盡管有人故意買川航機(jī)票就為飛機(jī)餐能加兩匙辣醬，但是到了天府之國(guó)想要不吃辣，就絕不是多說一句“不要放辣椒”那么簡(jiǎn)單了。
△最好的肛腸科醫(yī)院在四川。
“跟老板說好了豌雜面不要辣椒，面端上桌還是紅通通的一片。對(duì)，他沒有放辣（只放了辣椒熟油，沒有放小米辣，在四川的確叫沒放辣椒）。更無語(yǔ)的是，進(jìn)了川菜館你說不要放辣椒，老板說我就拿干辣椒嗆一下，你趕緊說不用嗆，結(jié)果上來的菜還是辣得流眼淚，因?yàn)殄乀M就是辣的。”
“吃個(gè)煎蛋都要給你撒海椒粉，簡(jiǎn)直防不勝防?！?/p>
“連德克士的手槍腿，全家的番茄撈飯，廣東的干炒牛河到了成都也全都變辣了。”
△鴛鴦鍋已經(jīng)淪落到這種地步了？
作為一個(gè)不（能）吃辣的人，在成都必須得想辦法活下去。根據(jù)多年的摸爬滾打，我總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)如下：
△天天吃糖油果子，賴湯圓和紅糖糍粑是不現(xiàn)實(shí)的。
吃火鍋可以去吃山珍湯鍋或者菌子火鍋（四川人把不辣的火鍋叫湯鍋，以便與傳統(tǒng)的麻辣火鍋進(jìn)行區(qū)分），沾碟可以自己調(diào)配，不放辣椒就是了。
△怕上火可以涮點(diǎn)折耳根（魚腥草）。
吃川菜要想完全不辣必須到地道的成都館子。
正宗的“川菜”和招待游客的“川菜”相比是有很大的區(qū)別的。辣椒在川菜中并非靈魂，更多是一個(gè)提香的東西，川菜更在乎的是熱油滾在蔥姜蒜海椒上激出的那一股子香味兒，根本不可能讓你辣到拉肚子。
毛血旺，泉水雞，辣子雞，水煮魚這些大把辣椒的菜在四川美食圈都叫做“江湖菜”，統(tǒng)一特點(diǎn)就是火大油多，海椒花椒莽起擱，豆瓣味精起砣砣。
△炸酥肉和熬湯擱幾顆花椒并不是要麻味，
提鮮去腥增香而已。
△放豆瓣醬不是為了辣，
其實(shí)是為了大豆分解產(chǎn)生的鮮味。
現(xiàn)在之所以說吃辣就是在耍流氓，是因?yàn)榇ú说恼信平?jīng)常被無良商家利用——“重口味”不僅可以遮掩食材的新鮮度，還可以讓人忽略廚師糟糕的廚藝，能吃辣的自豪感更是讓普羅大眾趨之若鶩。
只有正宗的川菜館才能將“辣”拿捏有度。
不吃辣的人可以點(diǎn)傳統(tǒng)蒸菜（軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、加沙肉、咸燒白），還有川菜基本上所有的湯菜都是不辣的。
△粉蒸肉、咸燒白、甜燒白比較常見。
特色小吃比如豆湯肥腸/飯，肖記灌湯包，廖記胖老媽蹄花，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，樂山甜皮鴨，樟茶鴨，甲比饅頭味道也都不錯(cuò)。
△豆湯肥腸/飯
△樂山甜皮鴨
△蛋烘糕
實(shí)在不行也可以去宜家或者日料店吃。
但如果你只是不太能吃辣（可以接受衛(wèi)龍辣條的程度），建議還是不要錯(cuò)過地道的成都美食。
一般來說，炒菜的辣度要低于“水煮”方面的，舉個(gè)例子：小炒肉辣度低于毛血旺，腰肝合炒辣度低于水煮肉片。蒼蠅館子的辣度要比打著“川菜”兩個(gè)字的大餐廳低很多。
除了唯怡豆奶和加了茶水的空碗，你還有很多種方式可以解辣。
△吃火鍋和串串的料碟里加點(diǎn)醋，可以解辣。
“我小時(shí)候在攀枝花，記憶里我就吃了一片家里自己灌的香腸，就幾乎喝光了一大搪瓷碗的涼白開。我爺爺看我可憐，就給我蜂蜜水泡板藍(lán)根喝，配合橘子有奇效?。?！從此往后我就蜂蜜水泡板藍(lán)根度日了?！?/p>
“總結(jié)出的一個(gè)最簡(jiǎn)單的技巧，就是讓辣味停留在嘴里，別讓它進(jìn)入喉嚨，你對(duì)辣味的承受能力絕對(duì)會(huì)提高一檔?！?/p>
“我和男朋友情況有點(diǎn)不一樣，不是吃不了辣，是受不住辣，就是吃了就要胃辣得疼。所以我們出門吃飯都是‘帶保濟(jì)丸（養(yǎng)胃的）沒有？帶三黃片（吃了就拉肚子的）沒有？’”
成都人不關(guān)心你從哪里來，只關(guān)心你的城市有什么好吃的，所以你根本就不用擔(dān)心因?yàn)椴怀岳本宛I肚子。只是別忘了好吃的蒼蠅小店都要提前預(yù)約，誰(shuí)讓師傅每天都要留點(diǎn)時(shí)間打麻將呢。
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