每年秋冬季，到了大白菜上市的季節(jié)，我就開始做辣白菜了，咱這東北的大白菜，個大味美，味道清甜滋潤，在寒冷干燥的季節(jié)里，怎么吃都不吃夠。做辣白菜的秘訣在于辣白菜專用的魚露和辣椒面，一定要選用韓國魚露和泡菜專用辣椒面，這樣才能做出口味正宗的辣白菜，每年我都要到韓國超市去買；如果用市售的辣椒面做的話，口味要遜色而多。我做辣白菜的方法告訴了很多身邊的朋友，大家都做出了好吃的辣白菜。
主料：大白菜一顆、鹽15克左右(根據(jù)白菜大小和個人口味自行調(diào)整)
配料：韓國魚露30克、泡菜專用辣椒面100克，蒜一頭、姜一塊(和蒜的量一樣多)、蘋果一個、梨一個、糖10克、味精10克。
做法：
1、大白菜摘去老葉洗凈，切成四半，灑上鹽腌6-7小時，瀝干水份。如果有淡淡的鹽味擠干水份即可。如果腌的時候沒控制好鹽的量，挺咸的用自來水洗下，攥干水份。
2、蒜、姜、蘋果、梨切成細(xì)末(洗凈去皮后，我是用擦蘿卜的擦子先擦成絲后再切成細(xì)末的，省時省力)
3、戴上一次手套，將配料中所有原料混和拌勻腌至少30分鐘成辣椒醬。
4、將辣椒醬一層層抹在大白菜上，把白菜稍卷下，一層層在容器里擺好，蓋上蓋子，放在陰涼避光處，發(fā)酵1-2天，容器里有少量氣泡入冰箱即可。
注意事項：
1、裝辣白菜的容器一定要密封，利于發(fā)酵。
2、別擺的太滿，發(fā)酵的時候有氣體。
3、整個過程不能沾油。
下圖是攪拌好的辣椒醬
抹好辣椒醬裝入泡菜盒后
做好后的樣子，拗個造型，赫赫。
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