2017年09月08日 22:52:11
來源：鳳凰旅游
62人參與 20評論這兩天，被孫儷新戲《那年花開》里的陜西美味饞到無以復(fù)加？以為這些西北美食只能去老生常談的西安里吃到？其實(shí)就在西安不遠(yuǎn)處，還藏著一座更加美味的小城，那便是敦煌。
敦煌，一座擁有二千多年歷史的文化名城，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，是古時(shí)重要的通商口岸和國際化的大都會(huì)。來自世界各地的文明與商品在此處交匯，既成就了敦煌燦爛的文化，也讓這里成為一座百味匯聚的美食之都。今天，鳳凰旅游賞味特意跟著當(dāng)?shù)孛朗臣宜⒈槎鼗徒窒?，為大家獻(xiàn)上一份最地道的敦煌美味大賞。
精彩美食內(nèi)容，關(guān)注鳳凰旅游微信號（travel_ifeng）， 回復(fù)“賞味”收取。當(dāng)然，想看劇里沒說完的西安美食？回復(fù)“西安”也可收取。
這兩天一部以陜西秦商為背景的“七字真言”電視劇刷遍各大社交網(wǎng)絡(luò)，正是孫儷“娘娘”主演的《那年花開月正圓》。劇情如何不再多說，令人驚喜的是其中對于陜西美食的表現(xiàn)，直叫人隔著屏幕流口水。
《那年花開月正圓》劇照
電視劇在第一集里以女主孫儷愛吃甑糕為引子，帶著鏡頭走上街市溜達(dá)一圈，羊肉泡饃、大刀涼皮、肉夾饃、扯面……一系列美味便輪番上演，讓觀眾恨不得直接飛去著名的美食城市西安解解饞。
《那年花開月正圓》劇照
近幾年，只要談起牛羊肉、面食等西北美味，大家都會(huì)想到古都西安，可是真的只能去西安嗎？其實(shí)，毗鄰陜西、同樣歷史悠久的古城敦煌，更是一處美味遍地的天堂。
絲綢之路上的敦煌
敦煌，一座擁有二千多年歷史的文化名城，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，是古時(shí)重要的通商口岸和國際化的大都會(huì)。來自世界各地的文明與商品在此處交匯，既成就了敦煌燦爛的文化，也讓這里成為一座百味匯聚的美食之都。
敦煌
其實(shí)，早在千年前的莫高窟壁畫上就能看到“敦煌菜系”的蛛絲馬跡。敦煌東望西安、西鄰烏魯木齊、北靠內(nèi)蒙古大草原，在飲食上兼取三地之長，面食筋道、瓜果飄香，更不缺一口優(yōu)質(zhì)的牛羊肉。那么敦煌的美食都藏在哪里？這一次，鳳凰旅游賞味特意跟著當(dāng)?shù)孛朗臣宜⒈槎鼗徒窒?，為大家獻(xiàn)上一份最地道的敦煌美味大賞。
一、早點(diǎn)
1、羊肉粉湯
和其他西北地區(qū)一樣，敦煌人民對于羊肉的熱情經(jīng)久不衰，甚至一天之中最清新的早晨，也愿意用一碗羊肉粉湯喚醒全身。
羊肉粉湯
羊肉粉湯沒什么花哨技巧，是敦煌傳統(tǒng)的小吃。熟羊肉與涼粉里澆入骨湯，少許香料調(diào)味，吃前添上香菜、韭菜、蔥或辣椒，鮮香爽口。尤其在冬日低溫的清晨，一碗下肚，渾身都通暢了。
| 楊老五羊肉粉湯
羊肉粉湯
在敦煌人心目中羊肉粉湯是早點(diǎn)，因此只能在上午吃到，每過正午12點(diǎn)便難覓其蹤影。而這種店面也大多為本地人經(jīng)營，味道偏差不大。其中，幾十年老店楊老五羊肉粉湯是當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)去的“喝湯處”。
地址：敦煌沙洲夜市對面的小巷里
2.合汁
合汁同樣是敦煌人鐘愛的早餐，更像是一份升級版的羊肉粉湯。合汁是在羊湯的基礎(chǔ)上摻入其他高湯，碗中除了羊肉和粉，還會(huì)添些肉丸、炸豆腐、加沙肉等配料，最適合清晨補(bǔ)充元?dú)?。來到敦煌不試一試?dāng)?shù)剡@份地道的早餐，難免會(huì)有遺憾。
合汁
| 夏家合汁
夏家合汁
在敦煌，夏家合汁幾乎是無人不曉的早點(diǎn)圣地。夏家出品的合汁湯色清白亮凈，用料搭配豐富合理，雖然已被捧為“網(wǎng)紅店”，但絕對值得前往。
地址：敦煌天潤國際大酒店3號樓9號門店
3.糊鍋
