大眾菜辣下飯菜辣椒油簡(jiǎn)單易學(xué)四季美食我們都愛(ài)狂吃辣
愛(ài)吃辣，簡(jiǎn)直是無(wú)辣不辣歡，所以家里辣椒油是必不可少的調(diào)味品。我的這個(gè)做法看似繁瑣，但是味道絕對(duì)一流！
主料
中粗辣椒粉150克
油200克
芝麻適量
輔料
蔥適量
花椒少許
白醋數(shù)滴
大料適量
姜適量
蒜適量
制作步驟
1. 一棵大蔥切大段，姜切厚片，大蒜四五瓣拍散，備用
2. 鍋中熱油，五成熱時(shí)倒入花椒，大料小火慢炸，約兩分鐘出香味后撈出丟掉。
3. 下蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢炸，直至金黃酥脆，撈出丟掉
4. 升高油溫，待油略略冒輕煙時(shí)倒入生芝麻，炸至變色，立即將熱油倒入裝有辣椒粉的耐熱容器中，迅速地?cái)嚢枰幌?，使辣椒粉受熱均勻。要不然的?huà)，上面的辣椒粉溫度過(guò)高，炸糊了發(fā)黑，下面的又沒(méi)有充分的受熱。再滴入數(shù)滴白醋，為的增色提香，紅會(huì)更加的紅亮。
5. 大功告成！待晾涼后裝入密封容器中，隨吃隨取即可。
小貼士
1，盡量用優(yōu)質(zhì)的辣椒粉，不會(huì)有染色的情況，而且味道也夠鮮美。我用的是在朝鮮族調(diào)料店里面買(mǎi)的中粗辣椒粉，就是顆粒很大，能看到辣椒籽的那種。也夠辣。
2，辣椒粉和油和辣椒粉的比例隨意，如果想紅油多點(diǎn)就多放油。
3，不要將芝麻炸糊了，略微上色就好。
辣椒油【三炸】
標(biāo)簽：老少皆宜家常菜大眾菜辣
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
主料
辣椒
鹽
芝麻
油
制作步驟
1. 將干辣椒剁碎。
2. 加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3. 起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。
4. 鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5. 最后將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。（此方子來(lái)自于桑梓）
制作四川三炸辣椒油小竅門(mén)
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