“我出生的地方是山西省，那是一個(gè)除了白面之外什么都沒有的貧瘠地方?！?/strong>
還記得小時(shí)候看《中華小當(dāng)家》，“鋼棍解師傅“這么介紹自己。
這部1997年發(fā)行，由日本漫畫家創(chuàng)作的漫畫，竟然就已提到中國(guó)山西面食。
不過(guò)就算是生活在南方的阿球，也對(duì)「山西刀削面」有所耳聞。
它在各地步行街、小吃廣場(chǎng)出現(xiàn)頻繁，甚至直接亮出招牌“大同刀削面”，就等著你去吃它。
@大同刀削面
但山西刀削面一直都是個(gè)不溫不火的存在。
蘭州拉面名聲大噪，重慶小面半道超車，蘇州奧灶面精致取巧，鄰居陜西臊子面老搶風(fēng)頭，還有河南燴面北京炸醬面等等。
比起這些全國(guó)名面，雖然山西刀削面也廣為人知，但它就像班里的中等生，既沒有尖子生出挑也沒有成績(jī)落后的活躍有噱頭。
不過(guò)，不爭(zhēng)不搶不變初心，阿球卻總是會(huì)被這股忠厚溫和的勁兒打動(dòng)。
給山西人一把刀，他能用雙手為你削出整個(gè)世界。
山西人
渾身散發(fā)著的土式浪漫
有人說(shuō)，山西人的特點(diǎn)就是沒啥特點(diǎn)。
山西著名演員李琦，一直被以為是東北的；
山西民歌歌手阿寶，一直被以為是陜西的。
阿寶
但阿球走進(jìn)山西面館后發(fā)現(xiàn)，天吶山西人就是可愛本愛吧，絕對(duì)是賣萌高手嘛。
菜單上寫著：搓魚魚、蘸尖尖、忽突突、莜面角角、栲栳栳、棗餑餑、鏟片片……
你的名字取得這么可愛愛，人家都不舍得吃你的面面了呢（疊詞賣萌法sei不會(huì)用
）！
@gtrevice
不僅可愛，山西人也是實(shí)實(shí)在在的有才。
無(wú)論是娛樂圈里拿戛納獎(jiǎng)的賈樟柯、拍出《瘋狂的石頭》的寧浩，還是活躍民間各大面館里做面的素人師傅，個(gè)個(gè)都身懷絕技又低調(diào)。
他們非常擅長(zhǎng)使用工具，你看他們的面就知道了。
用刀片做出來(lái)的叫「刀削面」；用刨絲神器做出來(lái)的叫「擦尖」；用竹簽子做出來(lái)的叫「剔尖」；用剪刀做出「剪刀面」……就算只用手指，也能捏出貓耳朵。
是傳說(shuō)中的“彈指神功”，阿球大寫的服。
剪刀面
不僅工具用的出神入化，還很喜歡在做面時(shí)加入雜技，師傅骨子里都流著雜技演員的血。
就說(shuō)最普遍的刀削面，別人將面團(tuán)放在手上削，山西老師傅可以閉著眼將面團(tuán)放在腦袋上削，還能條條均勻。
還能下腰，面不改色的后仰式拉面；又或是站在離鍋幾米遠(yuǎn)的地方，將面優(yōu)雅完整地甩進(jìn)鍋里。
哪怕是用嘴吹，也能為你吹出一種面食來(lái)。
做面對(duì)于山西師傅來(lái)說(shuō)，已經(jīng)成為了一種行為藝術(shù)。
師傅做得開心，食客看得開心，最后還能吃得開心，大團(tuán)圓。
跌上一大碗面
幸福你一整天
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！?/strong>
關(guān)于山西刀削面，曾有個(gè)這樣的形容，像是武俠小說(shuō)的臺(tái)詞。
一塊面團(tuán)，面前一口翻滾大鍋。左手捧面，右手握刀，手起刀落，刀削面咻咻地落在鍋里沸騰翻煮。
整個(gè)過(guò)程就像武術(shù)表演，外地人總會(huì)被吸引地駐地觀看，而本地老西則不以為常，只管坐下安心等面。
有趣的是，山西人講“吃面”，吃的也許并不是面條。
他們一生都與面粉團(tuán)為伴，能將面粉團(tuán)做出千種花樣。
@人說(shuō)山西好風(fēng)光
當(dāng)其他地方都將面的重心放在澆頭時(shí)，山西人仍專注于研究「面」本身，真的是實(shí)在又可愛。
”刀削面、手搟面、拉面、扯面……差別大著咧！“山西人篤定大笑著說(shuō)道。
/ 莜面栲姥姥/
栲姥姥一定要用莜面。
莜面是山西人的主食之一，山西大同還有這樣的說(shuō)法，“三十里莜面，四十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！?/strong>