糊鍋是酒泉地區(qū)的特色美食，相傳古時(shí)一行人于大年夜趕路至此，因風(fēng)雪來襲被困于客棧中。由于缺少食物，便將眾人攜帶的各類干糧一鍋同煮，并將其命名為糊鍋。
糊鍋
糊鍋以雞湯打底，用蠶豆淀粉攪出適當(dāng)稠度，投入雞絲、面筋、麻花、粉皮等，點(diǎn)睛的胡椒必不可少。這份美味一如西北人的實(shí)在，雖沒有誘人賣相，卻以香味取勝，吃起來面筋酥軟、麻花香脆、粉皮滑爽，雞湯的香氣中透著胡椒的辛辣，也是當(dāng)?shù)厝绥姁鄣脑琰c(diǎn)之一。
糊鍋原料
| 老法院道道糊鍋
在酒泉當(dāng)?shù)?，遍地可見糊鍋飯館，一口大鍋在火爐上持續(xù)溫著鍋內(nèi)的湯底，客人來了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。敦煌當(dāng)?shù)厝藧廴ヒ患摇袄戏ㄔ旱赖篮伒辍?，小館沒有正式店名，好吃這一口的熟客便以所在地“老法院”為其命名。
地址：敦煌市文廟巷18號
二、正餐
1.釀皮
論起甘肅敦煌的美食，最為人熟知的絕對是釀皮。據(jù)敦煌莫高窟藏經(jīng)洞文書記載，早在唐代，敦煌釀皮子已是市場上熱賣的小吃之一，傳承千年之后，今天的釀皮在敦煌人眼中依舊是一道不可或缺的民間小吃。
釀皮
雖然只是一碗面粉漿汁蒸出來的面皮子，卻因?yàn)楫?dāng)?shù)厣虾玫乃辽鲭y以替代的好味道。再拌上蒜汁、辣椒，香油、芝麻醬十多種調(diào)味品，光滑透亮的釀皮酸辣入味、柔韌爽口，叫人割舍不掉。
| 鐘家釀皮
鐘家釀皮
在敦煌旅游少不了要吃一碗地道的釀皮，滿街出產(chǎn)釀皮的店家不少，味道大多不錯(cuò)。如果真要單拎一家，當(dāng)?shù)厝送扑]我們?nèi)Q山路上的鐘家釀皮，吃過的人評價(jià)他家釀皮筋道又清爽，順道路過不妨進(jìn)店來一碗。
地址：敦煌市鳴山路敦煌特色小吃一條街12號
2.驢肉黃面
與釀皮同樣盛名在外的，還有一道敦煌驢肉黃面。當(dāng)?shù)亓餍械拿裰V里這樣唱：“敦煌八大怪，好吃又奇怪。香水梨要放黑賣，驢肉黃面拽門外……”被評為“中華名小吃”的驢肉黃面在敦煌絕對是家喻戶曉的美味，更是游人前來此地必須要吃上的“愿望清單”。
驢肉黃面
別看只是一碗面，在莫高窟的宋代壁畫上就有制作黃面的場景，可見其歷史悠久。一碗好的黃面除了面本身的質(zhì)量好，對拉面師傅的工藝要求頗高，壓揉抻拉皆有章法。至于另加上的驢肉，一句“天上龍肉、地下驢肉”的俗語便足以佐證其美味與營養(yǎng)。
驢肉黃面
一份光亮黃面，澆一層光亮臊子，就一盤大片驢肉，吃得有滋有味。如此畫面光是在腦海里回想一次也會(huì)不由地口舌生津，憧憬著哪天能重返敦煌，一品其味。
| 達(dá)記驢肉黃面
達(dá)記驢肉黃面
驢肉黃面在敦煌絕對是最普遍的美食之一，但是正宗的驢肉黃面卻不在敦煌主干道，更不在著名的夜市一條街里。在敦煌人的美食地圖上，達(dá)記驢肉黃面名列前茅。店里雖被慕名前來的游客襯得有些擁擠，也談不上任何服務(wù)，食客終究抵不過美味的誘惑。
地址：敦煌宏泰市場西口和天潤國際大酒店西側(cè)100米
3.胡楊燜餅
但凡在敦煌實(shí)地轉(zhuǎn)過一圈的旅人，大概都能感受到：與游人熱捧的驢肉黃面相比，一大盤親切實(shí)惠的胡楊燜餅更能稱為敦煌美食的代表。
胡楊燜餅
敦煌的燜餅既是主食又是主菜，通常配羊肉或雞肉，將肉類與面餅燜燉相煎，肉塊肥而不膩，而吸滿了肉香的面餅則軟和入味，每一筷子都叫人期待。據(jù)說這道胡楊燜餅還是敦煌老丈人接待女婿時(shí)必備的一道菜肴，可見其地位之高。
胡楊燜餅
| 胡楊燜餅
胡楊燜餅
最受敦煌人認(rèn)可的燜餅出自一家沒有名字的“胡楊燜餅”店，當(dāng)?shù)厝苏f起燜餅店都知道，大市場西邊走到頭就是。幾十平米的小店里隨意擺著五張桌子，任其人氣怎樣旺也不擴(kuò)張，所以味道始終如一，吃過都說好。
址址：敦煌宏泰市場西口胡羊燜餅店
三、夜宵
