有的時候不得不承認(rèn)時間過的真快，前幾天還在感慨夏日悠悠、歲月漫長，一眨眼，立秋就到跟前了...
常言道“秋高鴨肥”。曾有一個學(xué)中醫(yī)的朋友告訴我，鴨子性寒，秋季常食能除秋燥，所以這幾年來，花吃姐姐一直都保持著立秋吃鴨的習(xí)慣。
關(guān)于鴨子的食譜，三年多里也一直沒少分享給大家。煲湯、燉煮、醬鹵...貌似全都試了一遍，所以我琢磨著怎么才能給大家出點新花樣。
正巧前兩天在綜藝《向往的生活》里，看到黃老師拿純黃酒燉了一鍋糯嘰嘰的黃豆豬蹄，引得現(xiàn)場“吃貨們”連連稱奇，這一幕倒是給了我不少啟發(fā)。
如果燒鴨子也完全用黃酒燉煮，不加一滴水，味道應(yīng)該也不會差吧？
靈光乍現(xiàn)間趕忙下單買了倆鴨腿在家試，沒想到成品真的可以拿“驚艷”來形容。端給室友、帶給同事，好評率竟然高達(dá)100%。
所以今天這道菜你要是不學(xué)，那可真就虧大發(fā)咯！
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RECIPE
酒香冰糖鴨
材料
鴨腿2根/ 大蔥1段/ 生姜1塊
小蔥適量/ 八角4粒/ 香葉3片
調(diào)料
黃酒100ml / 生抽1瓷勺/ 冰糖3塊
白酒1茶匙/ 鹽1茶匙
▼ 1. 處理食材：鴨腿用刀剁成大小均勻的肉塊，生姜去皮切片、大蔥一部分切蔥花，一部分切成蔥絲備用。
▼ 2. 煸炒鴨肉：不粘鍋不放油，開中小火，將鴨子的皮面朝下。
慢慢煸出油脂。
等鴨肉變色后，放入冰糖炒化。
接著放入蔥段翻炒。
▼ 3. 加酒去腥：先沿著鍋邊淋上1茶匙白酒，快速激去鴨肉的腥味。
接著放入香葉、八角。
再倒入100ml的黃酒。
▼ 4. 調(diào)味燉煮：隨后加入1瓷勺生抽和1茶匙鹽，翻拌均勻。
轉(zhuǎn)大火燒開后，再轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘。
時間到后控去鍋中多余的油脂。此時的鴨肉已經(jīng)裹上了紅亮的糖色，看著就誘人。
▼ 5. 裝盤享用：將燒好的鴨肉盛出，碼在事先切好的蔥白上，再在上面撒上一些小蔥絲、白芝麻，就可以正式開動了！
鴨肉一定要裹上蔥絲趁熱吃，肉質(zhì)緊實濃香卻吃不出半點干柴，裹上了甜甜的糖漿又吸足了醉人的酒香，不腥不膻、入味十足，答應(yīng)我一定要在家試試好嘛，好吃哭了！
花吃姐姐今天用到的做法是干煸加燉煮，風(fēng)格上有點類似紅燒，喜歡口感緊實的朋友可以參看，味道絕對不會讓你失望。
如果想讓鴨肉的口感更加嫩滑，可以改成鹵煮的做法：
鴨腿先加料酒、蔥姜、花椒焯去腥味。
接著把生抽和水按照1:4的比例調(diào)成醬汁后倒入鍋中，再放上陳皮、烏梅、黃酒、冰糖，最后放上焯好的鴨腿，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮半個小時。
期間可以翻面2-3次，幫助鴨腿更好的入味，時間到后把鴨腿撈出后晾涼斬塊就可以了。
這樣做出的鴨腿，皮肉會更加Q彈，酸酸甜甜也很惹人回味哦！
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
好啦，今天這道香進(jìn)骨子里的冰糖鴨你學(xué)會了嗎？你喜歡吃鴨子嗎，最愛哪種做法？
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