將和好的莜面團(tuán)用手卷成小卷卷，放入蒸屜大火蒸熟即可食用。它有點(diǎn)像貓耳朵，入口粗獷有嚼頭，很有山西風(fēng)味。
可以選擇沾西紅柿、肉醬等鹵子吃，也可以炒菜吃，栲姥姥是每一個(gè)山西游子最深的鄉(xiāng)愁。
/ 貓耳朵/
@a1ya3zi3
貓耳朵是山西人的日常主食。
和得軟軟的面團(tuán)，拇指食指配合捏成貓耳朵模樣，乍一看還有點(diǎn)像廣東通心粉。
先用沸水煮熟，再放進(jìn)鍋里爆炒，飽含湯汁濃郁鮮美，搭配韭菜和蝦子簡(jiǎn)直無(wú)敵。
/ 抿圪蚪兒/
@insta_china
制作抿圪蚪兒的工具，跟刨黃瓜絲的工具有點(diǎn)像，是一種帶網(wǎng)眼的特制架子。
將它架在鍋上，或抿（輕壓）或擦（推壓）都可，面條透過(guò)網(wǎng)眼直接下鍋。
這樣做出來(lái)的面條短小彈滑，老人和小孩吃起來(lái)也不費(fèi)力。
在家里做，許多媽媽為了不讓面團(tuán)粘在抿子上，還會(huì)拿土豆、胡蘿卜抿兩下，一點(diǎn)不浪費(fèi)面團(tuán)，鍋里還多了菜味。
/ 剔尖/
@aureliowang
剔尖的做法和刀削面有點(diǎn)類似，只不過(guò)用的不是刀，而是竹簽子竹筷子。
剔出來(lái)的面像小魚仔一樣，咻地一下就鉆進(jìn)鍋里，口感非常緊實(shí)。
搭配西紅柿鹵、茄子鹵或清徐醋鹵，都很美味。
/ 揪片/
@yssnake
@phoebe_foodaily
揪片做法非常粗糙直接，就是直接用手往下揪面片，每塊大小都不一樣，薄厚也略有差別，但阿球就愛這獨(dú)特的手工質(zhì)感。
拿一塊面團(tuán)在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，邊揪邊煮一會(huì)兒就熟了。
它做起來(lái)很簡(jiǎn)單，而且面片很容易入味，口感爽滑又不失筋道，尤其適合幼兒和老人。
/ 河撈/
河撈也是山西人愛吃的一種面食，大概是最古老的機(jī)器面之一。
它需要由特制器具河撈床制作而成，類似一個(gè)活塞的設(shè)計(jì)，布滿大小一致的圓孔，將和好的面團(tuán)塞下去后用力擠壓，就粗細(xì)長(zhǎng)短一致地落入鍋中。
它能保證面的口感爽滑，這簡(jiǎn)直是前人的智慧之舉。不過(guò)現(xiàn)在很多人可能只能在姥姥家才能見到河撈床了，“下河撈”的過(guò)程就像在跳舞，可有趣了。
/ 滴溜/
@姚逸翔
滴溜面非常有特色，阿球甚至覺得它有點(diǎn)像山西特制夏日甜品！
主料是玉米面，熬煮成面糊后漏過(guò)笊籬入冷水中，凝結(jié)成小塊，撈出來(lái)搭配蓮花豆、辣椒油、豆腐干等調(diào)味即可。
清涼爽口麻辣鮮香，夏天來(lái)一碗簡(jiǎn)直不要太開心。
寧化府的醋
是山西面的靈魂
山西人不止是賣萌達(dá)人，還是吃醋達(dá)人。
在山西吃面最重要的是，一定不能少了寧化府的醋。
沒有醋，在山西何談人生。畢竟他們可是能在飲水機(jī)里裝醋的可愛人們。
@胖胖吃肉
寧化府的醋有什么特別的？其實(shí)沒啥特別的，就是在其他地方都吃不到。
又純又香的手工陳醋，醋香正，酸而不尖。
難怪至今仍有很多山西人喜歡提桶去親自打醋，這就像阿球爸爸對(duì)廣東海天生抽的執(zhí)念，也是喜歡提著桶去醬油廠里打。
@gujing192
山西人提桶打醋
一碗爸爸削的面，一瓶寧化府，就是山西的味道。
看似簡(jiǎn)單卻工序繁雜，看似質(zhì)樸又飽含心思，這大概是山西給你的笨拙又浪漫的溫柔。
“面食在山西人手里有了靈魂”，這大概是阿球看過(guò)對(duì)山西人最好的評(píng)價(jià)。
雖然總有人愛拿山西和陜西來(lái)做比較……其實(shí)沒啥好比的。
陜西澆頭多，山西花樣多，都好吃。而且都是鄰居，老了還要一起唱民歌的，相親相愛才對(duì)！
有機(jī)會(huì)的話，就去山西人家里呼哧呼哧地大口吃碗熱面吧，讓你一秒變幸福哦。
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