在敦煌完美的一天通常是這樣的：早上前往莫高窟，在太陽升至最佳位置時(shí)觀覽洞中瑰寶；下午行至玉門關(guān)或陽關(guān)，在天地間憑懷吊古；傍晚攀上鳴沙山，一覽大漠落日圓。入夜之后，敦煌的魅力則來自于街市間的人間煙火，掩藏在一間間美味夜市攤之后。
沙洲夜市
可以說，來到敦煌不鉆一次夜市，吃串烤肉、喝口啤酒，簡直是白來了一趟。其中，又以沙洲夜市最為著名。這里匯集著八方的吃喝玩物，人群熙來攘往，食客觥籌交錯(cuò)，即便到了午夜一兩點(diǎn)，依舊熱鬧非凡，被譽(yù)為敦煌“夜景圖”和“風(fēng)情畫”。
沙洲夜市
沙洲夜市雖是游客滿街的地方，卻自有其迷人之處。入口處敦實(shí)可愛的泡兒油糕秀出誘人的金黃色澤，撲鼻的羊肉香氣隔著馬路勾引你深入其中。不過來這里覓食要學(xué)會(huì)擦亮眼睛，怎樣從一堆專做游客生意的門面里淘到扎根幾十年的老店，沒有當(dāng)?shù)厝藥е嬗行├щy。
沙洲夜市
| 阿不代燒烤
從沙洲夜市入口處進(jìn)入，各家老板支出連排的桌椅，明亮的節(jié)能燈把深夜照出白日里的熱鬧，清秀靚麗的服務(wù)員熱情招攬每一位過客?？雌饋肀榈孛牢?？此刻別著急入座，再往深處走，大隱隱于市的傳統(tǒng)老店藏在另一片區(qū)域，主營新疆烤肉的阿不代燒烤便是其中一家。
阿不代燒烤
“傳奇”的阿不代燒烤好像并沒有什么特別之處，不過是數(shù)年如一日地烤出地道烤肉而已。隔著烤爐看著新疆大廚熟練地翻轉(zhuǎn)著手里羊肉，羊油在火上滋滋冒泡，香味早已傳出千里。
阿不代燒烤
在燒烤攤點(diǎn)好了菜，可以在阿不代附近找找其他美味，老板允許外帶食物，在這附近群聚著幾家老字號，全是當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)準(zhǔn)了牌子的美味。
阿不代燒烤
地址：敦煌市陽關(guān)東路沙州市場名吃廣場70號
| 蘭州胖姐砂鍋
蘭州胖姐砂鍋
正對著阿不代燒烤有一家砂鍋店，不起眼的門面下，胖姐一站就是幾十年。敦煌的朋友從學(xué)生時(shí)代起便來這里打牙祭，到了今天依舊會(huì)不時(shí)前來解饞。
地址：敦煌市陽關(guān)東路沙州市場名吃廣場61號
| 敦煌風(fēng)味羊雜
敦煌風(fēng)味羊雜
胖姐砂鍋斜對角一家風(fēng)味羊雜店也是有著十多年歷史的老店，跟老板點(diǎn)了單，眼看著起灶點(diǎn)火，鐵板盤上油燒熱，各式羊雜碎在鐵鏟下翻飛，洋蔥去腥、辣椒提味、蒜蓉增香，尚未出鍋便快要把持不住，只想趕緊大快朵頤。當(dāng)?shù)厝顺３?huì)在下班后繞道前來此處，炒一份羊雜打包帶走，回去慢慢悠悠享受美味。
地址：敦煌市陽關(guān)東路沙州市場名吃廣場內(nèi)，胖姐砂鍋斜對面
四、應(yīng)季瓜果
與盛產(chǎn)瓜果的新疆相比，同樣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果的敦煌低調(diào)不少。相似的地理環(huán)境為敦煌提供了優(yōu)質(zhì)的自然條件，哈密瓜、李廣杏、甜葡萄等隨著時(shí)節(jié)變換輪番上市。而此刻進(jìn)入9月的敦煌，正舉辦著第七屆葡萄節(jié)。
敦煌葡萄
地處北緯40度國際公認(rèn)的葡萄栽培黃金緯度帶，敦煌四周雖被戈壁沙漠包圍，卻成就了優(yōu)質(zhì)水果的最佳生產(chǎn)區(qū)域，也是全國最適宜種植葡萄的四個(gè)地區(qū)之一。
敦煌葡萄
當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷臒o核白、紅地球等葡萄，無不是飽滿脆甜，有著無可比擬的甜美滋味和豐沛汁水。在應(yīng)季時(shí)間里前往當(dāng)?shù)兀@在葡萄架下現(xiàn)摘現(xiàn)吃的美好體驗(yàn)叫人難忘。
精彩美食內(nèi)容，關(guān)注鳳凰旅游微信號（travel_ifeng）， 回復(fù)“賞味”收取。當(dāng)然，想看劇里沒說完的西安美食？回復(fù)“西安”也可收取。
