十大特色美食之一：天水漿水面
大圖模式 漿水面是以漿水作湯，加上蔥花、韭菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。 漿水有清熱解暑、治療疾病之功效，也可單獨(dú)作飲料。
漿水制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好三天后即成漿水。
在炎熱的盛夏喝上一碗漿水會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。
大圖模式 十大特色美食之二：天水呱呱
大圖模式 呱呱，是天水的一種特色美食，呱呱也有"秦州第一小吃"的美譽(yù)。
相傳呱呱曾為西漢末年天水割據(jù)政權(quán)隗囂時(shí)期的宮廷食品，隗囂的母親對(duì)呱呱有著特別的嗜好，并用御用廚師專為其烹制呱呱，之后當(dāng)隗囂被劉秀打敗投走西蜀之際，這位御用廚師便留在了當(dāng)?shù)?，并開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)呱呱的店面，呱呱由此也得以流傳下來(lái)，成為天水人的最愛(ài)。
呱呱是天水土話鍋巴的意思。蕎麥粉成"蕎珍子"，入水浸泡、加工，取其淀粉。然后把蕎麥淀粉加上水，在鍋里煮，一邊煮一邊攪拌，直到蕎麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀態(tài)并在鍋底結(jié)成一層厚的鍋巴。待到要吃時(shí)，店家要把已做好的一盆盆呱呱全部攪拌碎裂，抓一些出來(lái)，再用手給捏碎放到碗里，再澆上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等十幾種調(diào)料后，才能是一碗真正的天水呱呱。
天水呱呱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)槠涞吞恰⒌椭?，常食之還可預(yù)防高血壓、糖尿病等病。其主要原料蕎麥還包括豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
也有人說(shuō)， 天水呱呱是一種用手指捏出來(lái)的特色小吃。唯有這樣用手指縫捏出來(lái)的呱呱，才最地道、最入味。也許正是這樣的傳統(tǒng)吃法，才讓呱呱聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
十大特色美食之三：天水酒碟
大圖模式 天水酒碟是以天水本地產(chǎn)蔬菜胡蘿卜、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟色澤艷麗、微酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。
相傳庚子年光緒皇帝隨慈禧西行避亂到了西安，心情郁悶、食欲不振，御廚情急之下聽(tīng)從建議，獻(xiàn)上天水酒碟。光緒帝觀其色美，嘗其味佳，用膳之后盛贊天水酒碟清爽開(kāi)胃，從而成為一道不可多得的佳品。
大圖模式 十大特色美食之四：天水素扁食
大圖模式 天水素扁食講究清淡味鮮，入口滑爽，是老天水一道風(fēng)味獨(dú)特而最受人們青睞的面食小吃。
在外地人看來(lái)，扁食與餛飩"長(zhǎng)像"一樣。但素扁食要比餛飩大，包的餡也要比餛飩更多。而且一般的餛飩都是肉餡的，而扁食則是葷素都有，尤其以素餡居多。至于素餡的配菜，則是根據(jù)季節(jié)不同有所變化。
天水扁食的吃法分為干拌和帶湯兩種，帶湯的也可做成葷的，也可做成素的，這就看你的喜好而定了。撈在碗里的扁食已有幾樣配菜，仔細(xì)瞧瞧：里面就有菠菜、海帶絲、雞蛋絲、木耳、香菜等，帶湯的還有一點(diǎn)肉臊子。當(dāng)然了，配菜上面一定少不了紅紅的油潑辣子。就這樣，一碗有紅有白有黃有黑有綠，味道香濃，色、香、味、形俱佳，辣味卻很溫柔的天水素扁食已呈放在你面前。你只需調(diào)上少許醋、鹽即可食用。
大圖模式 十大特色美食之五：天水面魚(yú)
大圖模式 面魚(yú)是天水的風(fēng)味小吃之一，天水人也稱它為"鍋鯫"。因這種面食外形像小魚(yú)兒，故有了"面魚(yú)"這個(gè)好聽(tīng)的名字。"鍋鯫"（天水方言）是面魚(yú)的別名，取此名大概是源于其制作方法。
天水面魚(yú)其制作主料是玉米面粉（現(xiàn)在也使用小麥面粉），當(dāng)開(kāi)水沸騰時(shí)，一手抓面粉從手縫里細(xì)細(xì)的一點(diǎn)一點(diǎn)的將面粉撒入水中，一手不停的用筷子攪拌，逐漸的調(diào)成糊狀，直到面糊變得筋道，但不能太干，火候一定要掌握適度，否則鍋底就會(huì)燒糊而面夾生，這一過(guò)程全靠手腕用力。當(dāng)面糊攪勻燒到堅(jiān)柔滑道顏色透亮，此時(shí)找一較大器皿盛入涼水，用木勺將面糊舀到天水特制的面魚(yú)膜具"鍋鯫馬勺"里面，順勢(shì)用力擠壓，面魚(yú)就會(huì)順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固，其間，面魚(yú)堆積時(shí)要用筷子在清水中撥動(dòng)一下，防止熱面魚(yú)結(jié)在一起。之后，為了使面魚(yú)盡快的冷卻定型，還得換三次涼水。面魚(yú)做好后就開(kāi)始做澆湯，鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西紅柿等，加水制成湯燒開(kāi)，起鍋時(shí)放入香菜蒜苗味素等，外加干炒綠辣椒和韭菜，最后別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦！這樣整個(gè)面魚(yú)的配套餐就完成了。當(dāng)然了，盛夏時(shí)節(jié)，也可做成漿水的。做好后"鍋鯫"盛在碗里就像一條條小魚(yú)一樣，單是看，就令人生津。
