèi)脂，用水化開(kāi)，直接倒在豆?jié){鍋里，稍稍攪動(dòng)然后蓋上蓋子靜置十多分鐘。內(nèi)脂不能用多，不然做出的豆腐會(huì)有酸味。
過(guò)會(huì)兒打開(kāi)來(lái)看，豆?jié){就成豆腐腦兒了，這時(shí)可以舀點(diǎn)出來(lái)，配上點(diǎn)調(diào)料就是新美味的豆腐腦兒了。我向來(lái)接受不了豆腐腦的豆腥味兒，所以忽略了。
點(diǎn)完豆腐后就要壓豆腐了。就是要讓豆腐成型。工具全的，就用我這樣的四方型模具，一時(shí)找不到的，可以在廚房里找一切能趁手的容器，比如電飯煲里帶孔的蒸屜，洗菜后瀝水的籃子等等，外面再弄一個(gè)能接水的大容器。我直接把模具丟在水池里了。還有，一塊面積大到足夠包裹豆腐六個(gè)面的紗布是必不可少的，這樣才能鎖住豆腐啊。
把紗布打濕，平整地鋪在模具里，把打散的豆腐腦兒一勺一勺舀進(jìn)去，然后再用紗布把豆腐腦兒覆蓋好，紗布要疊整齊些，這樣出來(lái)的豆腐也會(huì)整齊。完了呢，再把模具的蓋子輕輕蓋上，另外找個(gè)重物壓在蓋子上，讓它把水?dāng)D出來(lái)。沒(méi)有方模具的同學(xué)，也簡(jiǎn)單，紗布包好后，找個(gè)底面積略小一圈的鍋啊瓶子啊，里面裝了水壓在豆腐腦上面就行。豆腐腦里的水會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)被壓出來(lái)的。喜歡嫩豆腐的，就早點(diǎn)收工，要吃老豆腐的，就壓久一些。這個(gè)時(shí)間可以自己調(diào)節(jié)。
壓完的豆腐比原來(lái)裝到模具里時(shí)要扁很多，也就夠吃一頓吧?？梢择R上涼拌，也可以燒菜煮湯，悉聽(tīng)尊便啦，暫時(shí)不做的，要泡在水里。有興趣的同學(xué)來(lái)試一試吧。
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