最近豬肉漲價簡直太厲害了，為此中秋節(jié)都沒有吃上豬肉，不過沒有豬肉也不覺得有什么遺憾，因?yàn)楝F(xiàn)在生活好了，選擇的肉類越來越多，在中秋的節(jié)的時候，雞肉、魚肉、大蝦、螃蟹、牛肉，就是沒有買豬肉，這些肉可比豬肉好吃又有營養(yǎng)，所以怎么會失望呢。我想很多人會和我一樣的想法，既然豬肉漲價這么多，還不如買些牛肉回家吃，這樣更劃算一些，但是買牛肉買回家，只能燉著吃，只要燉的時間長，還可以達(dá)到軟爛的效果，可炒牛肉就麻煩了，一下鍋炒就會變老，那到底要怎么做呢？
大圖模式 我起初炒牛肉的時候，也不知道該怎么炒，只要炒的話牛肉就毀了，想著是不是牛肉在鍋里待的時間太長，然后就試著一下鍋不到一分鐘就出鍋，吃到后還是很柴，不是軟嫩的，牛肉這么貴，每次炒的很失敗，硬吃吧覺得很難受，不吃吧又覺得浪費(fèi)，幸好我在舅舅家吃了一次炒牛肉，發(fā)現(xiàn)他做出來的牛肉非常軟嫩，太好吃了，一點(diǎn)腥味都沒有，我請教了一下舅舅的做法，隨后舅舅告訴我，想要牛肉炒的軟嫩，一定別只會加淀粉，加個它進(jìn)去，牛肉炒出來軟嫩好吃，還無腥味，今天將這個方法分享給大家，我們一起進(jìn)步吧。
大圖模式 我們來做一個辣椒炒牛肉吧，準(zhǔn)備好食材：牛肉、青紅椒、生姜、淀粉、雞蛋、黑胡椒、食鹽、食用油。下來我們就開始做起來，一起做看看是不是比之前做出來的效果好很多？
先將牛肉洗凈后，將牛肉切成薄片，切的時候一定要逆著紋路來切，切好之后，將牛肉片放在清水中泡上半個小時，這樣泡過之后，牛肉的腥味會更好，肉質(zhì)也會更軟，泡好之后，將牛肉放在清水中再洗一遍，撈出控控水分，這步很關(guān)鍵，那就是逆著紋路切，進(jìn)行浸泡，這些細(xì)節(jié)不能少。
大圖模式 將牛肉片放入碗中，加入一些生姜絲，黑胡椒，食鹽，老抽放進(jìn)去后，開始攪拌，攪拌到有些粘手的時候，就可以撒入一些淀粉了，不過不能只會加淀粉，還要加入它，它就是蛋清，淀粉和蛋清放入后，再記住順時針攪拌，攪拌到粘稠之后，我們再撒入一些食用油進(jìn)去，攪拌均勻，就可以開始放置一邊了，腌制上十五分鐘，這么做牛肉會更軟更嫩。
大圖模式 在腌制的過程中，我們來將辣椒洗凈切塊，腌制好后，炒鍋中加入一些食用油，燒熱后，將腌制的牛肉倒入鍋中，開大火爆炒，不能超過一分鐘，炒的時間太長了，牛肉也會變柴，再將辣椒塊倒入鍋中翻炒，撒入一些食鹽、雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
大圖模式 做炒牛肉的時候，大家知道該怎么做了吧，首先逆著紋路切，再浸泡，然后就是最重要的腌制了，腌制時別只加淀粉，還要加入一個蛋清進(jìn)來，還有一些食用油，這些都不能少，可以鎖住牛肉的水分，保證牛肉的水分不流失，這樣牛肉炒好后，就不會變硬了，而且蛋清有去腥味的效果，炒出來的牛肉無腥味，吃起來更香，最后一點(diǎn)就是一定要爆炒，縮短炒制的時間，不然牛肉還是會發(fā)柴發(fā)硬。
大家都學(xué)會了吧，那就試試看。
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