大圖模式 十大特色美食之六：天水打鹵面
大圖模式 打鹵面是一種典型的天水地方面食，它講究的是寬面、大臊子、大碗，講究在配料里面勾芡。 天水打鹵面最大的地方特色在于"鹵"，其澆頭菜種類較多，如果要吃到傳統(tǒng)正宗的天水打鹵面澆頭大概需要十一種原料，目前常見(jiàn)的也有八九種。
一般在制作時(shí)先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬兩厘米以上，煮熟扯面，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷打鹵面。臊子中不放肉則為素打鹵面。
天水打鹵面的臊子稠，與碗中的扯面緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了大西北人粗獷豪放的個(gè)性。
大圖模式 十大特色美食之七：天水老三片
大圖模式 大圖模式 何為老三片？清燉、里脊、雜燴者也。地道的天水人對(duì)這些菜再熟悉不過(guò)了。做為一名廚師，一刀一勺都是一個(gè)故事，一烹一炸就是一段人生，三尺的灶臺(tái)，就是他們心中的圣地。無(wú)論是鮮美的清燉湯，還是筋道有嚼頭的里脊，或是彈性十足的夾板肉和肉丸，是否用心烹調(diào)，一品即知。
大圖模式 十大特色美食之八：天水秦安肚絲湯
大圖模式 天水秦安肚絲湯是秦安的一道獨(dú)特小吃。制作時(shí)選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。
成品湯色黃亮，肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨(dú)特小吃，其關(guān)鍵原因是秦安水質(zhì)的特殊性，用其它地方的水燒制的肚絲湯遠(yuǎn)沒(méi)有秦安肚絲湯好吃，據(jù)說(shuō)，遠(yuǎn)在蘭州、西安等地的美食家不遠(yuǎn)百里來(lái)秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風(fēng)味獨(dú)特的秦安肚絲湯。
大圖模式 十大特色美食之九：天水燴麻食
大圖模式 燴麻食是一種傳統(tǒng)的天水小吃，制作起來(lái)頗有講究，用面粉加水調(diào)和成面團(tuán)，揉透略餳，搓成條狀每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀。最初人們是巧妙利用了草帽邊上的花紋，搓出的麻食有一種很純樸的農(nóng)家氣息。
再下來(lái)把（對(duì)配料沒(méi)有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣）黃花、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等配菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。鍋內(nèi)加入少許清油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入黃豆、木耳、黃花、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開(kāi)后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油、蒜頭等。
天水燴麻食它的主輔料相融，菜食合一、筋韌爽滑、鮮咸適口、色澤美觀、易消化。
大圖模式 十大特色美食之十：天水暖鍋
大圖模式 天水暖鍋?zhàn)顬榈氐赖氖巧芭?，近年?lái)也有使用銅暖鍋的。無(wú)論是哪種暖鍋，形狀都是一個(gè)樣：圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。鍋的中間，豎起一個(gè)上小下大的圓桶狀的煙道。煙道與鍋膛直通，并通到底座上，向外開(kāi)一個(gè)半圓形的口子，可以用來(lái)掏灰，更重要的是通風(fēng)。鍋膛內(nèi)，安有爐齒，上放炭火。因鍋膛內(nèi)通風(fēng)，炭火會(huì)越燒越旺。
暖鍋?zhàn)邮菍⒁炎鍪斓牟穗然虬氤善贩湃肫渲袩裏崾秤玫摹Ｒ虼?，裝暖鍋?zhàn)拥奈锪弦话愣家谑秤弥叭繙?zhǔn)備好。
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