上海人喜甜就像
四川人愛吃辣一樣
每道菜都少不了放點醬油和糖
就連番茄炒蛋也不！例！外！
這點也會經(jīng)常引發(fā)一些爭議
但其中的美妙可能也只有在上海
生活了很多年的人才懂
本幫菜常用的烹調(diào)方法以
生煸、滑炒、蒸、煨、燉、紅燒為主
油亮亮的質(zhì)感甜甜似蜜的口感
燒好的菜通?？瓷先庥统噌u
嘗起來咸淡適中、醇厚鮮美、湯汁濃厚
每個上海人的童年記憶里都少不了
從弄堂里傳出來的媽媽燒的
紅燒肉的味道在物質(zhì)匱乏的年代
一頓美味的食物就足以溫暖人心
每到過節(jié)的時候
媽媽總會做好自己最喜歡的菜
爸爸在旁邊打下手
偶爾還會露一手獻上自己
做某道菜的絕！活！
在上海人心中糖到底有多重要？
紅燒肉、糖醋排骨、毛蟹炒年糕
等經(jīng)典本幫菜都少不了糖的蹤影
在烹飪的過程中都會慣例放糖
糖作為重要的調(diào)味料
不僅可以提升甜味和香味
還能增強視覺上的美感
放了糖的上海菜
才是真正的上海菜
紅燒肉
地道的上海紅燒肉
除了酒、醬油和糖之外
完全不加其他調(diào)味料
靠的就是“火候”~
一道成功的紅燒肉吃起來
肥而不膩、入口即化
還能感受到在嘴里微妙的甜味
響油鱔糊
響油鱔糊也是飯桌上
必不可少的一道硬菜
在各大本幫菜館里的地位
也是無法被取代的
采用新鮮的黃鱔
除了要放料酒、姜、蔥
還有一點就是重糖
糖醋排骨
上海菜中的糖醋排骨
不像其他地方那么復雜
用！料！簡！單！
但是放糖和醋是必須的
還有一點值得一提
在烹飪的過程中還會加入番茄醬
最后達到酸甜的口感
肉質(zhì)緊實鮮嫩連著骨頭一起
油爆蝦
油爆蝦分老爆和嫩爆兩種
是各種節(jié)日里下酒的好菜
燒好的油爆蝦外殼薄亮透明
蝦肉吃起來超級鮮！嫩！
四喜烤麩
四喜烤麩是上海人
各種節(jié)日飯桌上必備
冷菜之一四喜是指
烤麩、金針菜、木耳和花生
一碗四喜烤麩
菜可以吃到4種不同的味道
爆魚
爆魚也叫熏魚
是上海人從小吃到大的
冷菜界元老之一也可做熱菜
一端上桌筷子就不由自主
的！想！伸！過！去！
爆魚的外表呈醬紅褐色
軟硬適中外酥里嫩
在上海越來越多不同地區(qū)
不同國家或網(wǎng)紅餐廳的情況下
關于上海本幫菜館
或者家里自己做的菜的
記憶卻一直都在！
那些陪伴上海人度過
很多重要時刻的一些本幫菜館
“德興館”、“綠波廊”、
“老正興”和“圓苑”等
見證了一批上海人的成長
在那個物質(zhì)生活還
不太寬裕人的年代
通常只有在節(jié)日或者過生日時
會和家人一起下館子
每次出門都無比興奮！
那些溫暖的記憶
也藏在一道道甜甜的菜里面
成為成長過程中
必不可少的一部分
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